Natriumquellen in Lebensmitteln. In welchen Lebensmitteln ist das meiste Natrium enthalten?

Die Hauptquelle für Natrium in der Nahrung ist Salz. Gemäß den Normen ist der Verbrauch hoch, so dass es schwierig ist, über Natriummangel zu sprechen (sie treten beispielsweise nur bei übermäßiger körperlicher Aktivität auf, wenn Natrium über den Schweiß ausgeschieden wird). Sehen Sie, welche Lebensmittel das meiste Natrium enthalten und wie Sie lernen, "verstecktes" Salz zu erkennen.

Tägliche Natriumaufnahme für Kinder und Erwachsene

Wir verbrauchen statistisch gesehen mehr Natrium als wir sollten. Es muss nicht das Ergebnis der Zugabe von Salz zum Lebensmittel sein. Das Problem ist das "versteckte" Salz, das vielen Frühstücksprodukten, Aufschnitt und salzigen Snacks zugesetzt wird.

Der Bedarf des Körpers an Natrium:

• Kinder im Alter von 1-3 Jahren sind 750 mg / Person / Tag,
• Kinder 4-6 Jahre - 1000 mg / Person / Tag,
• Frauen (je nach Alter) - 1200-1500 mg / Person / Tag,
• Männer (je nach Alter) - 1200-1500 mg / Person / Tag.

In Bezug auf Salz bedeutet dies, dass für die ordnungsgemäße Funktion und Entwicklung des Körpers die Ernährung von Kindern (bei ausreichendem Verzehr, AI) im Alter von 1 bis 3 Jahren etwa 1,9 g Salz und die Ernährung von Kindern im Alter von 4 bis 6 Jahren ausreicht - 2,5 g Salz. Für Erwachsene beträgt die maximale Salzaufnahme 3,7 g Salz pro Tag.

Diese Werte umfassen alles Salz in der Diät, d. H. Sowohl zu den Mahlzeiten als auch in verarbeiteten Lebensmitteln (z. B. Brot, Aufschnitt, Käse). In der Praxis ist die Salzaufnahme viel höher als die empfohlene Menge.

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In welchen Lebensmitteln ist das meiste Natrium enthalten?

Der Natriumgehalt von verarbeiteten Lebensmitteln variiert stark.

• Quark (ungesalzener) Käse enthält geringe Mengen Natrium - etwa 40 mg / 100 g, während gereifter und verarbeiteter Käse zwischen 600 mg / 100 g und über 1880 mg / 100 g des Produkts liegt.
• Der Salzgehalt im Brot liegt je nach Sortiment zwischen 120 mg / 100 g und 720 mg / 100 g.
• In der Gruppe der Frühstücksprodukte gibt es Produkte mit einem sehr niedrigen Salzgehalt: von 4 mg / 100 g bis 20 mg / 100 g (z. B. Haferflocken, Weizenkleie, zubereiteter Reis) und Produkte mit einem relativ hohen Salzgehalt: von etwa 640 mg / 100 g bis ca. 1200 mg / 100 g (Roggenflocken, Weizenflocken, einfache und aromatisierte Cornflakes, die besonders bei Kindern beliebt sind).
• Zu den Produkten mit einem relativ hohen Salzgehalt gehören Fleischprodukte, die unter anderem von diktiert werden. ihre mikrobiologische Sicherheit. Bei den meisten Aufschnitt liegt sie normalerweise bei 800–1200 mg / 100 g. Diese Produkte sind daher eine wichtige Salzquelle in der Ernährung. Zum Beispiel: 2 Schinkenscheiben liefern über 400 mg Natrium, was 1/3 der Menge entspricht, die ein Vorschulkind tagsüber maximal konsumieren kann. Eine Portion Würstchen (3 Stück) kann sogar mehr als 1200 mg Natrium liefern und die in den Empfehlungen angegebenen Mengen überschreiten.

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Autor: Zeit S.A.

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Achten Sie auf Natrium in verarbeiteten Lebensmitteln!

Achten Sie bei der Ernährung nicht nur auf die Menge an Salz, die bei der Zubereitung von Mahlzeiten zugesetzt wird, sondern auch auf den Gehalt an industriell verarbeiteten Produkten. Die Diät sollte in erster Linie natürliche Produkte (frisch oder gefroren) und niedrig verarbeitete Produkte enthalten, die kein zugesetztes Natrium enthalten oder nur eine geringe Menge davon enthalten. Wählen Sie bei Produkten wie z. B. Brot, Frühstückszerealien und Würstchen die weniger salzigen Versionen.

Wie kann ich meine Natriumaufnahme begrenzen?

Wenn möglich, lohnt es sich, Aufschnitt durch gebratenes Fleisch zu ersetzen, da Sie dann die Zugabe von Natrium kontrollieren können und durch die Verwendung geeigneter Kräuter und Gewürze den Gehalt im Vergleich zu Aufschnitt um bis zu 2/3 reduzieren können.

Welche Produkte sollten aus der Ernährung gestrichen werden?

Salzige Snacks (z. B. Kartoffelchips, Salzstangen usw.) und Fast-Food-Produkte sind ebenfalls Produkte mit hohem Natriumgehalt. Ihr Verbrauch sollte begrenzt sein. Die Diät sollte keine Instantprodukte enthalten: Saucen und Suppenpulver sowie verzehrfertige, industriell zubereitete Gerichte. Sie sind im Allgemeinen reich an Natrium und enthalten auch verschiedene Arten von Konservierungsstoffen, künstlichen Farb- und Aromastoffen sowie Geschmacksverstärkern.

 

Der Text wurde auf der Grundlage von Materialien erstellt, die von Dr. Anna Wojtasik erstellt wurden, die dem Expertenteam des Instituts für Jüdische Wirtschaft angehört, das das Projekt "Keep the Balance" im Rahmen des schweizerisch-polnischen Kooperationsprogramms umsetzt.

Institut für Lebensmittel und Ernährung