Die Ernährung bei Typ-2-Diabetes ist entscheidend für die Vorbeugung und Behandlung dieser Krankheit. Untersuchungen bestätigen eindeutig, dass Typ-2-Diabetes eine ernährungsabhängige Krankheit ist. Es ist wichtig zu wissen, dass die Typ-2-Diabetes-Diät auch bei Prädiabetes angewendet werden kann und in einigen Fällen die Entwicklung eines ausgewachsenen Diabetes verhindern kann.
Inhaltsverzeichnis
- Diät bei Typ-2-Diabetes - Regeln. Was kannst du essen?
- Diät bei Typ-2-Diabetes - was können Sie trinken und wie viel?
- Diät bei Typ-2-Diabetes - Süßstoffe
- Diät bei Typ-2-Diabetes - die Art der Zubereitung von Speisen
- Diät bei Typ-2-Diabetes - allgemeine Empfehlungen
- Diät bei Typ 2 Diabetes - Menü
- Diät bei Typ-2-Diabetes - IG ausgewählter Produkte
Die Typ-2-Diabetes-Diät ist eine Diät, die hauptsächlich auf die Normalisierung des Blutzuckerspiegels, des Lipidprofils und anderer Stoffwechselparameter abzielt. Dies hilft, frühe und späte diabetische Komplikationen wie diabetische Retinopathie und Nephropathie zu verhindern.
Ein sehr häufiges Problem bei Menschen mit Typ-2-Diabetes ist das Übergewicht. In solchen Fällen sollte das Ziel der Diät die Gewichtsreduktion sein.
Diät bei Typ-2-Diabetes - Regeln. Was kannst du essen?
- Kohlenhydrate
Es gibt keine klaren Richtlinien bezüglich des Anteils einzelner Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette und Proteine) in der Ernährung bei Typ-2-Diabetes. Es wird jedoch angenommen, dass bei Typ-2-Diabetes der Versorgung mit Kohlenhydraten besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte, die 45-50% des Energiebedarfs ausmachen sollte (in bis zu 65% der Menschen ohne Diabetes).
Eine kohlenhydratarme Ernährung mit einem Kohlenhydratgehalt von 16 bis 25% ist immer noch umstritten, da es keine klinischen Langzeitstudien gibt, in denen ihre Auswirkungen bewertet werden. Diese Art der Ernährung kann jedoch bei Menschen mit Typ-2-Diabetes angezeigt sein, die körperlich inaktiv sind.
Es gibt keine Kontraindikationen dafür, dass der Anteil der Kohlenhydrate in der Ernährung bei Typ-2-Diabetes der gleiche ist wie bei gesunden Menschen. Um jedoch einen zu schnellen Anstieg der Glukose nach einer Mahlzeit und Insulinspülungen in der Nahrung zu verhindern, schließen Sie komplexe Kohlenhydrate in Form von Vollkornmehlbrot, Haferflocken, Grütze, z. B. Buchweizen, Perlgerste, braunem Reis, ungekochten Vollkornnudeln und Produkten mit ein niedriger glykämischer Index (GI kleiner als ≤ 55). Es ist wichtig zu wissen, dass der glykämische Index von Gerichten durch einen höheren Protein- und Fettgehalt in einer Mahlzeit gesenkt wird.
Bei der Ernährung mit Typ-2-Diabetes ist es unbedingt erforderlich, den einfachen Zuckergehalt von Obst, gesüßten Säften, Getränken, Marmeladen und Konfitüren, Kuchen und Keksen zu begrenzen. Sie sollten mit Fructose besonders vorsichtig sein, da trotz seines niedrigen glykämischen Index (IG = 20) gezeigt wurde, dass eine übermäßige Aufnahme in die Nahrung die Empfindlichkeit des Gewebes gegenüber Insulin und die Ansammlung von Fettgewebe negativ beeinflussen kann.
Die Diät für Typ-2-Diabetes sollte nicht mehr als 50 g Fructose pro Tag enthalten. Es wird empfohlen, bis zu 2 Portionen Obst pro Tag zu sich zu nehmen, insbesondere solche mit einem geringeren Fruchtzuckergehalt wie Grapefruits, Orangen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Nektarinen, Blaubeeren, Preiselbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Melonen und Ananas.
Ballaststoffe wirken sich günstig auf die Senkung des glykämischen Index von Lebensmitteln aus. Die polnische Diabetes Association empfiehlt eine tägliche Einnahme von Ballaststoffen in Form von 25-50 g oder 15-25 g / 1000 kcal in Form von Vollkornprodukten und Gemüse.
Wenn die Diät keine ausreichende Menge an Ballaststoffen liefern kann, kann ihre Ergänzung in Betracht gezogen werden. Die sogenannte lösliche Faser.
Studien haben gezeigt, dass die Supplementierung mit in Flohsamen löslichen Ballaststoffen den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Darüber hinaus stimulieren lösliche Ballaststoffe das Wachstum von probiotischen Bakterien im Dickdarm, was, wie die neuesten Forschungsergebnisse zeigen, die Entwicklung von Typ-2-Diabetes beeinflusst.
Nahrungsquellen für lösliche Ballaststoffe sind: Hülsenfrüchte (einschließlich Linsen, Erbsen, Bohnen), Haferflocken und Kleie, Leinsamen, Äpfel, Pflaumen, Birnen, Erdbeeren, Orangen und Grapefruits.
- Protein
Eine Diät bei Typ-2-Diabetes bei Menschen mit normaler Nierenfunktion kann bis zu 20-30% Energie aus Protein enthalten. Eine erhöhte Proteinversorgung trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei, erhöht die Insulinempfindlichkeit des Gewebes und wirkt sich positiv auf das Völlegefühl aus. Auf der anderen Seite stimuliert es bei Menschen, die Körperfett reduzieren möchten, den Stoffwechsel.
Wählen Sie als Proteinquelle in der Ernährung bei Typ-2-Diabetes Seefisch, magere Fleischsorten und Aufschnitt, z. B. Pute, Huhn, Kalbfleisch, Rindfleisch, Kaninchen. Für Menschen, die Milch und ihre Produkte gut vertragen. Sie können auch mageren Quark und fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir einschließen.
Pflanzliche Proteinquellen aus Linsen, Bohnen, Erbsen und Sojabohnen sind ebenfalls eine sehr gute Wahl. Zusätzlich zu gesundem Protein enthalten sie lösliche Ballaststoffe und B-Vitamine.
Das Verhältnis von tierischem zu pflanzlichem Protein in der Ernährung für Typ-2-Diabetes sollte 1: 1 betragen.
- Fette
Die Ernährung bei Typ-2-Diabetes enthält normalerweise 30-45% Fett, was genauso viel ist wie bei gesunden Menschen. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Patienten mit Typ-2-Diabetes ein erhöhtes Risiko haben, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, sollte das Profil der Fette in der Ernährung den Empfehlungen der Polnischen Gesellschaft für Karyologie entsprechen.
Die empfohlene Quelle für hochwertige Fette sind daher Produkte, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren) sind, wie nicht raffinierte Öle, Samen, Nüsse und Seefisch.
Die Quelle für Omega-3-Fettsäuren sind ölige Seefische wie Sardinen, Hering und Makrelen, die mindestens zweimal pro Woche gegessen werden sollten.
Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren sind Olivenöl, Haselnüsse, Pistazien und Mandeln.
Der Verzehr von fettem Fleisch (z. B. Schweinefleisch), Innereien, Käse und Schmalz sollte minimiert werden, da diese Quellen für gesättigte Fettsäuren sind. Gesättigte Fettsäuren sollten 10% des Energiewertes der Ernährung bei Typ-2-Diabetes ausmachen.
Auf der anderen Seite werden Transfette, die in Fast-Food-Produkten, fertigen Süßwaren und Keksen enthalten sind, am besten aus dem Menü gestrichen.
Diät bei Typ-2-Diabetes - was können Sie trinken und wie viel?
Die Aufnahme von Nahrungsflüssigkeit bei Typ-2-Diabetes sollte 2 bis 2,5 Liter pro Tag betragen, von denen 20 bis 30% aus Lebensmitteln stammen sollten. Es wird empfohlen, natriumarmes Mineralwasser zu trinken. Beseitigen Sie gesüßte Getränke und Säfte mit einem hohen Anteil an einfachen Zuckern.
Alkoholische Getränke werden in der Ernährung für Typ-2-Diabetes nicht empfohlen. Übermäßiger Alkoholkonsum kann eine Hypoglykämie (wenig Zucker) fördern. Trinken Sie sie daher am besten zu einer Mahlzeit.
WissenswertDiät bei Typ-2-Diabetes und Süßungsmitteln
Süßstoffe sind Süßstoffe, die einen niedrigen Energiewert haben und gleichzeitig einen intensiv süßen Geschmack haben. Süßstoffe sind unter anderem Acesulfam K, Aspartam, Natriumcyclamat, Saccharin, Sucralose, Steviolglycoside und Erythrit.
Die letzten beiden sind natürlichen Ursprungs. Ihre Verwendung kann dazu beitragen, den Verbrauch kalorienreicher Produkte zu reduzieren und unnötige Kilogramm zu reduzieren.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Süßstoffe als sicher anerkannt und kann bei Menschen mit Diabetes als Zuckerersatz verwendet werden, sofern ihre täglichen Dosen nicht überschritten werden.
Diät bei Typ-2-Diabetes - die Art der Zubereitung von Speisen
Die gesündeste Methode zum Kochen bei Typ-2-Diabetes ist das Kochen, Schmoren, kurzes Grillen oder Backen in Folie oder einer ofenfesten Schüssel.
Achten Sie darauf, dass Grütze, Makronen und Gemüse nicht verkocht werden, da dies den glykämischen Index erhöht.
Gebratene und stark gegrillte Gerichte sollten vermieden werden, da diese Art der Zubereitung von Speisen zur Bildung von Advanced Glycation End Products (AGEs) führt. Glykationsprodukte werden in Lebensmitteln während ihrer Verarbeitung gebildet, z. B. unter dem Einfluss hoher Temperaturen.
Das gleiche Lebensmittel kann je nach Verarbeitungsmethode eine unterschiedliche Menge an Glykationsprodukten enthalten. Zum Beispiel hat gekochte Hühnerbrust eine zehnmal geringere Glykation als frittierte Hühnerbrust. Untersuchungen legen nahe, dass übermäßiger Konsum von AGEs ein Faktor sein kann, der zur Entwicklung von Zivilisationskrankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes, beiträgt.
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Diät bei Typ-2-Diabetes - allgemeine Empfehlungen
Eine Metaanalyse der Literaturdaten von Esposito et al. Im Jahr 2010 zeigte, dass die Mittelmeerdiät die Werte für Nüchternglukose und glykiertes Hämoglobin senkte. Daher wird angenommen, dass die Mittelmeerdiät das Risiko für Typ-2-Diabetes in der Gruppe der Menschen mit hohem kardiovaskulären Risiko signifikant verringert. Die Mittelmeerdiät ist eine der gesündesten Diäten der Welt.
Allgemeine Ernährungsempfehlungen für Menschen mit Typ-2-Diabetes:
- Essen Sie 4-6 Mahlzeiten pro Tag alle 2-2,5 Stunden, vorzugsweise zu regulären Zeiten
- Entfernen Sie einfachen Zucker wie gesüßte Säfte, Getränke, Marmeladen und Konfitüren, Kuchen und Kekse aus Ihrer Ernährung
- Vermeiden Sie Produkte mit einem hohen glykämischen Index, da diese den Glukosespiegel nachteilig beeinflussen und den Insulinbedarf erhöhen
- Essen Sie komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten
- Essen Sie mindestens 0,5 kg Gemüse pro Tag, da diese eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien sind
- Wählen Sie Früchte mit einem niedrigen glykämischen Index und essen Sie sie zweimal täglich
- Essen Sie hochwertige Fette aus Meeresfischen, nicht raffinierten Ölen, Samen und Nüssen
- Bereiten Sie das Geschirr durch Kochen, Schmoren, kurzes Grillen oder Backen in Folie vor. Vermeiden Sie frittierte und stark gegrillte Speisen
- täglich etwa 2 Liter Flüssigkeit trinken, vorzugsweise in Form von natriumarmem Mineralwasser; Gib den Alkohol auf
- Vergessen Sie nicht, dass die Ernährung zusammen mit regelmäßiger körperlicher Aktivität die beste Wirkung erzielt
Diät bei Typ 2 Diabetes - Menü
Das Menü für Typ-2-Diabetes sollte von einem Ernährungsberater individuell auf die Bedürfnisse des Patienten zugeschnitten werden, wobei Alter, Energiebedarf, Ernährungspräferenzen und klinischer Zustand des Patienten zu berücksichtigen sind. Unten finden Sie ein Menü für eine Person mit einem Energiebedarf von 1900 kcal. Die Anteile der Makronährstoffe: Protein - 22%, Fette - 43%, Kohlenhydrate - 35%.
Tag I.
- 1. Frühstück - Omelett mit Gemüse
2 Hühnereier, 1 Teelöffel geklärte Butter, Zucchini, 2 große Pilze, ½ roter Pfeffer, 3 Teelöffel Schnittlauch, 1 Scheibe Vollkornroggenbrot.
Gemüse und Pilze fein würfeln und in einer kleinen Pfanne in klarer Butter zart braten. Fügen Sie geschlagene Hühnereier zum Gemüse hinzu und schmoren Sie sie bedeckt, bis die Eier vollständig fest sind. Zum Schluss das Omelett mit Schnittlauch bestreuen. Mit einer Scheibe Roggenbrot servieren.
- II Frühstück - Joghurt mit Obst und Chia
1 Tasse Naturjoghurt, 1 Esslöffel Chiasamen, ½ Tasse Blaubeeren.
- Mittagessen - Kabeljau mit Reis, Brokkoli und Salat
150 g Kabeljau, 1 Teelöffel Estragon, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Tasse gekochter brauner Reis, 1 Tomate, 2 frische Gurken, roter Pfeffer, 2 Scheiben Zwiebel, 3 Teelöffel frische Petersilie, 1 Esslöffel Öl Leinsamen, 1 Teelöffel Apfelessig, ½ gekochter Brokkoli.
Den Kabeljau mit Salz, Estragon, einer zerdrückten Knoblauchzehe und Olivenöl würzen. Den Fisch in Folie einwickeln und im Ofen bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen. Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln würfeln. Fügen Sie die Petersilie hinzu. Den vorbereiteten Salat mit Apfelessig und Leinöl würzen. Den Brokkoli in Salzwasser kochen. Den gebackenen Kabeljau, den Brokkoli und den Salat mit gekochtem Reis servieren.
- Nachmittagstee - Gemüsecocktail
1 Avocado, 3 Handvoll frischer Spinat, 3 Handvoll Grünkohl und 2 Paranüsse.
- Abendessen - Caprese-Salat
½ große Kugel Mozzarella, ein paar Blätter frisches Basilikum, 2 Tomaten, 1 Teelöffel Olivenöl, 1 Scheibe Buchweizenbrot.
Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden und abwechselnd auf dem Teller verteilen. Über das Olivenöl gießen und mit Basilikumblättern dekorieren.
Tag II
- 1. Frühstück - Sandwiches mit Aufschnitt und Gemüse mit Pesto
2 Scheiben Vollkornroggenbrot, 1½ Esslöffel Basilikumpesto, 5 Scheiben Putenbrustwurst, ½ gelber Pfeffer, 2 Handvoll frischer Spinat, 2 kleine Salzgurken und 1 Tomate.
- II Frühstück - Joghurt mit Obst und Nüssen
1 Tasse Naturjoghurt, 3 Walnüsse, ¾ Tasse Himbeeren.
- Mittagessen - Zander mit Grütze und Sauerkrautsalat
150 g Zander, 1 Teelöffel geklärte Butter, 1 Teelöffel Oregano, 1½ Tasse Sauerkraut, 1 Karotte Zwiebel, 3 Teelöffel Petersilie, 2 Esslöffel Olivenöl, ½ Tasse gekochte Perlgerste.
Zander mit Salz, Oregano und geklärter Butter würzen. Den Fisch in Folie einwickeln und im Ofen bei 200 ° C ca. 15 Minuten backen. Das Sauerkraut würfeln, die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten mischen, Petersilie und Olivenöl hinzufügen. Den gebackenen Zander mit dem Salat und der gekochten Perlgerste servieren.
- Tee
2 große Pflaumen, 4 Pekannüsse
- Abendessen - Hüttenkäse mit Salat
1 Packung (200 g) Grani-Hüttenkäse, 1 Scheibe Vollkorn-Roggenbrot, 1 Tomate, Zwiebel, 5 Radieschen, 1 Esslöffel Leinöl.
Tag III
- 1. Frühstück - ein Sandwich mit Thunfischpaste und Avocado
1 Avocado, 1 Teelöffel Zitrone, 3 Esslöffel Thunfisch in eigener Sauce, 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 kleiner roter Pfeffer, 3 Teelöffel Schnittlauch, 1 Scheibe Buchweizenbrot.
Mischen Sie Thunfischkonserven in seiner eigenen Sauce mit Mayonnaise und Schnittlauch. Die vorbereitete Paste auf einer Scheibe Buchweizenbrot verteilen. Pfeffer und Avocado in kleine Würfel schneiden und mit Zitrone bestreuen.
- II Frühstück - Blumenkohlsuppe
½ Blumenkohl, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, ½ Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Hühnerbrühe, 1 Esslöffel Naturjoghurt, eine Prise Muskatnuss.
Den Blumenkohl in kleinere Röschen teilen. Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben, eine Knoblauchzehe hinzufügen und zart kochen (nicht zu lange kochen!). Fügen Sie am Ende des Garvorgangs die Muskatnuss hinzu. Mit einem Löffel Naturjoghurt servieren.
- Mittagessen - Pesto Hähnchenbrust mit Grütze und Chicorée-Salat
120 g Hühnerbrust, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Basilikum-Pesto, ½ Tasse Buchweizen, 2 Chicorée, 2 Esslöffel Naturjoghurt, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Zitronensaft.
Die Hühnerbrust mit Salz und einer gepressten Knoblauchzehe würzen. Wickeln Sie das Huhn in Folie und backen Sie es bei 180 ° C etwa 25 Minuten lang im Ofen. Chicorée würfeln und mit Naturjoghurt, Senf und Zitrone würzen. Gießen Sie die gebackene Hühnerbrust mit Pesto und servieren Sie sie mit dem Salat und gekochtem Buchweizen.
- Nachmittagstee - Joghurt mit Obst und Nüssen
½ Tasse Joghurt, 1 Esslöffel Mandeln, 1 Pfirsich.
- Abendessen - gebackene Bohnen
1 Tasse Hühnerbrühe, 1 Dose weiße Bohnen in Dosen, 1 Teelöffel geräucherter Paprika, 1 Knoblauchzehe, Zwiebel, 1 Teelöffel Majoran, 2 Teelöffel Tomatenmark, 1 Karotte, 1 Esslöffel Olivenöl.
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Brühe weich kochen. Fügen Sie die Dosenbohnen, Majoran, geräucherten Paprika und Tomatenmark hinzu. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Esslöffel Olivenöl servieren.
Diät bei Typ-2-Diabetes - IG ausgewählter Produkte
| Niedriger glykämischer Index | Hoher glykämischer Index | ||
| 0 | Mozzarella / Feta / Camembert-Käse | 95 | Gebackene / gekochte Kartoffeln / Pommes |
| 0 | Hühnerei / Fisch / Fleisch | 95 | Stangenbrot |
| 0 | Pflanzenöle | 90 | Chips |
| 10 | Salat / Avocado / Pilze | 85 | Honig |
| 15 | Erdnüsse | 85 | Gekochte Karotten |
| 15 | Frische Aprikosen | 85 | Cornflakes |
| 15 | Zwiebel / Zucchini / Kohl / Gurke / Pfeffer / Lauch / Radieschen / Spinat | 85 | Tapioka |
| 15 | Mandeln / Haselnüsse / Walnüsse | 80 | Gekochte Saubohnen |
| 20 | Aubergine | 75 | Wassermelone |
| 22 | Bitter Schokolade | 75 | Kürbis |
| 25 | Perlgerste | 70 | Perlgerste Grütze |
| 25 | Grjpfrut / Maliny / Kirschen | 70 | Kekse |
| 30 | Mandarinen | 70 | Kaiser |
| 30 | Rohe Karotten | 70 | Schokoladentafel |
| 30 | Linse | 70 | weißer Zucker |
| 30 | Soja-Nudeln | 70 | weißer Reis |
| 30 | Magerer Quark | 70 | Ein Cola-Drink |
| 35 | Feigen / getrocknete Aprikosen | 70 | Mais |
| 36 | Naturjoghurt | 70 | Nudeln, Knödel |
| 39 | Pflaume / Apfel / Birne | 70 | Kekse |
| 40 | Vollkorn-Roggenbrot | 65 | Orangensaft aus konzentriertem Saft |
| 40 | Frische grüne Erbsen | 65 | Gesüßte Marmelade |
| 40 | Frischer Fruchtsaft ohne Zucker | 65 | Rote Beete |
| 40 | Buchweizen | 65 | Rosinen |
| 40 | Erdbeeren | 65 | Melone |
| 46 | Trauben | 65 | Weißmehlbrot |
| 50 | brauner Reis | 65 | Reiswaffeln |
| 55 | Spaghetti (al dente) Nudeln | 60 | Banane |
Literatur
- Gajewska D. et al. Empfehlungen für das Ernährungsmanagement bei Diabetes. Erklärung der Polish Dietetics Society 2017. Dietetics 2017 vol. 10, Ed. Spec.
- Ciborowska H. und Rudnicka A. Dietetyka, Ernährung einer gesunden und kranken Person. PZWL, 2014.
- Labordiagnostik in der Diätetik, herausgegeben von Lucyna Ostrowska, PZWL, 2018.
- Gibb R.D. Psylliumfaser verbessert die Blutzuckerkontrolle proportional zum Verlust der Blutzuckerkontrolle: eine Metaanalyse der Daten bei euglykämischen Probanden, Patienten mit einem Risiko für Typ-2-Diabetes mellitus und Patienten, die wegen Typ-2-Diabetes mellitus behandelt werden. Am J Clin Nutr. 2015; 102, 6, 1604 & ndash; 1614.
- Vallianou N.G. et al. Mikrobiom und Diabetes: Wo stehen wir jetzt? Diabetes Res Clin Pract. 2018, 146, 111 & ndash; 118.
- Esposito K. et al. Prävention und Kontrolle von Typ-2-Diabetes durch mediterrane Ernährung: eine systematische Überprüfung. Diabetes Res Clin Pract. 2010, 89, 97–102.
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