Polyphenole sind chemische organische Verbindungen, die in Pflanzen natürlich vorkommen. Die meisten von ihnen haben starke antioxidative Eigenschaften. Diese Eigenschaft macht das Essen von Gemüse und Obst reich an Polyphenolen, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu verringern. Die Ergebnisse vieler Studien haben gezeigt, dass Lebensmittel, die reich an diesen bioaktiven Verbindungen sind, eine wichtige Rolle bei der Prävention von Zivilisationskrankheiten spielen.
Inhaltsverzeichnis:
- Polyphenole - Nahrungsquellen
- Der Gehalt an Polyphenolen in Lebensmitteln
- Polyphenole - Struktur und Teilung
- Polyphenole - antioxidative Eigenschaften
- Polyphenole - antiatherosklerotische Eigenschaften
- Polyphenole - Anti-Krebs-Eigenschaften
- Andere gesundheitsfördernde Eigenschaften von Polyphenolen
- Polyphenole - Nahrungsergänzung oder gesunde Ernährung?
Polyphenole haben nicht nur gesundheitsfördernde Eigenschaften, sondern beeinflussen auch den Geschmack von Lebensmitteln. Ihr Inhalt bestimmt die Textur, den Geschmack und das Aussehen.
Äpfel und Tee sind scharf wegen Catechinen und Procyanidinen, die Polyphenole sind. Der bittere Geschmack von Zitrusfrüchten wird durch Floridine und Naringenin verursacht.
Das Vorhandensein von Polyphenolen in Pflanzengeweben schützt sie vor Insekten, Pilzen und Viren. Diese Substanzen sind Teil des natürlichen Abwehrmechanismus gegen Angriffe von Eindringlingen.
Eine wichtige Gruppe von Polyphenolen sind Flavonoide, die als Pflanzenpigmente wirken. Diese Verbindungen reichern sich in Früchten und Blüten an. Dank ihres Inhalts sind die Beeren dunkelblau und die Zitrusorange oder gelb. Farbige Polyphenole schützen Pflanzen vor mutagenen Faktoren und locken Insekten an, die an der Bestäubung von Blumen beteiligt sind.
Mit der Nahrung verzehrte Flavonoide können den menschlichen Körper auch vor schädlichen Veränderungen der DNA von Zellen schützen. Dies ist einer der Gründe, warum empfohlen wird, 5 Portionen Gemüse und Obst pro Tag zu essen.
Polyphenole - Nahrungsquellen
Polyphenole kommen in pflanzlichen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor. Lebensmittel, die eine gute Quelle dafür sind, sind hauptsächlich Obst und Gemüse, wie zum Beispiel:
- Äpfel
- Aprikosen
- Apfelbeere
- Johannisbeeren
- Brombeeren
- Beeren
- Kirschen
- Trauben
- Zitrusfrüchte
- Nektarinen
- Pfirsiche
- Birnen
- Pflaumen
- Himbeeren
- Erdbeeren
- Spargel
- Brokkoli
- Karotte
- Kartoffeln
- Zwiebel
- Spinat
- Bohne
- Soja
Bei Früchten ist anzumerken, dass die höchste Konzentration dieser gesundheitsfördernden Substanzen in ihrer Schale vorhanden ist.
Nüsse, Samen und Vollkornprodukte sind ebenfalls gute Quellen für Polyphenole.
Diese Verbindungen sind auch in hohen Konzentrationen in populären Kräutern enthalten, die aus der Volksmedizin und Gewürzen bekannt sind, wie:
- Kreuzkümmel
- Zimt
- Nelken
- Curry
- Oregano
- Rosmarin
- Salbei
- Anis
- Thymian
- Basilikum
- Majoran
- Petersilie
- Minze
Andere polyphenolreiche Produkte sind:
- schwarzer und grüner Tee
- Kakao
- Kaffee
- dunkle Schokolade
- Rotwein
Der Gehalt an Polyphenolen in Lebensmitteln
Die empfohlene Tagesdosis an Polyphenolen beträgt 0,1-1,0 g. Früchte wie Trauben, Äpfel, Birnen, Kirschen und Blaubeeren enthalten bis zu 200-300 mg Polyphenole pro 100 g Frischgewicht.
Die daraus hergestellten Produkte enthalten auch erhebliche Mengen dieser gesundheitsfördernden Verbindungen. Interessanterweise enthält ein Glas Rotwein oder eine Tasse Tee etwa 100 mg Polyphenole.
Infolgedessen kann das Vorhandensein dieser Produkte in der Nahrung die Wahrscheinlichkeit chronischer Krankheiten verringern.
Die Hauptquelle für Polyphenole in Europa sind: Zwiebeln, schwarzer Tee, Rotwein und Äpfel. Es gibt Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass französische Essgewohnheiten wie der häufige Konsum von Rotwein die Wahrscheinlichkeit verringern, dass sie an Herzkrankheiten leiden.
Polyphenole - Struktur und Teilung
Polyphenole sind organische chemische Verbindungen, die einen aromatischen Kohlenstoffring enthalten, an den mindestens zwei Hydroxylgruppen gebunden sind.
Aufgrund ihrer Herkunft können sie in natürliche, halbsynthetische und synthetische unterteilt werden.
Unter den natürlichen pflanzlichen Flavonoiden werden folgende unterschieden:
- Flavonoide
- Tannine
- Phenolsäuren
- Stilbenoide
- Lignane
- Lignin
Polyphenole - antioxidative Eigenschaften
Die antioxidativen Eigenschaften von Polyphenolen resultieren aus der Anwesenheit von -OH-Gruppen in ihrer Struktur, die schädliche freie Radikale reduzieren können. Der Kontakt mit ihnen führt zu verschiedenen Arten von Schäden an Zellstrukturen. Eine der schwerwiegendsten davon sind DNA-Mutationen.
Solche Veränderungen können den Prozess der Karzinogenese induzieren und zur Bildung einer neoplastischen Erkrankung führen. Freie Radikale entstehen durch natürliche biochemische Reaktionen in Zellen.
Sie entstehen auch unter dem Einfluss externer Faktoren wie:
- giftige Chemikalien
- UV-Strahlung
- ionisierende Strahlung
- Ultraschall
Zu den Polyphenolen gehörend, hemmt die Gruppe der Flavonoide die Aktivität von Enzymen, die an der Produktion freier Radikale in Zellen beteiligt sind.
Gleichzeitig zeigt es die Fähigkeit, Metallionen (Eisen und Kupfer) zu chelatisieren, und blockiert dadurch die Bildung reaktiver Sauerstoffspezies.
Dies ist äußerst wichtig, da derzeit hohe Konzentrationen an freien Sauerstoffradikalen mit der Entwicklung einer großen Anzahl von Zivilisationskrankheiten verbunden sind, z.
- Atherosklerose
- Katarakte
- Diabetes
- Parkinson-Krankheit
- Alzheimer-Erkrankung
Eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln ist, die hohe Konzentrationen an natürlichen Antioxidantien enthalten, spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
Wichtige Substanzen in dieser Gruppe sind Polyphenole aufgrund ihrer leichten Verfügbarkeit in pflanzlichen Lebensmitteln.
Polyphenole - antiatherosklerotische Eigenschaften
Eine wichtige Gruppe von Pflanzenpigmenten, die zu Polyphenolen gehören, sind Flavonole mit anti-atherosklerotischen Eigenschaften.
Ihre Aktivität beruht auf der Hemmung der Oxidation der LDL-Fraktion und der Erhöhung der Konzentration an gutem Cholesterin im Blut. Letztendlich verlangsamt dies die Bildung von atherosklerotischen Plaques.
Polyphenole wirken sich günstig auf das Kreislaufsystem aus, weil:
- Sie reduzieren die Lipidperoxidation, indem sie die Oxidation mehrfach ungesättigter Fettsäuren hemmen
- den Fettstoffwechsel modulieren
- Blutgefäße verschließen
- Sie verhindern Schwellungen, Blutergüsse und Blutungen
- glatte Muskeln der Blutgefäße entspannen sich
- Verbesserung der Durchblutung der Herzkranzgefäße
- niedriger Blutdruck
- hemmen die Aggregation von Blutplättchen in den Blutgefäßen
Die Bildung von atherosklerotischen Läsionen ist die Ursache vieler Kreislauferkrankungen. Durch die Hemmung der Oxidation von Lipoproteinen begrenzen Polyphenole die Entwicklung dieser Art von Krankheiten. Es besteht ein starker Zusammenhang zwischen einer an Polyphenolen reichen Ernährung und einer Verringerung des Risikos einer koronaren Herzkrankheit.
Die aktivste Gruppe dieser Verbindungen in dieser Hinsicht sind Flavonoide.
Polyphenole - Anti-Krebs-Eigenschaften
Polyphenole schützen den Körper vor Karzinogenen und Mutagenen. Das Vorhandensein dieser toxischen Verbindungen in Zellen ist eine der Ursachen für DNA-Mutationen, die zur Einleitung des Karzinogeneseprozesses führen.
Durch die Neutralisierung mutagener Substanzen tragen Polyphenole dazu bei, das Risiko neoplastischer Veränderungen zu verringern.
Untersuchungen zeigen auch, dass diese gesundheitsfördernden Pflanzenstoffe das Wachstum bereits gebildeter Tumoren hemmen können. Dies liegt daran, dass sie die Entwicklung von Blutgefäßen im Krebsgewebe blockieren, wodurch verhindert wird, dass es die Nährstoffe erhält, die es zum Wachsen benötigt.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Lebensmittel, die Polyphenole enthalten, als Krebstherapie angesehen werden können. Eine richtig zusammengesetzte Ernährung, die reich an bioaktiven Inhaltsstoffen ist, kann den Körper während des Behandlungsprozesses wertvoll unterstützen.
Polyphenole mit Anti-Krebs-Eigenschaften:
- Gingerol, in Ingwer vorhanden
- Epigallocatechingallat in grünem Tee gefunden
- Resveratrol, ein Bestandteil von Rotwein
Polyphenole haben die Fähigkeit, den Körper vor schädlichen, krebserregenden Stickstoffverbindungen zu schützen, die in geräuchertem Fleisch und Wurstwaren enthalten sind.
Andere gesundheitsfördernde Eigenschaften von Polyphenolen
In pflanzlichen Lebensmitteln enthaltene Polyphenole wirken sich positiv auf den Verdauungstrakt aus. Sie zeigen choleretische, geschwürhemmende und leberschützende Eigenschaften. Ihre Eigenschaften werden in der Kräutermedizin und in der Volksmedizin zur Linderung von Verdauungsproblemen eingesetzt.
Polyphenole können auch bei der Vorbeugung und Behandlung von Infektionen hilfreich sein. Sie haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften. Sie zeigen auch entzündungshemmende und antiallergische Aktivität.
Polyphenole - Nahrungsergänzung oder gesunde Ernährung?
Derzeit sind Nahrungsergänzungsmittel mit hohen Konzentrationen an Polyphenolen auf dem Markt erhältlich. Es ist jedoch zu beachten, dass ein übermäßiger Verzehr dieser Verbindungen sich negativ auf den Körper auswirken kann.
Tierstudien legen nahe, dass die Folgen einer Überdosierung solcher Nahrungsergänzungsmittel Probleme mit der Nieren- und Schilddrüsenfunktion sein können.
Das sicherste und beste für Ihre Gesundheit ist es, natürliche pflanzliche Lebensmittel zu essen, die reich an Polyphenolen sind.
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Literatur:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polyphenole - eine Quelle natürlicher Antioxidantien, Fortschritte in der Lebensmittelverarbeitungstechnik 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxidative Eigenschaften von Obst und Gemüse, Medycyna Rodzinna 1/2011, S. 19-23
- W. Grajek (Hrsg.), Antioxidantien in Lebensmitteln. Gesundheitliche, technologische, molekulare und analytische Aspekte, WNT, Warschau, 2007
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