Wir hören viel über die Schädlichkeit von Grillgerichten, und die Polen lieben es trotzdem zu grillen. Fleisch tropft Fett direkt auf heiße Kohlen ... und gießt Bier über das Essen. Sehen Sie, welche Fehler wir beim Grillen am häufigsten machen und warum es so ungesund ist?
Möchten Sie grillen? Sie kaufen das Fleisch, marinieren es, legen es auf den Grill und riechen alles Fett, das auf die heißen Kohlen oder das Holz tropft. Glaubst du, dass solches Fleisch gesund sein wird? Du machst einen großen Fehler.
Das Fett, das auf die Holzkohle oder das Brikett fließt, erzeugt eine äußerst gefährliche Kombination chemischer Verbindungen. Wir wissen, dass sie Smog sind! Benzoapiren und Benzoepiren kommen nicht nur im Rauch vor, der bei einer solchen Behandlung freigesetzt wird, sondern auch in Lebensmitteln. Weil sich der Rauch auf Lebensmitteln absetzt, die nicht davor geschützt sind.
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Bei der Verarbeitung von Grillprodukten gelangen polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) in das Lebensmittel. Sie entstehen beim Verbrennen von Produkten - nicht nur Holz, sondern zum Beispiel auch Asphalt! Sie schädigen die DNA-Kette, was wiederum zur Entstehung von Krebs führen kann. Wir können diese Kohlenwasserstoffe auch in Tabakrauch finden!
Auf dem Grill gegrillte Produkte (z. B. leicht verbranntes Brot, Würstchen oder sogar Mais) werden zu krebserregenden Substanzen. Nehmen Sie zum Beispiel Brot - nachdem es auf dem Grill verkohlt wurde, verbleibt Stärke im Brot und Acrylamid (hergestellt aus verbrannter Stärke) - eine krebserregende Substanz.
Natürlich kann unser Körper theoretisch damit umgehen und schädliche Substanzen entfernen. Es besteht jedoch immer die Gefahr, dass einer von ihnen bleibt und sich in etwas Gefährlicheres verwandelt.
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Liste der giftigen Lebensmittel
1. Verbrannt
Alles mit einem schwarzen Überzug - Brot, Wurst, Schweinehals, Gemüse.
2. Ölig
Es ist kein Geheimnis, dass fetthaltige Lebensmittel ungesund sind. Nicht nur, weil das geschmolzene Fett auf die heißen Kohlen tropft und schädlicheren Rauch erzeugt, der sich wiederum auf dem Lebensmittel ablagert. Durch den Überschuss an fetthaltigen Lebensmitteln besteht die Gefahr von Verdauungsstörungen.
3. Gekauft
Sie kaufen fertige Marinaden, fertiges, bereits mariniertes Fleisch oder Gemüse. Warum? Im Folgenden erklären wir, warum es besser ist, das Essen selbst zu machen!
Giftiges Grillgut reicht nicht aus!
Wir grillen oft so, dass der Rauch direkt auf uns zukommt. Dies bedeutet, dass wir alle giftigen Substanzen einatmen, die während des Prozesses entstehen. Wir bekämpfen Smog, während wir selbst, oft unbewusst, uns und unsere Lieben vergiften.
Wahl des Grills
Die Wahl des Grills ist wichtig. Fachleute raten dringend von Grills ab, bei denen Holzkohlebriketts als Brennstoff verwendet werden. Bei der Zubereitung von Speisen auf einem Holzkohlegrill wurden 13 von 16 krebserregenden Schadstoffen gefunden. Aber es gibt Möglichkeiten, es schmackhaft und weniger schädlich zu machen.
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Wenn Sie einen klassischen Grill verwenden, warten Sie zunächst, bis er aufleuchtet. Wir legen nur dann Essen aus, wenn die Kohlen mit einer dicken Ascheschicht bedeckt sind und der Rauch minimal ist. Verwenden Sie außerdem spezielle Aluminiumschalen, um zu verhindern, dass das Feuer unsere Lebensmittel verbrennt und sie nicht mit Rauch durchdringt. Aber Vorsicht - sehen Sie, wie man einen Grill ohne Aluminium macht!
Der Gasgrill muss eingebaut sein, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten. Der Nachteil eines Gasgrills ist die lange Zeit, die für die Zubereitung von Speisen benötigt wird, und es ist bekannt, dass je länger Sie etwas verarbeiten, desto weniger Nährwert bleibt es. Auf einem Gasgrill gegrilltes Fleisch kann dadurch trocken werden. Daher ist es besser, das Essen auf einem Gasgrill zu "schmoren".
Der Elektrogrill ist theoretisch der gesündeste, aber Vorsicht - rauchen Sie kein Essen darauf! Alles, was verbrannt wird, ist ungesund.
Marinade und Gewürze zur Rettung!
Es ist wahr - die richtige Marinade und ausgewählte Kräuter verbessern den Geschmack von Fleisch, verkürzen oft den Wärmebehandlungsprozess und können zusätzlich einige giftige chemische Verbindungen neutralisieren.
Ein Team von Wissenschaftlern der Kansas State University unter der Leitung von Prof. Dr. Die Chemie von J. Scott Smith untersuchte die Methoden zur Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch unter Zusatz von Kräutern. Der Workshop umfasste: Kreuzkümmel, Koriandersamen, indonesische Galangalwurzel, chinesisches Ingwergewürz (Boesenbergia rotunda), Rosmarin und Kurkuma.
Interessanterweise hatten Rosmarin, Kurkuma und chinesischer Ingwer von den untersuchten Gewürzen die höchste antioxidative Aktivität.
Die hausgemachte Gurke ist das Beste
Sie müssen sich daran erinnern - die gekauften enthalten viel Wasser, Salz (das den Blutdruck erhöht und die Arterien verstopft, was die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfall, Arteriosklerose oder Herzinfarkt erhöht), Mononatriumglutamat sowie Konservierungsmittel und Verdickungsmittel, z. B. Xanthangummi. Sie enthalten nur wenige Gewürze, und es ist ihnen am wichtigsten, eine gesundheitliche Wirkung zu erzielen.
Zum Beizen empfohlene Produkte:
- Kräuter: Rosmarin, Kukruma, Ingwer sowie Petersilie und Oregano
- Pflanzenöl oder Olivenöl
- Balsamico-Essig, Zitronensaft, Wein oder Bier
