Balsamico-Essig ist der bekannteste Essig. Seine Eigenschaften und Nährwerte werden seit Jahrhunderten in Italien geschätzt, wo es herkommt. Ein paar Tropfen reichen aus, und selbst ein einfaches Gericht erhält einen raffinierten Geschmack. Am meisten geschätzt wird traditioneller, originaler Balsamico-Essig - aus Modena. Was sind die Eigenschaften von Balsamico-Essig? Wo kann man es kaufen und wie hoch ist der Preis? Welchen Balsamico-Essig soll man wählen? Probieren Sie Rezepte mit Balsamico-Essig aus.
Balsamico-Essig ist Essig aus konzentriertem Traubenmost, der in Holzfässern einen langen Fermentationsprozess durchläuft. Der Traubenmost wird gekocht, bis sein Volumen um etwa 1/3 verringert ist, was die Zuckerkonzentration erhöht und eine Bräunung des Produkts verursacht (infolge der Maillard-Reaktion). Der konzentrierte Most wird fermentiert (durchgeführt mit Hilfe eines bestimmten Pilzstammes Zygosaccharomyces und Bakterien Gluconobacter) und reift in Eichen-, Kastanien-, Kirsch-, Maulbeer- oder Wacholderfässern. Reifende, ältere Essigchargen werden durch frischere ergänzt und in aufeinanderfolgende, immer kleinere Fässer überführt. Bei der Herstellung von Balsamico-Essig laufen die Prozesse der alkoholischen Fermentation und der Essigsäure-Fermentation während der gesamten Reifezeit gleichzeitig und langsam ab. Traditioneller Balsamico-Essig ist ein Produkt, das mindestens zwölf Jahre alt ist, obwohl es in einigen Fällen bis zu 25 Jahre alt werden kann.
Traditioneller und originaler Balsamico-Essig wird nach geschützten Rezepten unter Verwendung lokaler italienischer Zutaten hergestellt, und der Fermentationsprozess wird mit Hilfe einer bestimmten Pilzsorte durchgeführt.
Die Basis des ursprünglichen, traditionellen Balsamico-Essigs ist der Most aus weißen Trebbiano- oder roten Lambrusco-Trauben, die in Italien um Modena und Reggio Emilia angebaut werden. Der Name "Balsamico" ist Essig vorbehalten, der nur aus diesen Sorten hergestellt wird. Das Etikett dieses Essigs trägt die Aufschrift Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dies ist ein geschützter Name, zu dem eine kleine Gruppe von Herstellern aus der Region Modena und Reggio Emilia berechtigt ist, die in einem Konsortium zusammengeschlossen sind, das strenge Qualitätsstandards einhält und sich um die Einzigartigkeit des Produkts kümmert. Auf der anderen Seite befindet sich auf einem kleinen Stau die Band des Aceto Balsamico-Konsortiums.
Leider erscheinen Produkte, die in verschiedenen Ländern - meistens in Spanien und Luxemburg - aus anderen Zutaten und unter Verwendung anderer Sorten gewonnen werden, unter dem Namen aceto balsamico auf dem Markt. Die in asiatischen Ländern hergestellte hat am wenigsten mit echtem Balsamico-Essig zu tun. In diesem Teil der Welt wird Balsamico-Essig aus Reis oder verdünntem Sake hergestellt.
Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften von Balsamico-Essig. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
WissenswertModena Balsamico Essig - Nährwert in 100 ml / Esslöffel (15 ml)
Energiewert - 100/15 kcal
Gesamtprotein - 0 g
Fett - 0 g
Kohlenhydrate - 20/3 g (einschließlich einfacher Zucker 20/3 g)
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
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In der Vergangenheit wurde Balsamico-Essig als Heilmittel gegen Magenbeschwerden und auch als Gegenmittel bei Pestepidemien eingesetzt. Derzeit werden Balsamico-Essig Dutzende von gesundheitlichen Eigenschaften zugeschrieben. Viele von ihnen haben noch keine wissenschaftliche Bestätigung gefunden. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass die Verwendung von Balsamico-Essig in mancher Hinsicht hilfreich sein kann.
Balsamico-Essig hilft sicherlich bei der Verdauung. In der Nähe von Modena wird "Balsamico" in kleinen Mengen vor und nach den Mahlzeiten getrunken, um die Verdauung zu verbessern. Menschen mit einem empfindlichen Magen sollten Essig jedoch nur in minimalen Mengen in irgendeiner Form verwenden.
Balsamico-Essig - antibakterielle Eigenschaften
Die in Balsamico-Essig enthaltene Essigsäure hat sich als antibakteriell und antiseptisch erwiesen. Balsamico-Essig wird traditionell zur Reinigung und Desinfektion von Oberflächen, zur Behandlung von Onychomykose, Läusen, Warzen und Ohrenentzündungen verwendet. Viele dieser Verwendungen wurden durch wissenschaftliche Forschung nicht bestätigt.
Balsamico-Essig reguliert den Cholesterinspiegel
Zu solchen Schlussfolgerungen gelangten unter anderem von Japanische Wissenschaftler des Tokioter Instituts für Umweltwissenschaften für das menschliche Leben. Im Journal of Nutritional Science and Vitaminology argumentieren sie, dass in Balsamico-Essig enthaltene Polyphenole den Cholesterinspiegel und die Triglyceride senken. Darüber hinaus hemmen sie die Oxidation von LDL-Cholesterin, wodurch das Risiko für Atherosklerose verringert wird.
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Autor: Zeit S.A.
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Erfahren Sie mehr. Gut zu wissenBalsamico-Essig - wo kaufen? Was ist der Preis?
Traditioneller Balsamico-Essig von sehr guter Qualität wird nur in kleinen 100-ml-Flaschen verkauft. Je älter es ist, desto teurer ist es. Je nach Alter und Herkunft kann ein Liter traditioneller Balsamico-Essig bis zu 4.000 US-Dollar kosten. Es gibt einen Grund, warum Balsamico-Essig "schwarzes Gold" (Oronero) genannt wird. Die im Handel erhältliche Packung mit 200 bis 250 ml zu einem vernünftigen Preis (höchstens 10 PLN) hat wenig mit echtem Balsamico-Essig zu tun. Viele Hersteller fügen schwachem Weinessig Karamell, Antioxidantien, Konservierungsmittel oder Farbstoffe hinzu, um Farbe, Geschmack und Textur zu verbessern. Die billigsten sind eine schlechte Nachahmung des mythischen dicken Sirups mit einer dunkelbraunen Farbe und einem wunderbar ausgewogenen, süß-sauren Geschmack. Es ist völlig legal, auf ihre Flasche zu schreiben, dass es sich um Modena-Balsamico-Essig handelt. Denken Sie daran, auf dem Etikett von echtem Balsamico-Essig steht "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Die Preise für echte Balsamico-Essige beginnen bei 100 PLN.
Balsamico-Essig senkt den Blutdruck
Forscher der Arizona State University in Medscape General Medicine² argumentieren, dass Balsamico-Essig, da es Atherosklerose verhindert, auch zur Normalisierung des Blutdrucks beitragen kann. Wissenschaftler erklären, dass der regelmäßige Verzehr von Balsamico-Essig den systolischen Blutdruck um bis zu 20 mmHg senkt. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Studien an Ratten durchgeführt wurden. Balsamico-Essig kann sich positiv auf den Blutdruck beim Menschen auswirken, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
Balsamico-Essig reguliert den Blutzuckerspiegel
Balsamico-Essig senkt den Blutzuckerspiegel und erhöht die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin .² Es wird in der Ernährung von Menschen mit Prä-Diabetes, Diabetes, Insulinresistenz und allen Kohlenhydratstörungen empfohlen. Die hypoglykämische Wirkung von Essig ist eine der am besten dokumentierten Eigenschaften, für die Essigsäure verantwortlich ist. Daher wirken sich nicht nur Balsamico-Essig, sondern alle Arten von Essig und damit konservierten Lebensmitteln positiv auf die Regulation des Kohlenhydratstoffwechsels aus, was in vielen Studien bestätigt wurde.
Balsamico-Essig zur Gewichtsreduktion
Balsamico-Essig erhöht den Stoffwechsel. Es unterstützt die Verdauung, da dank ihm mehr Magensäfte ausgeschieden und Verdauungsenzyme schneller synthetisiert werden. Wenn wir die Eigenschaften von Essig hinzufügen, die den Fettabbau und die Wirkung von Pektinen und sekundären Pflanzenstoffen unterstützen, die verschiedene Prozesse im Körper beeinflussen und die Eigenschaften entgiften, erzielen wir eine Verbesserung des Stoffwechsels. Es ist jedoch zu beachten, dass Sie Balsamico-Essig nicht ohne Einschränkungen einnehmen können, da Sie die Magenschleimhaut reizen und zur Bildung von Geschwüren führen können.
WissenswertSauce und Balsamico-Sirup
Neben traditionellem Balsamico-Essig und seinen Fälschungen gibt es auf dem Markt auch Sirupe und Saucen auf Basis von Balsamico-Essig zu günstigen Preisen, die beispielsweise als Sauce für Pommes Frites, Sauce für Grillfleisch und auch für Sushi verwendet werden können.
Balsamico-Essig - Verwendung in der Küche
Der ursprüngliche Balsamico-Essig hat eine einzigartige, dunkelbraune Farbe, die mit goldroten Reflexen schimmert und durch jahrelange Reifung in Holzfässern entsteht. Durch die Alterung erhält der Essig auch einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Der einzigartige, stark aromatische Geschmack und das Aroma von Balsamico-Essig bestehen aus Produkten und Halbzeugen langsamer Fermentationsprozesse zusammen mit den Produkten der bereits erwähnten Maillard-Reaktion. Der Säuregehalt des Balsamico-Essigs beträgt 6%.
Balsamico-Essig verbessert perfekt den Geschmack von Salaten, Geflügelgerichten und rotem Fleisch. Es passt gut zu Fisch, Gemüse und sogar Eis. Einheimische Italiener gießen es gerne über Erdbeeren oder Waldfrüchte. Balsamico-Essig ist auch eine unverzichtbare Ergänzung zu Käse, sowohl frisch wie Mozzarella, als auch zu Käse mit stärkeren Aromen wie Parmesan (Grana Padano).
Balsamico-Essig ist die perfekte Ergänzung zu frischen Früchten wie Erdbeeren, Melonen, Ananas und Birnen.
Parmesankäsestücke, die mit Balsamico-Essig zu reifen, frischen, süßen und saftigen Birnen gegossen werden, sind für viele Gaumen eine echte Geschmackssymphonie. Es gibt eine Bedingung - es muss in Maßen hinzugefügt werden, damit es das Gericht mit seinem süß-sauren Geschmack nicht dominiert.
Wie wähle ich einen guten Balsamico-Essig aus? Zunächst sollten Sie auf die Zusammensetzung achten. Es ist wichtig, dass es nicht mit Karamell gefärbt, künstlich gesüßt, z. B. mit Zucker oder Apfelsaft, und dass es frei von Konservierungsstoffen ist. Es ist am besten, ökologische und natürliche Essige nur aus guten, bewährten Geschäften zu wählen. Diejenigen, die Sie in Supermärkten bekommen können, sind normalerweise Massenproduktion, in der Essige aus eingedickten Zutaten hergestellt werden. Wenn wir es uns leisten können, wählen Sie das mit dem DOP-Zertifikat-Logo - es ist eine Abkürzung für Denominazione di Origine Protetta, d. H. Geschützte Ursprungsbezeichnung. Es ist eine Kategorie von Produkten, die in einer bestimmten Region, einem bestimmten Ort oder (ausnahmsweise) einem Land hergestellt werden. Der Name dieses Ortes oder dieser Region ist für ein bestimmtes geschütztes Produkt reserviert und kann nicht als Name für Produkte verwendet werden, die an anderer Stelle oder nach anderen Rezepten hergestellt wurden. Es ist ein striktes Produktidentifikationssystem.
Rezept für Lammkoteletts mit Balsamico-Essig
Quelle: x-news.pl/TVN Style
Balsamico-Essig - Verwendung in der Kosmetik
Balsamico-Essig in Kombination mit Olivenöl kann als Maske mit reinigender und schmierender Wirkung verwendet werden. Wenn es auf das Gesicht aufgetragen wird, reinigt es die Poren von Bakterien und Unreinheiten und hinterlässt eine glatte Haut mit einer verringerten Neigung zu Mitessern und unschönen Pickeln. Die Zugabe von Olivenöl schmiert die Haut sanft und verhindert das Austrocknen. Essig verbessert auch den Zustand des Haares und reduziert den Haarausfall.
Quelle:
1. Inhibitorische Wirkungen von Balsamico-Essig auf die LDL-Oxidation und Lipidakkumulation in THP-1-Makrophagen, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Essig: Medizinische Verwendung und antiglykämische Wirkung, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
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