Aal: Nährwert und gesundheitliche Eigenschaften. Frischer und geräucherter Aal

Europäischer Aal ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D, Vitamin A und Vitamin B12 sowie Phosphor und Niacin, enthält jedoch keinen hohen Gehalt an DHA. Lesen Sie, ob Aal gesund ist, finden Sie heraus, welchen Nährwert der Aal hat und ob es besser ist, geräucherten oder frischen Aal zu essen.

Der Aal lebt in den Gewässern der Flüsse und Seen West- und Mitteleuropas, im Südosten und in der Mitte des Atlantischen Ozeans und im europäischen Meer. In allen Gebieten gefangene europäische Aale sind vom Aussterben bedroht und die Fangmethoden für diesen Fisch zerstören die Umwelt. Darüber hinaus stammen die zum Verkauf angebotenen Aale von landwirtschaftlichen Betrieben. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Betriebe auf dem Fang von Jungtieren aus ihrer natürlichen Umgebung beruhen und somit zur Verringerung der Aalressourcen im natürlichen Ökosystem beitragen.

Aal: Gesundheitseigenschaften

Aal ist eine Quelle für gesundes Protein, daher können Sie es als Fleischersatz essen. Fisch enthält essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht produziert: Threonin (1,04 g / 100 g), Isoleucin (1,09 g / 100 g), Valin (1,21 g / 100 g), Leucin (1,92 g) / 100 g) und Lysin (2,17 g / 100 g).

Der Europäische Aal ist ein sehr fetter Fisch - 100 g frisches Fleisch enthalten 11,7 g Fett, und noch mehr Fett ist in geräuchertem Aal enthalten. Darüber hinaus enthält Aal erhebliche Mengen an Cholesterin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es können jedoch unter anderem mehr Omega-3-Fettsäuren gefunden werden in Makrele oder Lachs.

>> Verpassen Sie es nicht

• Miruna: Eigenschaften und Nährwerte
• Giftstoffe in Fischen - Überprüfen Sie, welche Fische nicht giftig sind
• Tilapia: Nährwerte und Eigenschaften. Lohnt sich Tilapia zu essen?

Fisch - der es wert ist gegessen zu werden und der vermieden werden sollte

Europäischer Aal ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D, Vitamin A und Vitamin B12 - 100 g Aalfleisch decken den täglichen Bedarf eines Erwachsenen an diesen Vitaminen zu über 100%.

Vitamin D ist an Knochenstoffwechselprozessen beteiligt und an immunologischen, krebserregenden und kardioprotektiven Prozessen beteiligt. Darüber hinaus wird Vitamin D zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hauterkrankungen und Depressionen eingesetzt.

Vitamin A hat starke antioxidative Eigenschaften und schützt den Körper daher vor freien Radikalen. Es ist auch verantwortlich für das richtige Sehen, die Entwicklung von Fortpflanzungszellen und den richtigen Zustand der Haut aufgrund der Melanin-Biosynthese und der Produktion von Kollagenfasern. Darüber hinaus hemmt Vitamin A das Wachstum von Krebserkrankungen des Dickdarms, der Brust und der Lunge.

Vitamin B12 hingegen ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems verantwortlich und an der Synthese von Nukleotiden und Cholin beteiligt. Beteiligt sich an der Produktion roter Blutkörperchen im Mark, dem Metabolismus von Proteinen, Fett und Kohlenhydraten, der DNA- und RNA-Synthese. Vitamin B12 ist auch an der Umwandlung von Folsäure in ihre aktive Form beteiligt: ​​Tetrahydrofolat, was sich wiederum auf die Aufrechterhaltung der Stabilität menschlicher Gene auswirkt.

Aal ist auch eine ziemlich gute Quelle für Niacin, das Bestandteil von Coenzymen ist, die als Elektrolytträger fungieren, für die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns und des peripheren Nervensystems verantwortlich ist und an der Synthese von Sexualhormonen beteiligt ist. Darüber hinaus ist Aal eine gute Phosphorquelle, ein Element, das an der Mineralisierung von Knochen und Zähnen, der Weiterleitung von Nervenreizen und Energieveränderungen beteiligt ist. Es ist erwähnenswert, dass der Aal im Vergleich zu anderen Fischen eine kleine Menge Selen enthält.

Aal - Nährwert in 100 g des Produkts

Quelle: USDA National Nutrient Database für Standardreferenzen, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Ist der Aal gesund?

Europäischer Aal ist stark mit Quecksilberverbindungen kontaminiert, daher wird empfohlen, diesen Fisch aus der Ernährung schwangerer Frauen, stillender Mütter und kleiner Kinder zu streichen. Quecksilberverbindungen sind für den Fötus gefährlich. Sie überschreiten die Blut-Plazenta-Schranke und tragen bereits in der pränatalen Phase zu Hirnschäden bei. Darüber hinaus gehen Quecksilberverbindungen in die Milch stillender Mütter über. Säuglinge haben eine große Fähigkeit, Quecksilber in den Blutzellen und im Gehirn anzusammeln, was zu einer Schädigung des Zentralnervensystems führt.

Frischer oder geräucherter Aal?

Der Europäische Aal ist in seiner geräucherten Form sehr beliebt. Diese Behandlungsmethode ist jedoch für die Gesundheit nicht gleichgültig. Während des Räucherns entstehen körpereigene Verbindungen: PAK (polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe) mit krebserzeugenden Eigenschaften sowie Methylalkohol, Aceton, Ameisensäure und Dioxine. Es sollte hinzugefügt werden, dass während des Räucherns mehrfach ungesättigte Fettsäuren verloren gehen und der Cholesteringehalt steigt. Wenn Sie bereits Aal kaufen, wählen Sie frischen Aal, da dieser frei von Karzinogenen ist.