Die Mode für Grillgerichte geht nicht vorbei und entwickelt sich sogar weiter. Banale Wurst, Rippchen und gegrillter Schweinehals werden durch raffinierte Schaschliks, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüsegerichte und Obst ersetzt. Was tun, um das Grillen gesund und sicher zu machen?
Das Grillen ist seit Jahren eine beliebte Aktivität der Polen, vom frühen Frühling bis zum späten Herbst. Daher sollte jeder von uns die Prinzipien des gesunden und sicheren Grillens kennen.
Prinzipien des gesunden Grillens
Gegrilltes Fleisch und Fisch werden von Salaten und Salaten begleitet, und wir backen immer mehr Gemüse und Obst. Dank dessen sehen Ernährungswissenschaftler unsere kulinarische und soziale Sommerattraktion günstiger. - Backen Sie das Fleisch gesünder auf einem Elektrogrill oder einer Grillpfanne - betont Justyna Marszałkowska, eine Ernährungsberaterin. - Krebserregende Nitrosamine entstehen beim ungeschickten Backen auf einem traditionellen Grill. Das geschmolzene Fett fällt auf die glühenden Kohlen, und wenn es brennt, entstehen Verbindungen, die sich mit dem Rauch auf dem brennenden Fleisch absetzen. Andere schädliche Substanzen sind auch in verkohlten Produkten enthalten, daher müssen verbrannte Teile immer weggeworfen werden. Ich empfehle unbedingt die Verwendung von Aluminiumschalen oder -folie.
Obwohl das Grillen keine sorgfältige Vorbereitung erfordert, müssen Sie die Produkte, insbesondere Fleisch und Fisch, marinieren. Die Marinade muss etwas Saures (Zitronensaft, Rotwein, Weinessig) oder Sojasauce, Joghurt, Kefir und hochwertiges Öl (Raps, Traubenkern, Erdnuss oder Olivenöl) enthalten. Salz sparsam einstreuen, durch Gewürze und Kräuter ersetzen. Legen Sie das marinierte Fleisch oder den Fisch einige Stunden in den Kühlschrank und bedecken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie. Sie können sie auch in eine Tasche mit Reißverschluss stecken, dann ist es einfacher, sie von Zeit zu Zeit zu drehen. Fleisch nicht in einer Metallschale marinieren (saure Marinade reagiert mit Metall).
7 Regeln für sicheres Grillen
1. Stellen Sie den Grill auf eine flache und harte Oberfläche. Wenn das Gerät kein Visier hat, muss es an einem ruhigen Ort aufgestellt werden. Denken Sie daran, dass Sie eine Glut im Ofen nicht bewegen können, wenn sie sich im Ofen befindet.
2. Den Herd mit Aluminiumfolie auskleiden, um die Wärme besser zu halten und den Grill anschließend leichter zu reinigen. Legen Sie dann eine Schicht (ca. 10 cm dick) aus Holzkohle oder Briketts (sie entzünden sich leichter) oder Hartholzspänen aus. Kleben Sie Feuerzeugstücke dazwischen oder gießen Sie das flüssige Anzünden sparsam mit Wasser (aber höchstens 3–4 Esslöffel). Verwenden Sie zur Zündung niemals brennbare Flüssigkeiten (Benzin, Kerosin, denaturierter Alkohol usw.).
3. Zünden Sie das Feuer mit einem langen Streichholz (speziell für Grillabende) oder einem Zünder an. Schütteln Sie die Kohlen nach 10 Minuten leicht und warten Sie, bis sie glühen. Stellen Sie niemals Lebensmittel auf den Rost, wenn ein lebendes Feuer besteht.
4. Wenn Sie im Freien grillen, bewahren Sie die zum Backen zubereiteten Speisen, insbesondere Fleisch, im Kühlschrank auf. Lagern Sie andere (Gemüse, Obst, Brot) in Plastikbehältern. Nehmen Sie sie in letzter Minute heraus - direkt auf dem Gitterrost oder auf dem Tisch.
5. Das Fleisch zum Backen sollte nicht zu fettig sein, damit das geschmolzene Fett nicht auf die heißen Kohlen tropft. Lassen Sie die Marinade abtropfen oder backen Sie sie auf Aluminiumschalen, bevor Sie die Produkte auf den Rost legen.
6. Berühren Sie kein rohes Fleisch, drehen Sie es mit einer Zange, einer Gabel oder einem Spatel um (sie müssen lang genug sein). Verwenden Sie nicht dasselbe Besteck für rohes Fleisch und andere Lebensmittel. Halten Sie für alle Fälle Reinigungsutensilien bereit (zumindest Einweg-Tücher).
7. Überprüfen Sie sorgfältig, ob das Fleisch gekocht ist. Stechen Sie es dazu mit einem Spieß oder einer Gabel ein - wenn es klar und deutlich austritt, wird es gebacken. Halten Sie gekochtes Fleisch und Fisch von rohem Fleisch fern.
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