Künstlicher Honig ist ein vollständig synthetisches Produkt, das wenig mit natürlichem Honig von Bienen zu tun hat. Es hat eine Zusammensetzung von Sacchariden (Zuckern) ähnlich der natürlichen und eine Farbe, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Finden Sie heraus, ob der künstliche Honig einen Nährwert hat.
Inhaltsverzeichnis
- Künstlicher Honig - Eigenschaften und Nährwerte
- Honigähnliche Produkte - Fructomody und andere
- Künstlicher Honig - wie unterscheidet man ihn von natürlichem Honig?
Künstlicher Honig wird seit Beginn des 20. Jahrhunderts hergestellt. Die erste patentierte Methode, um es zu erhalten, stammt aus dem Jahr 1919. Künstlicher Honig wird durch Hydrolyse von Saccharosedisaccharid (Haushaltszucker, Rübenzucker) unter Zugabe von Stärkesirup in einer wässrigen Umgebung bei erhöhter Temperatur unter Verwendung von Säure als Reaktionskatalysator hergestellt.
Üblicherweise wird Ameisensäure oder Salzsäure verwendet. Dieser Prozess beinhaltet die Inversion von Saccharose und deren Abbau in Glucose und Fructose (einfache Zucker). Die Lösung wird mit Soda neutralisiert, und dann werden Substanzen hinzugefügt, damit der invertierte Zuckersirup wie natürlicher Honig aussieht. Dies sind Farbstoffe (Karamell), Düfte und die sogenannten Honigessenz. Künstlicher Honig kann in flüssiger (häufigerer) und fester Form vorliegen.
Um dauerhaften künstlichen Honig zu erhalten, wird dieser kristallisiert. Flüssiger Honig wird durch unvollständige Hydrolyse von Saccharose erhalten. Die Zugabe von Stärkesirup wirkt als Antikristallisator. Die Zusammensetzung von künstlichem flüssigem Honig unterscheidet sich geringfügig von festem Honig im Verhältnis von Invertzucker und Saccharose. Fester künstlicher Honig hat eine feine Kristallstruktur.
Künstlicher Honig sollte in trockenen und dunklen Räumen bei Temperaturen bis zu 18 ° C gelagert werden.
Künstlicher Honig - Eigenschaften und Nährwerte
Künstlicher Honig hat keine gesundheitsfördernden Eigenschaften von natürlichem Honig.Es ist nur eine Energiequelle, die aus Kohlenhydraten und insbesondere aus Saccharose und ihren Abbauprodukten gewonnen wird. Dies ist der Rohstoff für die Herstellung von künstlichem Honig.
Es enthält keine Proteine, Vitamine, Enzyme oder andere Substanzen, die natürlichen Honig in der traditionellen Medizin und der konventionellen Medizin so geschätzt machen.
Der Nährwert von künstlichem Honig in 100 g:
- 312 kcal
- 22 g Wasser
- insgesamt nicht weniger als 73 g Glucose und Fructose
- nicht mehr als 5 g Saccharose
Honigähnliche Produkte - Fructomody und andere
Neben künstlichen Honigen gibt es auf dem Markt verschiedene Arten von honigartigen Produkten wie Kräuterhonige und Fructomine. Sie werden von Bienen hergestellt, jedoch nicht aus natürlich geerntetem Nektar oder Honigtau, sondern aus Zuckersirupen, die mit Fruchtsäften, Gemüsesäften oder Nadelbaumextrakten gemischt sind.
Säfte werden mit Zucker gemischt, bis gesättigte Lösungen erhalten werden, dann in Futtertröge gegossen und in Bienenstöcke gegeben. Diese Sirupe werden von Bienen auf die Konsistenz von Honig eingedickt, aber sie kommen der Zusammensetzung von natürlichem Honig nicht nahe. Beliebte Kräuter- und Fructomyodien sind:
- Kiefer
- Nessel
- Aloe
- von Weißdorn
- Eberesche
- Himbeere
In der Zeit der Volksrepublik Polen waren in Polen verschiedene Honigprodukte erhältlich. "Honig" war beliebt - eine Mischung aus mehrblütigem Honig mit Fruchtsaft im Verhältnis 60:40, angereichert mit Vitamin C. Es gab auch Versuche, das sogenannte zu produzieren. Heilhonig von Bienen, die mit Zuckersirup mit Milch-, Blut- oder Cholinzusatz gefüttert werden.
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Natürlicher Honig ist eine Mine aus verschiedenen Zutaten, die sein Aroma, seinen Geschmack und vor allem seine gesundheitsfördernden Eigenschaften fördern. Künstlicher Honig enthält sie jedoch nicht.
Künstlicher Honig - wie unterscheidet man ihn von natürlichem Honig?
Künstlicher Honig kann mithilfe chemischer Analysen leicht identifiziert werden. Im Gegensatz zu natürlichem Honig enthält es keine Dextrine. Es enthält auch HMF (5-Hydroxymethylfurfural) - einen Aldehyd, der durch Entfernen von Wasser aus einem Zuckermolekül bei hoher Temperatur gebildet wird.
In flüssiger Form gekaufter künstlicher Honig kristallisiert nicht. Andererseits beginnt natürlicher Honig (außer Akazienhonig) nach einigen Wochen Lagerung zu kristallisieren. Die Farbe von künstlichem und natürlichem Honig ist ähnlich, aber für Menschen, die den Geschmack und das Aroma von echtem Honig gut kennen, ist es kein Problem, sie voneinander zu unterscheiden. Künstlicher Honig ist viel schlechter im Geschmack und Geruch. Sein Duft ist weniger süß und intensiv.
Es sieht auch seltener aus als natürlicher Honig. Künstlicher Honig ist klar und natürlicher Honig etwas trüb aufgrund des Vorhandenseins von Bienenpollen. Der Preis ist ein guter Indikator für die Unterscheidung zwischen natürlichem und künstlichem Honig. Künstlich ist deutlich günstiger.
Hersteller von künstlichem Honig müssen Angaben zum synthetischen Ursprung auf dem Hauptetikett vermerken. Wenn Sie also Honig in einem Geschäft kaufen, können Sie die Herstellungsmethode leicht erkennen, indem Sie die Etiketten sorgfältig lesen.
Hausgemachte Methoden zur Unterscheidung von künstlichem und natürlichem Honig sind:
- Wasserlöslichkeitstest: Natürlicher Honig, der direkt aus dem Glas in ein Glas gegossen wird, wird in einem kontinuierlichen Strom gegossen und setzt sich stark am Boden des Glases ab. Es löst sich überhaupt nicht in Wasser auf. Künstlicher Honig wird in einen intermittierenden Strom gegossen und löst sich schnell am Boden des Glases auf
- Bleistifttest: Geben Sie einen Tropfen Honig auf Ihre Hand und berühren Sie ihn dann mit der Spitze eines weichen Bleistifts, z. B. 8B. Natürlicher Honig ändert seine Farbe nicht. Der Künstliche wird grau
- Kegeltest: Unverfälschter natürlicher Honig wird aus einem Teelöffel auf einen Teller gegossen und bildet einen Kegel. Künstlicher Honig kann auch einen Kegel bilden, ist jedoch niedriger und verteilt sich leicht auf dem Teller. Dies ist auf die größere Menge Wasser im künstlichen Honig zurückzuführen
Empfohlener Artikel:
Natürlicher Honig. Wie erkennt man echten Honig?Quellen:
- Wojtacki M., Honigersatz, in: Bienenprodukte und Honigkonserven, Warschau, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Methoden zur Bewertung der Honigqualität, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
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