Meeresfrüchte - Arten und Zubereitungsmethoden

Garnelen, Muscheln, Hummer, Tintenfisch und Tintenfisch sind beliebte Meeresfrüchte. Einige Leute mögen sie, andere haben Angst, sie überhaupt zu probieren. Und es lohnt sich! Meeresfrüchte haben einen einzigartigen Geschmack, sind sehr gesund und fördern - wie manche sagen - die Liebe.

In Italien werden sie Frutti di Mare oder Meeresfrüchte genannt, und dieser Name wurde in der Welt übernommen. Italiener aßen sie bereits im Mittelalter und brachten sie aus Frankreich. Diese skelettlosen Meerestiere sind seit 200 Jahren auch eine nationale Delikatesse der Franzosen. In Polen tauchten während der Regierungszeit von August III. Die ersten Meeresfrüchte auf Magnatentischen auf. Lebende Austern - aus Frankreich in mit Eis bedeckten Kisten gebracht - wurden während der Regierungszeit von Stanisław August Poniatowski in den Residenzen der Aristokraten gegessen. Frutti di mare war in der Zwischenkriegszeit eine modische Delikatesse von Künstlern und Generälen. Nach dem Krieg wurden sie nicht mehr nach Polen importiert. Erst in den letzten Jahren sind sie in unseren Läden und in einer großen Auswahl erschienen.

Hören Sie, was Meeresfrüchte anders macht und wie man sie zubereitet. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Meeresfrüchte für Potenz und Immunität

Meeresfrüchte sind wie Fisch von großem Nährwert, solange sie aus sauberem Wasser stammen. Andernfalls können sie schädliche Chemikalien enthalten. Die atlantischen sind besser als die aus der Ostsee. Und weil wir nicht sagen können, woher sie im Laden kommen, raten uns Ernährungswissenschaftler, bei einer abwechslungsreichen Ernährung den gesunden Menschenverstand zu verwenden. Die Vorteile des Verzehrs von Meeresfrüchten überwiegen das Risiko schädlicher Auswirkungen der darin enthaltenen Kontaminanten. Unter dem Einfluss von Kochen, Schmoren, Braten und Aufwärmen in der Mikrowelle kann die Menge dieser Substanzen um bis zu 70% abnehmen. Meeresfrüchte werden nicht nur für kleine Kinder und schwangere und stillende Frauen empfohlen. Sie sind eine wertvolle Quelle für leicht verdauliches Protein. Die meisten von ihnen enthalten so viel wie Fleisch und haben gleichzeitig weniger Fett und Cholesterin. Sie gehören zu den kalorienarmen Produkten, sodass sie von übergewichtigen Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen verzehrt werden können. Meeresfrüchte enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die für die Vorbeugung und Behandlung vieler Zivilisationskrankheiten unerlässlich sind. Sie enthalten B-Vitamine, insbesondere PP und B12 (spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen), und Austern auch die Vitamine B1 und B2. Alle Meeresfrüchte sind eine großartige Jodquelle (essentiell für die Produktion von Schilddrüsenhormonen, die eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen spielen). Sie enthalten Selen (sorgt für das reibungslose Funktionieren aller Zellen, hat krebsbekämpfende Eigenschaften), Fluorid (gut für Zähne und Knochen) sowie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink (stärkt das Immunsystem, bekämpft freie Radikale und erhöht den Sexualtrieb). Austern sind die reichste Zinkquelle, was sie zu einem starken Aphrodisiakum macht.

Drei Familien von Meerestieren

Meeresfrüchte können in drei Hauptgruppen unterteilt werden:

• Krebstiere, die ihren Namen von der Schale haben, die den Körper bedeckt (z. B. Hummer, Krabben, Garnelen);
• Muscheln, deren Körper in einer Schale versteckt ist (z. B. Austern, Muscheln, Muscheln von St. James und eine große Gruppe von Muscheln, die als "essbare Muscheln" bekannt sind);
• Kopffüßer ohne Rüstung (z. B. Tintenfisch, Tintenfisch).

Sie sind in Dosen (in natürlicher Salzlake oder Weißwein und in verschiedenen Saucen, z. B. Meer, Katalanisch, Vinaigrette, geräuchert oder mariniert) und gefroren (nur in Schalen oder Fleisch, roh oder bereits gekocht) erhältlich. Nur wenige Fachgeschäfte verkaufen und nehmen Einzelbestellungen für lebende Austern, Muscheln und sogar Hummer entgegen. Sowohl ihre Anzahl als auch ihr Angebot wachsen jedoch ständig.

Beliebte Meeresfrüchte

HUMMER

Es ist wie ein Flusskrebs. Es hat einen dunkelblauen, dunkelbraunen oder schwarzgrünen Panzer, der in kochendem Wasser rot wird, und weißes, zartes und mageres Fleisch. Am leckersten sind Hummer mit einem Gewicht von 1 kg. Unser Markt umfasst hauptsächlich gefrorene rohe kanadische und grönländische Hummer. Hummer kann gebacken, gedünstet, in Wasser gekocht oder gedämpft werden. Kalt oder warm servieren, dann passt es gut zu gedünstetem Gemüse. Unser Tipp: Servieren Sie die in zwei Hälften geschnittenen Hummer entlang des Körpers. Um das Essen zu erleichtern, wird häufig Fleisch aus der Zange genommen und neben dem Hummer auf einen Teller gelegt. Wenn die Hummerkrallen vorher nicht gespalten wurden, werden sie mit den Fingern vom Panzer abgerissen, mit einer Pinzette zerdrückt und das Fleisch mit einer speziellen Gabel (Spike) ausgewählt. Diese Gabel ist nicht zum Essen.

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Autor: Zeit S.A.

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Wie kaufe und koche ich?

Aufgrund des hohen Proteingehalts werden Meeresfrüchte schnell schlecht. Achten Sie daher beim Kauf unbedingt auf das Verfallsdatum. Verwenden Sie die gefrorenen Lebensmittel nach dem Auftauen sofort. Sie dürfen nicht wieder eingefroren werden. Offene Konserven sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Achten Sie bei der Auswahl frischer Muscheln darauf, dass die Schalen fest verschlossen sind. Frisches Fleisch sollte fest sein, keine Flecken aufweisen und einen angenehmen Meeresgeruch haben. Die Muscheln sollten nicht zu lange gekocht werden. Muscheln werden normalerweise in ihren Schalen gekocht, bis sie sich öffnen. Die Austern und Muscheln von St. James wird aus den Schalen genommen und je nach Größe 1-2 Minuten gekocht. Schalentiere sollten nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, da das Fleisch seinen Geschmack verliert und hart wird. Gekochte Meeresfrüchte sollten in der Brühe abkühlen, bevor sie zubereitet werden. Im Allgemeinen müssen Tiefkühlkost gekocht werden, da sie roh oder nur vorgekocht sind. Nur die Garnelen sind normalerweise bereits essbar und wenn sie warm serviert werden sollen, müssen sie nur einer kurzen Wärmebehandlung (z. B. blanchiert) unterzogen werden.

KRABBE

Beim Kochen wechselt die Krabbenschale von grau zu rot. Das Fleisch ist zart, weiß in den Krallen und dunkel im Panzer. Ganze Krabben können selten und nur gefroren gekauft werden. Das Leben wird gelegentlich reduziert, hauptsächlich in Restaurants. Krabben in Dosen werden zum Verkauf angeboten. Das Fleisch eignet sich für ein Soufflé oder für einen Salat. Es kann als Hauptgericht serviert werden. Unser Tipp: Wenn die ganze Krabbe gekocht ist, reißen Sie die Beine und die Zange ab und entfernen Sie das Fleisch mit einem Löffel. Zecken werden mit einem Hammer zerschlagen. In einer dekorativen Kruste können Sie einen Souffle oder Salat servieren. Hinweis: Krabbenstangen sind normalerweise Krabbenfleischimitationen. Sie werden aus Weißfisch, normalerweise Pollock, hergestellt. Um die Fälschung so perfekt wie möglich zu machen, wird ein Farbstoff verwendet, der den Fingern eine rote Farbe verleiht.

Meeresfrüchte sollten in jeder Diät enthalten sein

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Garnelen

Am beliebtesten (und billigsten) sind graue Garnelen, sie sind 3–6 cm lang. Sie können auch rote Garnelen von 6 bis 7 cm Länge, rosa (sogenannter Riese) - 15 bis 20 cm kaufen. Rosa und rote Garnelen sind schmackhafter als graue. Kleine Garnelen werden oft als Cocktail bezeichnet, größere als königliche. Nur das Schwanzfleisch ist essbar. Die wichtigsten zum Verkauf stehenden Produkte sind gekochte und gefrorene Garnelen, geschält oder geschält, ganz oder nur mit Schwanz und in Salzlake. Sie sind auch Teil der gefrorenen Frutti di Mare-Mischungen. Garnelen werden heiß oder kalt serviert. Sie werden in Wasser gekocht oder gedämpft, gedünstet, gegrillt oder gebraten. Sie eignen sich für Suppen, Omeletts, Pfannkuchen und Nudelgerichte. Sie können Gelees, Mousses, Pasten, Salate daraus machen. Sie schmecken hervorragend mit Knoblauchsauce. Unser Tipp: Garnelen mit den Fingern schälen. Die Schalen größerer Proben können mit einer Schere geschnitten werden.

Essbare Muscheln

Sie erscheinen unter verschiedenen Namen (z. B. Sandkletteraffe, schuppiger Gelehrter). Das Fleisch hat einen intensiven Geschmack, ist aber zäh. Wir bieten hauptsächlich geräucherte, eingelegte und gefrorene Muscheln an. Sie können sie zu Suppe oder Salat hinzufügen, in der Schale kochen. Unser Rat: Wenn Sie die Muscheln öffnen, führen Sie das Messer zwischen die Schalenhälften und schieben Sie es von Ende zu Ende.

AUSTERN

Das Fleisch ist cremegrau, saftig und hat einen charakteristischen Meeresgeruch. Austern werden hauptsächlich frisch verkauft - leben in geschlossenen Schalen oder zuvor geöffnet und in der Hälfte der Schale belassen (sie sind hier schwer zu finden, hauptsächlich in guten Restaurants). Rohe Austern sind eine Delikatesse. Einmal aus den Schalen genommen, können sie gegrillt, gekocht, gebraten oder in Teig gebraten werden. Unser Tipp: Die Austern werden mit einem speziellen Messer geöffnet, das Sie zwischen die beiden Teile der Schale stecken, den oberen Teil heraushebeln und mit den Fingern abreißen müssen. Frische Austern werden auf Crushed Ice mit Zitrone und weißem Pfeffer serviert.

MUSKELN von St. JAKUBA (Jakobsmuscheln)

Sie haben cremeweißes Fleisch mit einem intensiven Meeresgeschmack. Sie sind hauptsächlich in Konserven erhältlich. Sie eignen sich für Salate, Saucen und Fischgerichte. Rohes Fleisch kann frittiert, gegrillt, überbacken und gekocht werden. Unser Tipp: Entfernen Sie das Fleisch, indem Sie den Deckel mit einem Messer aufstemmen. Der Geleemantel muss vor dem Kochen entfernt werden. Es ist besser, große Fleischstücke in zwei Hälften zu schneiden, damit es nicht schwer wird.

MAULTIER

Sie haben glatte, dünne Schalen von brauner bis lila-schwarzer Farbe. Muskelfleisch ist weiß und hat einen delikaten, süßen Geschmack. Konservierte, gefrorene und frische Muscheln, geschält oder geschält, stehen zum Verkauf. Sie können sie dämpfen, in Ihrer eigenen Sauce schmoren, im Ofen oder auf dem Grill backen. Muscheln in Dosen sind weniger fest als frische Muscheln. Muschelkonserven können als Beilage serviert werden, aber Sie können sie auch vorsichtig backen oder zu Salaten und Suppen geben. Unser Tipp: Muscheln werden gekocht oder gedünstet, bis sich die Muscheln öffnen. Wenn sie geschlossen sind, können sie nicht gegessen werden. Muscheln werden normalerweise mit den Händen gegessen. Die offene Schale der ersten gegessenen Muscheln dient als Pinzette, um das Fleisch von den nächsten Muscheln zu entfernen.

TINTENFISCH

Sie haben 8 Arme gleicher Länge von einigen Zentimetern bis 3 Metern. Krakenfleisch ist widerstandsfähig und hat einen Meeresgeruch. Meistens werden gefrorene Tintenfische, die bereits gereinigt wurden, zum Verkauf angeboten, und die großen werden in Stücke geschnitten. Sie sind Teil von gefrorenen Meeresfrüchtemischungen. Sie können sie für Salat (z. B. mit Reis), Suppe, Eintopf mit Gemüse und Servieren mit Nudeln vorbereiten. Gekochte und in Scheiben geschnittene Tintenfischarme sind eine großartige Zutat für Sushi. Servieren Sie den kleinen panierten und fettgebratenen Tintenfisch ganz. Unser Tipp: Abgesehen vom kleinsten Tintenfisch schlagen Sie den Tintenfisch vor dem Kochen mit einem Stößel, damit er seine Elastizität verliert. Sie werden gedünstet, bis sie leicht an einer Gabel hängen bleiben (2,5–3 Stunden). Wenn der Oktopus nicht gereinigt wird, müssen Anus und Mund entfernt, dann umgedreht, die Innenseiten, Saugnäpfe und Armspitzen entfernt werden.

Calamari

Es sind kleine 10-armige Kopffüßer. Das Fleisch ist zart mit einem süßen und Meeresgeschmack. Am häufigsten sind gefrorene, ganze (bereits gereinigte) oder in Ringe geschnittene (saubere oder panierte) Tintenfische. Sie eignen sich zum Frittieren, Grillen, Backen im Teig, Schmoren und Suppenmachen. Sie sind eine großartige Ergänzung zu Salaten. Ganze Tintenfische können mit Reis oder einem in Milch getränkten Brötchen mit Zusatzstoffen wie Pilzen, gebratenen Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Kapern gefüllt werden. Unser Rat: Calamari wird nicht gummiartig, wenn Sie es sehr kurz oder lange kochen -; dann vorzugsweise in einer Sauce. Bei der Herstellung von Tintenfischen muss der Kopf abgerissen werden, während die Innenseiten herausgezogen werden. Spülen Sie das beutelförmige Fleisch aus und entfernen Sie die Haut davon.

Die Kunst, frische Muscheln zu reinigen

Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser und lassen Sie sie 2-3 Stunden abkühlen. Entsorgen Sie offene oder rissige Muscheln und spülen Sie alle verbleibenden Muscheln unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie das feine Leinen ("Fäden", mit denen die Muscheln am Substrat befestigt werden) von jeder Schale ab und kratzen Sie die Oberseite der Schalen ab. Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, waschen Sie sie gründlich und bewegen Sie Ihre Hand so, dass sie gegeneinander stoßen. Dann in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar ist. Setzen Sie es wieder in die Schüssel mit frischem Wasser und lassen Sie es nach 10 Minuten abtropfen.

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