AMARANTH, d. H. Getreide OHNE GLUTEN

Amaranth ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Es ist seit mindestens 5.000 Jahren bekannt. Es enthält viel Eisen, Kalzium und Magnesium, Ballaststoffe zur Unterstützung der Verdauung und Fettsäuren zum Schutz des Herzens und des Nervensystems. Amaranth kann von Menschen mit Zöliakie gegessen werden.

Wie Mais, Bohnen oder Kartoffeln war Amaranth, in Polen als Amaranth bekannt, das Grundnahrungsmittel der Inka, Maya und Azteken, lange bevor Kolumbus Amerika entdeckte. Es wurde von den Indianern als heilige Pflanze angesehen. Es wurde in großem Umfang angebaut. Aus den gemahlenen Samen wurden Brei, Tortillas und Getränke hergestellt. Junge Blätter und Triebe wurden als Gemüse und Gewürze verwendet. Die Azteken verwendeten in vielen ihrer Riten Gerichte aus Amaranth. Amaranth war jahrhundertelang völlig vergessen und erlebte seine Wiederbelebung in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts, als seine hervorragenden Anbau- und Ernährungseigenschaften endlich gewürdigt wurden. Es enthält wertvolle Mineralien: Magnesium, Eisen und Kalzium. Es gibt jedoch kein Gluten. Derzeit sind die Felder dieser sehr nützlichen Pflanze fast überall auf der Welt zu finden. Es wird in größerem Umfang in Amerika, Südostasien, Indien, Nepal, Ceylon und auch in Afrika angebaut, insbesondere in Nigeria, Mosambik und Uganda.

Amaranth oder Amaranth

Die meisten der 60 Amaranth-Arten sind Unkräuter mit ungenießbaren Samen und Blättern. Nach der Klassifizierung der Botaniker handelt es sich nicht um ein Korn. Der am häufigsten verwendete Teil davon ist etwas größer als die hellbraunen Mohnsamen. Im wissenschaftlichen Jargon wird Amaranth als pseudocereal bezeichnet. Es ist ein Segen der natürlichen Umwelt, weil es doppelt so viel Kohlendioxid absorbiert wie andere Pflanzen. Massenkultivierung kann daher vorteilhaft sein, um den Auswirkungen des Treibhauseffekts entgegenzuwirken. Aufgrund seiner schönen Amaranthfedern ist es auch eine Zierpflanze.

Warum lohnt es sich, Amaranth zu essen?

• Die Samen enthalten doppelt so viel Ballaststoffe wie Haferkleie.
• Der Verbrauch von 100 g Amaranth-Samen reicht aus, um fast 30 Prozent zu decken. Der tägliche Bedarf an Kalzium und mehr als der Hälfte der empfohlenen täglichen Eisendosis wird daher insbesondere bei der Behandlung von Anämie sowie bei schwangeren Frauen und Kindern empfohlen.
• Amaranth-Samen enthalten große Mengen an Squalen - eine Verbindung, die die Alterung von Zellen hemmt und daher von Menschen mit Arteriosklerose, Diabetes und Hyperlipidämie erfolgreich eingesetzt werden kann.
• Amaranth enthält kein Gluten und kann daher von Zöliakie-Betroffenen gegessen werden.
• Es ist leicht verdaulich, dank Stärke, die fünfmal leichter zu verdauen ist als Maisstärke, die als leicht verdaulich gilt.
• Es enthält mehr Magnesium als Schokolade und wird daher besonders für Menschen empfohlen, die unter hohem Stress leben.
• Es ist sehr reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und reduziert so das Risiko von Herz- und Nervensystemerkrankungen.
• Aufgrund des hohen Gehalts an nützlichen Ballaststoffen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, wirkt es sich positiv auf die Funktion des Darms aus.
• Es hemmt die Entwicklung von Magengeschwüren.
• Aufgrund des hohen Gehalts an Kalzium, Eisen und Magnesium wird es für Menschen mit Skelettstörungen empfohlen.
• Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen Kindern, Rekonvaleszenten, Sportlern und stillenden Müttern Amaranth, um ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden zu erhalten.

Amaranth-Spezialitäten

In Polen können Sie Samen, Mehl und Popping kaufen, d. H. Amaranthkörner, die wie Popcorn geröstet werden. In vielen Reformhäusern und in einigen Supermärkten finden Sie auch verschiedene Arten von knusprigen Keksen aus ganzen, expandierten Körnern, die mit leichter Lebensmittelmelasse gemischt sind, was ihren Nährwert weiter erhöht. Frühstückszerealien und Amaranth-Müsli sind ebenfalls erhältlich. Die Zugabe von Mehl aus diesem Getreide verbessert die Qualität des Backens, eliminiert die meisten chemischen Zusätze, verlängert die Haltbarkeit und ergibt auch einen ausgezeichneten nussigen Geschmack. Amaranth Mehl kann für Nudeln, Brot, Kuchen, Salate, Suppen verwendet werden. Popping schmeckt hervorragend mit Joghurt, Kefir und Milch.Die Samen können als Zutat in verschiedenen Arten von gekochten, gedünsteten und Aufläufen verwendet werden. In Indien werden die Samen in Zucker gebraten und auch mit Reis gekocht. Im Himalaya werden gemahlene Samen zur Herstellung von Chapattis verwendet (sie sehen aus wie unsere Pfannkuchen).

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