Die Pflanzen, aus denen Grütze hergestellt wird, wurden bereits in der Jungsteinzeit zur Grundlage der menschlichen Ernährung. Trotz der Tatsache, dass sie in den letzten Jahren von Kartoffeln überschattet wurden, steigt ihr Verbrauch seit mehreren Jahren systematisch an. Grütze finden ihren rechtmäßigen Platz auf unseren Tischen wieder und vor allem - sie sind nicht mehr nur eine Ergänzung zu Fleisch, sondern der Hauptbestandteil von Gerichten.
Einige der Grütze können von Menschen gegessen werden, die Gluten meiden. Die beliebtesten unter glutenfreien Grützen sind unter anderem:
Erfahren Sie mehr über köstliche glutenfreie Grütze. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Haferbrei
Es ist viel weniger beliebt als Haferflocken, was schade ist, weil es nährstoffreicher ist. Es ist eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Proteine, Antioxidantien, B-Vitamine, Vitamin E, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Es ist auch sehr reich an wertvollen löslichen Ballaststoffen in Form von Beta-Glucan, das die Aufnahme von Fetten verlangsamt, den Blutzuckerspiegel senkt und das Völlegefühl erhöht. Hafer hat eine schützende Wirkung auf die Schleimhaut des Verdauungssystems. Es senkt den Cholesterinspiegel und hat Anti-Krebs-Eigenschaften. Diese Grütze gibt es in zwei Arten: Vollkorn und gebrochene Körner.
Wie man isst: Der Brei mit nussigem Geschmack eignet sich gut für Schnitzel und Füllung als Grundlage für ein süßes Frühstück oder eine Ergänzung zum Abendessen. Hinweis: Hafer in der Verarbeitung kann mit Gluten kontaminiert werden. Daher sollten Menschen mit Zöliakie und andere Personen, die auch nur Spuren dieses Proteins vermeiden, nach Haferprodukten suchen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit können Hafer essen.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausAmaranth
Es ist ein Verwandter von Quinoa und ... Spinat - es gehört auch zur Familie der Amaranth. Vor einigen Jahren, fast unbekannt, gewinnt es immer mehr an Popularität. Er war die Grundnahrungsmittel der Inkas, Mayas und Azteken. Heute ist es in Asien, Afrika und Südamerika weit verbreitet. Es wird auch in Polen angebaut. Es ist leicht verdaulich, sehr reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Eisen, Kalzium und Phosphor. Bietet Antioxidantien sowie einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es senkt den Bluthochdruck, reduziert das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes.
Wie man isst: Erhältlich in Form von Körnern oder verzehrfertigem Knallen, d. H. Geblähten (expandierten) Körnern. Es funktioniert gut als Zutat in Salaten, Kuchen, Aufläufen und Pudding.
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Amaranth: Eigenschaften und RezepteBuchweizen
Wir kennen diese Grütze aus Buchweizenkörnern, hauptsächlich in gerösteter Form, mit einem intensiven, ausgeprägten Geschmack. Nährstoffreicher (Röstung zerstört etwa 50% der Vitamine) und ungerösteter Buchweizen sind jedoch auch universeller. Es hat eine cremige Farbe mit grünlichen Reflexen und einem zarten, leicht süßen Geschmack. Es enthält viel Protein, Ballaststoffe, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Bietet Folsäure und Vitamin E.
Wie man isst: Ungeröstete Grütze sind perfekt für trockene und süße Gerichte. Nachdem Sie rohe Grütze eingeweicht haben, können Sie daraus Pfannkuchen oder Brot machen (Rezept unten).
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Buchweizen - ernährungsphysiologische Eigenschaften, KalorienHirse
Es wird aus Hirse hergestellt, einem glutenfreien Getreide. Es ist eine gute Quelle für Protein und komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Beta-Carotin, Vitamin E und B, Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Lecithin. Als eines der wenigen Getreideprodukte ist es alkalisch und gleicht die negativen, säureproduzierenden Wirkungen von Produkten wie Fleisch, Milchprodukten, Zucker oder Weißmehlprodukten aus. Hirse ist reich an Silizium, das für gesunde Haut, Haare und Nägel unerlässlich ist, aber auch Arteriosklerose verhindert und den Cholesterinspiegel senkt. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Knochenmineralisierung und verhindert die Knochenentkalkung. Es ist leicht verdaulich und funktioniert gut während der Genesung und liefert die notwendigen Nährstoffe.
Wie zu essen: Der geringe Geschmack dieses Breis ist ein Vorteil! Dank dessen eignet es sich gut als Grundlage für fleischlose Burger und Pasteten, in Suppen, Salaten (mit Pesto und anderen Saucen) sowie Desserts (z.Hirsepudding) und süßes Frühstück (mit frischen und getrockneten Früchten, Nüssen und Zimt).
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Hirsegrütze: heilende Eigenschaften und Nährwerte von HirseQuinoa (Quinoa)
Die zunehmend geschätzte Quinoa stammt aus Südamerika. Der große Vorteil von Quinoa ist, dass es Proteine in Form aller exogenen Aminosäuren liefert. Es ist auch reich an Omega-3-Säuren, Magnesium, Kalzium (es enthält mehr als Milch), Phosphor, Mangan, Vitamin A, C, E und Gruppe B. Quinoa enthält Saponine, die die Pflanze vor Schädlingen schützen, sodass Sie sie nicht verwenden müssen chemische Schutzmaßnahmen. Darüber hinaus haben sie antiallergische und entzündungshemmende Eigenschaften und stimulieren das Immunsystem. Quinoa ist leicht verdaulich und hat einen niedrigen glykämischen Index, daher ist es für Diabetiker geeignet.
Wie man isst: Es gibt verschiedene Sorten, in Polen kann man das beliebteste Weiß sowie Rot und Schwarz kaufen. Ersteres ist am schnellsten zu kochen und ist nach dem Kochen weich. Die dunklen Sorten bleiben härter, weshalb sie sich hervorragend für Salate eignen. Leicht knusprig, mit nussigem Geschmack, ist es ein guter Ersatz für andere Grütze, Reis oder Frühstückszerealien. Es eignet sich gut für Schnitzel.
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Quinoa - Eigenschaften und NährwerteMaisgrieß
Es wird aus geschälten und geschnittenen Maiskörnern hergestellt. Dieser feine Grieß ist dem Nährstoffgehalt anderer Grütze unterlegen, aber es lohnt sich, das Menü damit zu variieren. Bietet komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin A und Selen. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Grieß, enthält jedoch im Gegensatz zu Grieß kein Gluten. Es ist leicht verdaulich, empfindlich und universell.
Wie man isst: Es eignet sich zum Eindicken von Suppen und Saucen, es ist auch der Hauptbestandteil von Polenta.
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Cornflakes oder Maisbrei? Beliebte MaisprodukteTeff
Dieses Pseudo-Getreide, auch als abessinische Liebe bekannt, stammt aus Afrika. Dies ist die Grundnahrungsmittel der äthiopischen Marathonläufer. Diese Pflanze ist sehr widerstandsfähig gegen Wetterbedingungen und Krankheiten und kann daher in Gebieten angebaut werden, die für den Anbau von Getreide ungeeignet sind. Teff ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Kalzium (ca. 123 mg in einem Glas gekochten Grütze), Eisen und Folsäure. Es hat einen niedrigen glykämischen Index. Diese Bohnen sind klein, haben eine Farbe von milchig weiß bis schwarz und einen geringen Geschmack. Sie können Teff in Form von Vollkornprodukten, aber auch Flocken und Mehl kaufen.
Wie zu essen: Geeignet für Suppen, Pasteten, zum Abendessen anstelle von Nudeln oder Reis, als Ersatz für Getreide.
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