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Kondensmilch ist sehr beliebt. Diese Dose kann Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Kondensmilch in einem Karton wird am häufigsten zum Kaffee gegeben, während sie sich in der Tube befindet, die die Zusammensetzung der Desserts variiert. Überprüfen Sie, wie sich Kondensmilch zusammensetzt, welche Eigenschaften sie hat, wie viele Kalorien sie hat und ob sie gesund ist.
Inhaltsverzeichnis
- Kondensmilch - Zusammensetzung, Arten, Preis
- Kondensmilch - Nährwerte, Kalorien
- Kondensmilch, gesüßt, ungesüßt und regelmäßig
- Kondensmilch, pasteurisiert und UHT
- Kondensmilch - ist sie gesund?
- Kondensmilch - Verwendung in der Küche
- Kondensmilch - wie wird sie hergestellt?
- Kondensmilch - hausgemachte Kondensmilch
Kondensmilch ist ein Produkt, das durch teilweises Entfernen von Wasser aus Standardmilch (mit einem bestimmten Fettgehalt) hergestellt wird. Kuhmilch wird durch Verdunstung von Wasser konzentriert. Kondensmilch ist eine dicke Flüssigkeit mit einer cremigen Farbe und einer glatten, glatten Konsistenz.
Kondensmilch - Zusammensetzung, Arten, Preis
Polnische Normen definieren die Parameter, die Milch erfüllen sollte, um sie als kondensiert zu bezeichnen. Ungesüßte Kondensmilch muss 25% Trockenmasse enthalten, einschließlich 7,5% Fett. Die gesüßte Kondensmilch enthält mindestens 44,5% Saccharose, 28% Milchbestandteile, einschließlich 8% Fett.
Kondensmilch ist in verschiedenen Varianten und Verpackungsarten im Handel erhältlich:
1. ungesüßt
- in einer Dose - der Preis reicht von 6 PLN bis 8 PLN
- in einer Box - kostet ca. 3-5 PLN
- in einer Box mit reduziertem Fettgehalt - ca. 4-5 PLN
- in einem Karton mit Magnesium oder Ballaststoffen - ca. 4-5 PLN
2. gesüßt
- in einer Dose - der Preis reicht von 6 PLN bis 8 PLN
- in einer Box - kostet ca. PLN 3-4 für 500 g
- in einer Tube (Karamell, Kakao, Vanille) - kostet ca. 3 PLN
- Kajmakowa-Masse (Fudge, Vanille) - der Preis reicht von 6 bis 9 PLN für ca. 500 g
Kondensmilch - Nährwerte, Kalorien
Kondensierte ungesüßte Milch hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Kuhmilch, aber die Konzentration der einzelnen Nährstoffe ist etwas mehr als doppelt so hoch, was auf den Prozess der Wasserverdampfung zurückzuführen ist. Die gesüßte Kondensmilch enthält zusätzlich viel Zucker, fast die Hälfte aller Zutaten.
Kondensmilch ist kalorischer als normale Milch. Es enthält mehr Protein und Fett. Es ist eine gute Quelle für Vitamin B2, Kalzium und Kalium. Gleichzeitig enthält es jedoch viel Phosphor, der die Kalziumaufnahme stört und die vorteilhafte Wirkung dieses Elements auf das Skelettsystem drastisch verringert.
Kondensmilch, gesüßt, ungesüßt und regelmäßig
| Ungesüßte Kondensmilch | Gesüsste Kondensmilch | Milch 3,2% | |
| Brennwert | 134 | 321 | 60 |
| Protein | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Fett | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Kohlenhydrate | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Cholesterin | 29 | 34 | 10 (3%) |
Vitamingehalt in gesüßter, ungesüßter und gewöhnlicher Kondensmilch
| Ungesüßte Kondensmilch | Gesüsste Kondensmilch | Milch 3,2% | |
| Vitamin A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| Vitamin C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Vitamin D | Keine Daten | kein Datum | 40 (10%) |
| Vitamin E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| Vitamin K | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Vitamin B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Vitamin B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacin | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Vitamin B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Folsäure | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Vitamin B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Pantothensäure | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Cholin | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
Der Gehalt an Mineralien in gesüßter, ungesüßter und gewöhnlicher Kuhkondensmilch
| Ungesüßte Kondensmilch | Gesüsste Kondensmilch | Milch 3,2% | |
| Calcium | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Eisen | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magnesium | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Phosphor | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Kalium | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Natrium | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Zink | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Kupfer | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Selen | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Fluorid | 8,5 | kein Datum | kein Datum |
*% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen mit einer Referenzdiät von 2000 kcal
WissenswertKondensmilch, pasteurisiert und UHT
Pasteurisierte Milch ist Kuhmilch, die das Stadium der Normalisierung durchlaufen hat, d. H. Die gewünschte Trockenmasse und den gewünschten Fettgehalt erreicht hat, und dann pasteurisiert - auf eine Temperatur von etwa 70 ° C erhitzt. Dieser Prozess inaktiviert einige der Mikroorganismen in der Milch. Pasteurisierte Milch ist kurz haltbar und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es zerfällt schneller, weil Bakterien leichter darin wachsen können.
UHT-Milch wird neben der Pasteurisierung zusätzlich einer UHT-Sterilisation (Ultrahochtemperatur) bei einer Temperatur von etwa 140 ° C unterzogen, die durch Einspritzen von heißem Dampf in den Milchbehälter erfolgt.
Dieser Prozess ist für die meisten Mikroben tödlich, die sich in Milch vermehren können, daher die sehr lange Haltbarkeit der Milch im Karton und die Möglichkeit, sie außerhalb des Kühlschranks zu lagern. UHT-Milch wird aufgrund der Verwendung hoher Temperaturen als schlechter als pasteurisiert angesehen.
Es stellt sich jedoch heraus, dass der Prozess den Nährwert von Milch nicht wesentlich verändert. Der Gehalt an Vitamin B1 und B2 sinkt leicht und einige der Molkeproteine sind denaturiert, was jedoch kein großer Nachteil ist, da das Protein im Verdauungstrakt ohnehin in Aminosäuren zerlegt wird. Einige Quellen geben es sogar als Vorteil an, da es die Verdaulichkeit von Milch erhöht.
Die Kondensmilch wird pasteurisiert und sterilisiert und zusätzlich durch Verdampfen des Wassers konzentriert. Daher sein höherer Heizwert und Protein- und Fettgehalt als in frischer Milch.
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Kondensmilch - ist sie gesund?
Es ist ziemlich schwierig, die Frage zu beantworten, ob Milch gesund ist. Milch ist ein sehr verbreitetes Produkt in der polnischen Ernährung und gleichzeitig sehr umstritten. Einerseits "Trink Milch, du wirst großartig sein", andererseits "Trink Milch, du wirst verkrüppelt sein".
Man kann mit Sicherheit sagen, dass gesüßte Kondensmilch ungesund ist. Es ist ein Produkt, das hauptsächlich aus einfachen Zuckern besteht - Saccharose und Laktose, die natürlicherweise in Milch enthalten sind und zusammen mehr als die Hälfte der Zusammensetzung von gesüßter Milch ausmachen. Dies macht es sehr kalorisch (bis zu 321 kcal / 100 g).
Der Zuckergehalt macht die in der Milch enthaltenen Mineralien und Vitamine nicht mehr wichtig, da die schädlichen Auswirkungen von Zucker auf den Körper überwiegen (Intensivierung von Entzündungen, atherogene Prozesse, Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels, Gewichtszunahme usw.).
Kondensmilch sollte in der Süße enthalten sein. Es sollte vermieden werden, es Kindern zu geben. Es wird nicht empfohlen bei Insulinresistenz, Diabetes und anderen Kohlenhydratstörungen sowie bei Problemen mit der Darmmikroflora, dem Reizdarmsyndrom und anhaltenden Erkrankungen mit chronischen Entzündungen geringer Intensität.
Kondensmilch ist viel mehr wie Vollmilch. Aufgrund des Herstellungsprozesses enthält es etwa das Zweifache der gesamten Nährstoffe. Aber ist es gesund?
Meiner Meinung nach ist es neutral für den Körper. Die Zugabe von ungesüßter Kondensmilch zu Kaffee oder hausgemachtem Kuchen sollte niemandem schaden, bringt aber auch keine gesundheitlichen Vorteile. Persönlich betrachte ich Milch nach Analyse der Ergebnisse von Studien, die den Zusammenhang zwischen hohem Milchkonsum und häufigerer Knochenentkalkung belegen, nicht als wertvolle Kalziumquelle.
Dies ist auf die großen Mengen an Phosphor zurückzuführen, die die Absorption von Kalzium blockieren und den Körper sogar dazu zwingen, es aus dem Skelett zu entnehmen, um die Konzentrationen beider Elemente im Blut auf die entsprechenden Anteile auszugleichen. Kondensmilch enthält mehr Milchzucker als normale Milch, daher sollten Menschen mit Laktoseintoleranz dies vermeiden.
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Arten von MilchKondensmilch - Verwendung in der Küche
Kondensmilch wird hauptsächlich von Amateuren von weißem Kaffee verwendet. Dank seiner Zugabe ist das Getränk seidiger und cremiger als Kaffee mit normaler Milch. Menschen, die Desserts zubereiten, verwenden sie jedoch gerne für Eis, Cremes verschiedener Geschmacksrichtungen, hausgemachten Butterscotch- oder Shortbread-Kuchen, Kuchen, Milchshakes und einige Getränke mit Alkohol. In der industriellen Produktion werden aus Kondensmilch Pralinen, Riegel, Süßigkeiten, insbesondere Karamell und Eiscreme hergestellt.
Kondensmilch ist leicht zu lagern, muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist vor dem Öffnen aufgrund von Verdickung und Ausfällung sogar nicht ratsam. Die optimale Lagertemperatur für ungesüßte Kondensmilch beträgt 7 - 18 ° C und für gesüßte Milch - unter 25 ° C. Dieses Produkt ist haltbarer als Frischmilch.
Milchkonserven können 4 bis 9 Monate gelagert werden. Während der Langzeitlagerung kann sich Milch verdicken, Fett schichten und abtrennen sowie Zucker, Proteine und Mineralsalze ausfallen. Um dies zu verhindern, ist es ratsam, die Dosen von Zeit zu Zeit auf den Kopf zu stellen. Die Haltbarkeit von Milch in anderen Verpackungen beträgt 2 - 4 Monate.
Kondensmilch - wie wird sie hergestellt?
Kondensmilch wird in Molkereien aus Rohmilch hergestellt, die täglich an landwirtschaftliche Betriebe geliefert wird. Die Produktionsschritte umfassen:
1. Prüfung von Rohmilchproben auf das Vorhandensein von Mikroorganismen und Antibiotika und Überprüfung aller Merkmale, die den Produktionsnutzen von Milch bestimmen.
2. Abkühlen der Rohmilch auf 4 Grad Celsius.
3. Normalisierung (die Sahne wird zentrifugiert und eine Milch mit dem gewünschten Fettgehalt wird erhalten).
4. Pasteurisierung (Erhitzen der Milch auf 75 ° C, um Mikroorganismen zu inaktivieren).
5. Süße die Milch mit einem Sirup mit einer Saccharosekonzentration von 70-80% (nur bei gesüßter konzentrierter Milch).
6. Konzentration (Wasser wird in Vakuumverdampfern verdampft, bis die entsprechende Menge an Trockenmasse und Fett in der verarbeiteten Milch erhalten ist).
7. Sterilisation (Erhitzen der Milch auf eine Temperatur von etwa 140 Grad Celsius für einige Sekunden, um Mikroorganismen noch effektiver abzutöten).
8. Verpackung.
Kondensmilch ist ein Randelement des Milchmarktes, hat aber ein loyales Publikum. Nur wenige Molkereien in Polen produzieren Kondensmilch.
Kondensmilch - hausgemachte Kondensmilch
Zutaten für ca. 500 g Kondensmilch:
- 800 ml Milch 3,2%
- 300 g Zucker
- 40 g Butter
Gießen Sie die Milch in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden. Zucker hinzufügen. Bis zum Kochen köcheln lassen und von da an weitere 50 Minuten. Sehr oft umrühren, damit die Milch nicht verbrennt. Dann die Butter hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen, bis der Inhalt der Pfanne eindickt und gelbbraun wird.
Ständig umrühren. Je länger die Garzeit nach dem Hinzufügen von Butter ist, desto größer ist die Dichte und desto mehr Karamell hat die Farbe. Gießen Sie die Kondensmilch nach dem Abkühlen in ein Glas und bewahren Sie sie einige Wochen im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vor dem erneuten Gebrauch, während sie im Kühlschrank aushärten.
Quellen:
1. Chojnacka U., Kondensmilch: Nicht nur für Kaffee, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabriken in Polen, Wie Kondensmilch hergestellt wird, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
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