Gemüsesuppe, Kohlsuppe, Tomatensuppe - jeder von uns hat einen Favoriten. An Regentagen füllen Sie Suppen, wärmen sich im Winter schnell auf, füllen die Nährstoffe im Frühling wieder auf, kühlen im Sommer ab und belasten den Magen nicht, obwohl sie den Appetit stillen. Tatsächlich sind Suppen zu jeder Jahreszeit eine großartige Mahlzeit.
Trotz dieser Vorteile isst kaum jemand jeden Tag Suppe. Wir geben es regelmäßig Säuglingen - es ist eine der ersten "echten" Mahlzeiten eines Menschen - und Rekonvaleszenten sowie Magenkranken.
Die traditionelle polnische Küche ist reich an Suppen. Unter den vielen Geschmacksrichtungen hat jeder seinen eigenen Favoriten. Warum essen wir immer weniger Suppe und warum gehört die Vase, das größte Element eines jeden Dienstes, der Vergangenheit an? Immerhin sind sie voller Vorteile. Hier sind die wichtigsten von ihnen.
Die Suppe hilft, eine schlanke Figur zu halten
Richtig zubereitete Suppe ist kalorienarm (z. B. eine Portion reine Tomate 28 kcal und mit Reis 93 kcal, Kohlsuppe 55 kcal, Gemüsesuppe 70 kcal, gebleichter Borschtsch 83 kcal, Krupnik mit Gerstengrütze 100 kcal). Für den ersten Gang serviert, ist es so satt, dass für den zweiten weniger gegessen wird. Es sind "technologische Fehler", die die Zunahme der Kalorien verursachen. Ein paar einfache Tricks reichen jedoch aus:
»Kochen Sie es nicht auf fettem Fleisch (oft ist es überhaupt nicht notwendig)
»Nicht mit zu viel Nudeln oder Kartoffeln servieren
»Nicht mit einer Mehlschwitze eindicken (Butter mit Mehl bedeutet zusätzliche Kalorien und eine Portion Cholesterin)
»Nicht mit Fettcreme aufhellen (bei Bedarf können magere 12% oder Milch verwendet werden).
Die auf Fleisch oder Knochen gekochte Brühe sollte entfettet werden: Nach dem vollständigen Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche der Suppe eine Fettschicht, die mit einem Magermilch oder einer Gabel entfernt werden muss. Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen haben, legen Sie einfach ein Seidenpapier oder ein Stück Küchentuch auf die Oberfläche der Suppe (aber für einen Moment, damit sie keine Zeit zum Erweichen hat), um das Fett aufzunehmen.
Einige Suppen (z. B. saure Suppe mit Wurst, Erbsensuppe) sind ziemlich kalorisch, aber diese können manchmal für ein ganzes Abendessen ausreichen.
Wem sie nicht dienen
- Suppen auf der Basis von Hülsenfrüchten und Kohl werden für Menschen mit Magen-Darm-Störungen (z. B. Reizdarmsyndrom) nicht empfohlen.
- Menschen mit Nierensteinen und Anämie sollten Rote Beete und Sauerampfer meiden, da sie die Aufnahme von Kalzium und Eisen behindern.
- Patienten mit Nierensteinen, Gicht und rheumatoider Arthritis sollten keine Suppen aus Fleisch und Knochen essen.
Die Suppe liefert einen festen Anteil an Ballaststoffen
Alle Suppen werden auf der Basis von Gemüse (Gemüsebrühe) gekocht, oft mit Zwiebeln, Grünkohl und je nach Rezept Rüben, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, eingelegten Gurken, Tomaten, Paprika usw.
Die im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe erleichtern die Verdauung, verlängern das Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit, tragen zur Aufrechterhaltung des richtigen Fettsäurespiegels im Blut bei und verringern die Fettaufnahme. Ballaststoffe aus gekochtem Gemüse sind leichter zu verdauen als rohes Gemüse und haben die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Um es noch besser zu machen, ist es besser, anstelle von weißen Nudeln Vollkorn in die Suppe zu geben und anstelle von weißem Reis ungereinigten Reis.
Die Suppe ist reich an Mineralien
Eine Suppe ist eine Portion Gemüse, die wir mindestens 5 Portionen pro Tag essen sollten. Auf diese Weise können Sie sie in Kinder "schmuggeln", die oft allen Gemüsesorten abgeneigt sind. Sie sind umso wertvoller, als einige der Nährstoffe in die Brühe gelangen, in der das Gemüse gekocht wird. Was tun, um so viele wie möglich zu behalten?
»Verwenden Sie frisches Gemüse, wenn es nicht gefroren ist. Durch das Einfrieren bleiben die meisten Mineralien erhalten
»Sauberes Gemüse kurz vor dem Kochen. Langes Einweichen in Wasser trägt zum Verlust einiger Mineralien bei
»Legen Sie Gemüse nur beim Kochen von rotem Borschtsch in kochendes Wasser und gießen Sie kaltes Wasser über die Rüben, damit die Farbstoffe in die Brühe gelangen.
»Decken Sie den Topf ab, mit Ausnahme von Suppen aus Hülsenfrüchten, Spinat und Rote Beete.
»So kurz wie möglich kochen, es dauert 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Die Ausnahme ist die Brühe, die langes Kochen bei schwacher Hitze erfordert.
»Verwenden Sie so wenig Salz wie möglich, Sie können es durch Kräuter (Thymian, Rosmarin, Estragon, Basilikum, Majoran, Knoblauch) ersetzen.
»Geben Sie das Salz ganz auf, wenn Sie flüssiges (Maggi) oder pulverisiertes (Vegeta) Gewürz oder Brühwürfel verwenden.
»Da der größte Teil des Vitamin C beim Kochen verloren geht, bestreuen Sie die Suppe mit Koriander, Petersilie, Dill oder Schnittlauch, um den Mangel auszugleichen.
»Um die Suppe mit Mineralien anzureichern, können Sie sie je nach Geschmack der Suppe auch mit Sprossen aus Brunnenkresse, Sojabohnen, Radieschen usw. bestreuen.
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