Wir können Süßstoffe in vielen kalorienreduzierten Produkten finden. Sie werden mit Getränken, Obstkonserven, Kaugummi, kalorienarmen Lebensmitteln und Lebensmitteln für Diabetiker gesüßt. Lohnt es sich, ungesunden Zucker durch süße und nahezu kalorienfreie Substanzen zu ersetzen?
Sie können nicht nur in verschiedenen Lebensmitteln enthalten sein, sondern auch Süßstoffe auf dem Tisch in Form von losen, flüssigen und Dragees kaufen. Obwohl sie ähnlich schmecken, können sie halbsynthetisch (Polyole oder Polyalkohole) oder vollsynthetisch sein.
Erfahren Sie mehr über Süßstoffe und ob es sich lohnt, ungesunden Zucker durch Süßstoffe zu ersetzen. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Synthetische Süßstoffe
Sie können von Diabetikern, Menschen, die sich um ihre Figur kümmern, und ... einem schönen Lächeln verwendet werden, da Süßstoffe im Gegensatz zu Zucker keine Karies verursachen. Am häufigsten werden Aspartam und Acesulfam K verwendet. Es handelt sich um synthetische Substanzen, die keine Kalorien enthalten. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch eine mehrere hundertmal höhere Süßkraft aus, so dass bereits eine geringe Zugabe den gewünschten süßen Geschmack ergibt.
- Aspartam darf nicht über 100 ° C erhitzt werden - dann bilden sich schädliche Verbindungen und es entsteht ein metallischer Nachgeschmack. Es kann nicht von schwangeren Frauen und Patienten mit Phenylketonurie angewendet werden, da es die Aminosäure Phenylalanin enthält (daher müssen Produkte mit Aspartam einen Warnhinweis auf der Verpackung haben).
- Acesulfam K hingegen gilt als der sicherste und universellste Süßstoff. Es kann sowohl in kalten Produkten als auch zum Süßen von Tee oder Kaffee verwendet werden. Acesulfam in Kombination mit Aspartam ergibt einen schnelleren süßen Geschmack, sodass Sie weniger davon in der Mischung verwenden können.
Halbsynthetische Süßstoffe
In Polen sind zur Verwendung zugelassen Mannit, Sorbit und Xylit, d. h. Verbindungen, die natürlicherweise in Pflanzen wie Couchgras, Birke oder Pflaume vorkommen. Sie zeichnen sich durch eine geringere Süße als Weißzucker aus und sind gleichzeitig weniger kalorisch. 1 g Polyole liefert durchschnittlich 2,4 kcal, während 1 g Zucker 4 kcal liefert. Die Zugabe von Polyolen erhöht das Volumen des Produkts und macht es weniger kalorisch. Darüber hinaus haben diese Verbindungen (hauptsächlich Xylit) in Produkten wie Karamellen, Kaugummi eine angenehme kühlende Wirkung.
WichtigDer Organismus kann nicht getäuscht werden
Untersuchungen haben gezeigt, dass das Ersetzen von Zucker durch einen Süßstoff nicht direkt mit dem Verlust unnötiger Kilogramm zusammenhängt. Wissenschaftler erklären dies damit, dass wir uns durch die Verwendung von Süßungsmitteln betrügen und die Kalorien, die wir mit Zucker essen würden, uns auf andere Weise zugeführt werden.
Überprüfen Sie, wo Sie nach natürlich vorkommenden Zuckern suchen können
Sind Süßstoffe sicher?
Bisher wurden nur zwei Fälle von unkontrolliertem Einsatz von Sorbit dokumentiert. Sie waren mit einem übermäßigen Verzehr von Kaugummi (zwei Päckchen pro Tag) verbunden. Das Symptom war Durchfall und Gewichtsverlust um bis zu 20%, aber dies war ein reversibler Effekt.
Obwohl alle Süßstoffe vor der Markteinführung gründlich getestet werden, kann man sie nicht völlig unkritisch beurteilen. Mit der Entwicklung der Forschung werfen Süßstoffe immer mehr Zweifel auf. Dies gilt für das einst beliebte Saccharin, das aufgrund seiner potenziell krebserzeugenden Wirkung vom Markt genommen wird. Wir sind auch nicht in der Lage, die langfristigen Auswirkungen der Verwendung von Süßungsmitteln vorherzusagen.
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