Neben dem hohen Gehalt an Vitamin C enthalten Salate auch eine hohe Konzentration an Vitamin A. Salat ist auch eine Quelle für Folsäure - eine Portion deckt bis zu 38 Prozent ab. der tägliche Bedarf für diese Säure. Es enthält Phosphor, Kalium und Ballaststoffe. Daher lohnt es sich, Salat zu essen, besonders im Sommer, wenn Salat der beste, frischeste und sehr gesunde ist. Wie kombiniert man verschiedene Salatsorten, womit serviert man sie, welche Saucen betonen und bereichern ihren Geschmack? Was ist wirklich wissenswert über Salate ...
Welche Saucen lassen sich am besten mit verschiedenen Salatsorten kombinieren?
Kopfsalatarten unterscheiden sich in ihrer Konsistenz - Knusprigkeit und Geschmack, was bedeutet, dass sie mit verschiedenen Arten von Saucen kombiniert werden sollten. Knusprige und dickblättrige Salate wie Eisberg- und römische Salate schmecken am besten mit delikaten Vinaigrette-Saucen aus Olivenöl oder aromatisierten Ölen. Sie können jedoch auch mit dicken Saucen auf Mayonnaise-Basis kombiniert werden (z. B. Tausend-Insel-Sauce, Blauschimmelkäse oder Sardellensauce, serviert mit Cesar-Salat). Feinblättrige Salate wie Rucola, Lammsalat oder Buttersalat sollten mit Saucen mit leichter Textur serviert werden. Es lohnt sich, auf das Dressing zu achten, insbesondere bei Butter- und Lammsalat mit leicht nussigem Geschmack, der von einer intensiven Sauce überwältigt werden kann. Aufgrund seines starken Geschmacks sollte Rucola jedoch mit würzigeren Saucen kombiniert werden, beispielsweise auf der Basis von würzigem Senf. Denken Sie daran, die Sauce kurz vor dem Servieren in den Salat zu geben. Andernfalls erweichen die Salatblätter unter dem Einfluss von Säuren und Gewürzen im Dressing.
Welche Salatsorten schmecken am besten zu anderem Gemüse und welche zu Obst oder allein als Ergänzung zu den Hauptgerichten?
Verschiedene Salatsorten können frei mit anderen Zutaten kombiniert werden. Sie schmecken gleichermaßen gut zu Gemüse: Radieschen, Tomaten oder Spargel und zu Obst: Erdbeeren, Mangos, Orangen oder Birnen. Die Essenz ist das Dressing, das diese Zutaten kombiniert. Zum Beispiel ist es unwahrscheinlich, dass wir die Zusammensetzung von Salat und Obst mit einer intensiven Knoblauchsauce kombinieren. Es sollte jedoch beachtet werden, dass wir die Mode für ungewöhnliche Geschmackskombinationen immer häufiger kennenlernen können, wie zum Beispiel Prosciutto Crudo zeigt, bei dem salziger Parmaschinken mit dem süßen Geschmack von Melone kombiniert wird.
Welche Salatsorten können in einem Salat kombiniert werden und welche sollten nicht zusammen serviert werden?
Hier gibt es völlige Freiheit. Um den Salat bunt aussehen zu lassen, lohnt es sich, verschiedene Salatsorten zu kombinieren. Dann ergänzen sich ihre Geschmäcker.
Es lohnt sich, bitter schmeckende Salate wie Radicchio mit anderen Sorten zu mischen: Eisbergsalat, "Eichenblattsalat" und "Lollo Bianco" -Salat - zusammen ergeben sie ein interessantes Geschmacksbouquet. Darüber hinaus verleiht der rötliche Radicchio der Komposition einen interessanten Farbakzent.
Welche Saucen eignen sich am besten für bestimmte Salate: Gemüse, Obst, Fleisch oder Meeresfrüchte?
Kompositionen, deren Zutaten gegrilltes Gemüse sind, das vor dem Grillen mariniert wird, nehmen mit einem Dressing aus zartem Öl, Knoblauch, Kapern, Sardellen und Parmesan ihren richtigen Geschmack an. Im Gegensatz dazu eignen sich Mayonnaise- oder Senfsaucen perfekt für Gemüsesalate mit Geflügelzusatz.
Wenn es um Salate aus Gemüse geht, mit grünem Salat im Vordergrund, mit Obst, Fleisch oder Meeresfrüchten, können wir sie mit jeder Sauce zusammenstellen. Es lohnt sich nur, auf die Tageszeit zu achten, zu der wir den Salat essen werden. Wenn wir es zum Abendessen servieren möchten, können wir Mayonnaise probieren - das Gericht wird sättigender. Zu einem Salat, der morgens oder abends gegessen wird, ist es jedoch am besten, Saucen aus Olivenöl, zahlreiche aromatisierte Öle, Essige, Zitronensaft und Kräuter hinzuzufügen.
Mit welcher Art von Öl werden Dressings für Frühlingsgemüsesalate zubereitet?
Für Salate sollten wir natives Olivenöl extra verwenden. Öle aus verschiedenen Regionen der Welt haben einen unterschiedlichen Geschmack. Einige haben möglicherweise ein Aroma, das an frisch geschnittenes Gras erinnert, andere sind an einem leicht bitteren, nussigen Geschmack zu erkennen. Bei der Auswahl des Öls sollten Sie dessen Klarheit berücksichtigen, die zeigt, wie es hergestellt wurde. Am besten wählen Sie Öle, die nicht ganz klar sind - sie werden natürlich in der Presse gepresst und schmecken am besten.
Anstelle von Olivenöl können wir auch aromatisierte Öle verwenden. Wir haben hier eine wirklich große Auswahl. Wir können zum Beispiel nach Kürbiskernöl greifen - leicht erdig im Geschmack mit einer dunkelgrünen Farbe. In Kombination mit weißen Essigen schmeckt es hervorragend. Wir schätzen auch Leinöl immer mehr. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie es in der Küche verwenden - es oxidiert leicht und wird ranzig, und dann kann es nicht gegessen werden. Sie sollten auch Walnuss- oder Haselnussöl probieren.
Was können wir zusätzlich zu Öl bei der Herstellung von Salatdressings verwenden?
Sahne, Joghurt, verdünnter Frischkäse und sogar gemischtes Gemüse und Kräuter wie Pesto funktionieren hier perfekt.
Wie können wir zu Hause eine Vinaigrette zubereiten?
Wenn wir eine klassische Vinaigrette machen wollen, brauchen wir Sonnenblumenöl (100 ml), gekochtes Wasser (100 ml), Rotweinessig (40 ml). Dazu ein Löffel Zucker, eine Prise Salz, eine Knoblauchzehe und Kräuter wie Basilikum, Oregano und Petersilie. Wir können getrocknete Kräuter verwenden.
Wir können auch eine weiße Vinaigrette probieren, die eine Kombination aus einem Esslöffel Mayonnaise, einem Teelöffel Senf, Weißweinessig (40 ml) und gekochtem Wasser (40 ml) ist. Wir fügen einen Löffel Zucker, eine Knoblauchzehe und natürlich Kräuter hinzu, genau wie bei der klassischen Vinaigrette. Es ist eine gute Idee, die Sauce durch Mischen verschiedener Kräuter zu diversifizieren. Eine weiße Vinaigrette schmeckt auch nur mit frischem Koriander oder mit Estragon, ebenfalls frisch.
Wie können Sie einer klassischen Vinaigrette Abwechslung verleihen?
Es ist eine gute Idee, mit verschiedenen Kräutern zu experimentieren. Sie können auch die Essige tauschen, aus denen die Sauce hergestellt wurde, oder andere Zutaten wie frischen Ingwer oder Nüsse hinzufügen.
Für welche Salate soll ich italienische Balsamico-Sauce verwenden?
Traditionell wird der Zusammensetzung von Tomaten, Rucola, Mozzarella und Basilikum Balsamico-Sauce zugesetzt. Wichtig ist, dass damit bestreute Spinatblätter sehr gut schmecken.
Wie bereite ich einen Gurkensalat zu?
Es ist keine schwierige Aufgabe. Es reicht aus, 22% Sahne hinzuzufügen (stattdessen können wir auch Joghurt verwenden), Zitronensaft, Zucker, Gewürze (Salz, Pfeffer) und frischen Dill hinzufügen.
Für welche Gerichte verwenden wir Aioli-Sauce?
Die von den Balearen stammende Aioli-Sauce ist eine Kombination aus Mayonnaise und Knoblauch. Es ist perfekt als Ergänzung zu Fisch und Meeresfrüchten. Sie können sich das auch als Knoblauchdip vorstellen, der mit Gemüse serviert wird.
Aus welchen Zutaten soll ich ein griechisches Salatdressing zubereiten?
Klassisch besteht dieses Dressing aus einer Kombination von Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Oregano und Petersilie.
Was ist Weinessig, auf dessen Grundlage wir Salatdressings herstellen können?
Je nach Herkunftsregion können wir über Tausende von Weinessigsorten sprechen. Ihr Preis ist nicht niedriger als der Ölpreis.
Am beliebtesten ist der Balsamico-Essig aus Modena, der von fast jeder Familie in der Region zu Hause zubereitet wird. Es wird aus Traubensaft der Trebbiano-Traube hergestellt, der durch langes Kochen eingedickt wird. Das unverwechselbare Aroma von Balsamico-Essig ist das Ergebnis der Lagerung in Fässern, die über 100 Jahre gelagert werden können. Im Laufe der Jahre verdickt sich der darin gespeicherte Essig infolge der Verdunstung. So wird Essiglotion hergestellt. Es ist so wertvoll, dass es für 100 ml 50 Euro kosten kann.
Wann ist die beste Zeit, um die Sauce einem Salat hinzuzufügen?
Wenn Salat eine der Zutaten der Zusammensetzung ist, gießen Sie die Sauce kurz vor dem Servieren darüber. Andernfalls erweichen die Kräuter und das Öl die Salatblätter. Ein paar Minuten reichen aus, damit der Salat seine Knusprigkeit verliert.
Wenn Sie dagegen einen Salat aus anderem Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten servieren, können Sie das Dressing früher hinzufügen und mischen - dann schmecken die Aromen.
Wir sagen, dass natives Olivenöl extra das Beste ist. Was heißt das?
Olivenöl wird hergestellt, indem zerkleinerte grüne Früchte zusammen mit Steinen in einer mechanischen Presse gepresst werden. Das Olivenöl mit Saft wird zentrifugiert und dann filtriert. Auf diese Weise erhalten wir ein Öl mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,8%, das wir Extra Vergin Olivenöl nennen. Der Oliventrester, der beim Pressen der Früchte übrig bleibt, enthält noch Öl, das durch Raffinieren der restlichen Früchte gewonnen wird. Das resultierende Öl eines schlechteren Typs. Wir verwenden es nicht in Salaten, aber es eignet sich gut zum Braten.
