Apfelessig war in der Antike bekannt. Traditionell wird es für viele Krankheiten verwendet, aber nur einige der ihm zugeschriebenen Eigenschaften wurden durch wissenschaftliche Forschung bestätigt. Apfelessig wirkt antibakteriell, senkt den Blutzuckerspiegel, wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus und kann zur Gewichtsreduktion beitragen. Lesen oder hören Sie und erfahren Sie mehr über die heilenden Eigenschaften von Apfelessig.
Apfelessig. Hören Sie, was seine Eigenschaften sind. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit TippsUm dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Apfelessig ist gelbbraun gefärbt und leicht trüb. Es zeichnet sich durch den charakteristischen sauren Essigsäuregeschmack und -geruch von Äpfeln aus. Wie der Name schon sagt, wird es aus Äpfeln hergestellt - Hefe wird zu den zerkleinerten Früchten hinzugefügt, die den Zucker in den Äpfeln in Alkohol umwandeln. Die Essigsäure-Fermentationsbakterien fermentieren dann den Alkohol zu Essigsäure - dem Hauptbestandteil von Apfelessig. Darüber hinaus werden geringe Mengen Milchsäure und Zitronensäure produziert.
Der Essig wurde bereits 5.000 v. Chr. Fermentiert. Seine Eigenschaften wurden in vielen alten Kulturen geschätzt - ägyptisch, babylonisch, chinesisch, griechisch und römisch.
Apfelessig wurde in der Antike verwendet, um die Durchblutung anzuregen, Leber, Blut und Lymphknoten zu reinigen, die Infektionsresistenz zu unterstützen und die Vitalität zu verbessern. Hippokrates, der Vater der Medizin, empfahl oft Apfelessig in Kombination mit Honig gegen Husten und Erkältungen.
Woraus besteht Apfelessig?
Apfelessig enthält Enzyme, Aminosäuren, Pektine, Polyphenolverbindungen (Gallussäure, Catechine, Epicatechine, Chlorogen, Kaffee und Cumarsäure in einer Gesamtmenge von 400 - 1000 mg / l) und geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B6, Biotin, Folsäure und Vitamin C sowie Natrium, Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Ein Esslöffel Essig liefert ca. 3 kcal. Guter Apfelessig sollte den sogenannten enthalten "Die Mutter des Essigs", eine Substanz aus Cellulose und Essigsäurebakterien, die ihn trüb macht. Es gibt eine Meinung, dass nur der "Mutter" Essig eine gesundheitsfördernde Wirkung hat, aber es ist keine bestätigte Theorie.
Derzeit werden Apfelessig mit Dutzenden von gesundheitlichen Eigenschaften gutgeschrieben. Viele von ihnen wurden in der Wissenschaft noch nicht bestätigt. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass die Verwendung von Essig in mancher Hinsicht hilfreich sein kann.
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Apfelessig ist antibakteriell
Der Hauptbestandteil von Apfelessig - Essigsäure - hat sich als antibakteriell und antiseptisch erwiesen. Apfelessig wird traditionell verwendet, um Oberflächen zu reinigen und zu desinfizieren, Onychomykose, Läuse, Warzen und Ohrenentzündungen zu behandeln. Viele dieser Verwendungen wurden durch wissenschaftliche Forschung nicht bestätigt. Es wurde jedoch nachgewiesen, dass Apfelessig die Vermehrung pathogener Bakterien hemmt, jedoch nur in Konzentrationen, die die Zellen der Dermis schädigen können.
Daher ist es besser, es nicht in höherer Konzentration direkt auf die Haut aufzutragen, sondern zur Desinfektion von Werkzeugen und Oberflächen zu verwenden. Eine 2% ige Essigsäurelösung bei einem pH-Wert von 2 ist wirksam bei der Behandlung von Mittelohrentzündungen, kann jedoch die Haut reizen. Es scheint, dass die antimikrobiellen Eigenschaften von Apfelessig am besten als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel genutzt werden, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Das Spülen und Waschen von Gemüse und Obst in einer 4% igen Essigsäurelösung ist eine gute Methode zum Schutz vor Infektionen mit pathogenen Mikroorganismen, die auf frischen Lebensmitteln vorhanden sein können.
Apfelessig wirkt sich positiv auf den Kreislauf aus
In einer Rattenstudie wurde gezeigt, dass die Verabreichung von Apfelessig den Cholesterinspiegel und die Triglyceride senkt. Die im Essig enthaltene Chlorogensäure hemmt auch die Oxidation von LDL-Cholesterin, wodurch das Risiko für Atherosklerose verringert wird. Es wurde auch nachgewiesen, dass die Ergänzung der Ernährung von Tieren mit Essigsäure den systolischen Blutdruck (um 20 mm Hg) im Vergleich zu Ratten, bei denen deionisiertes Wasser anstelle von Essig verwendet wurde, signifikant senkt. Es gibt keine Studien, die die blutdrucksenkende Wirkung von Apfelessig beim Menschen bestätigen würden. Die regelmäßige Anwendung kann die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern. Menschen, die mindestens 5-6 Mal pro Woche Salate mit Essig konsumierten, waren durch ein signifikant geringeres Risiko für ischämische Herzerkrankungen gekennzeichnet als Menschen, die sie selten aßen.
Apfelessig reguliert den Blutzuckerspiegel
Apfelessig senkt den Blutzuckerspiegel und erhöht die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin. Es wird in der Ernährung von Menschen mit Prä-Diabetes, Diabetes, Insulinresistenz und jeglichen Kohlenhydratstörungen empfohlen. Die hypoglykämische Wirkung von Essig ist eine der am besten dokumentierten Eigenschaften, für die Essigsäure verantwortlich ist. Daher wirken sich nicht nur Apfelessig, sondern alle damit konservierten Essigsorten und Lebensmittel positiv auf die Regulation des Kohlenhydratstoffwechsels aus, was in vielen Studien bestätigt wurde.
Essigsäure hat eine multidirektionale Wirkung und entspricht der Aktivität von bis zu drei Arten von Arzneimitteln, die bei Diabetesproblemen eingesetzt werden. Sie verlangsamt die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung in das Blut und den Abbau von Stärke in einfachen Zucker (ähnlich dem Arzneimittel Acarbose), verringert die postprandiale Glykämie und erhöht die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin (ähnlich dem Arzneimittel Metformin) ) und vor dem Schlafengehen eingenommen, senkt die Nüchternglukose, was darauf hindeutet, dass sie die Insulinsekretion erhöht (analog zu Nateglinid).
Bei gesunden Probanden wurde nach Verabreichung von 50 g Saccharose und 60 ml Apfelessig keine signifikante Änderung der Glucosekurve beobachtet, während die Insulinsekretion im Vergleich zur alleinigen Verabreichung von Saccharose um 20% abnahm.
WissenswertApfelessig und Glukosespiegel
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Bei normalen Menschen verringert die Zugabe von 20 ml weißem Essig zu einem Salatdressing die glykämische Reaktion auf eine gemischte Mahlzeit mit 50 g Kohlenhydraten.
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Die Zugabe von etwa 1 g Essigsäure (diese Menge ist in etwa 20 g Essig enthalten) verringert den glykämischen Index der Schale um 20 bis 35%.
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Die hypoglykämischen Eigenschaften von Essig gelten nicht nur für gesunde Menschen, sondern auch für Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes. In einer Studie erhielten Menschen mit Insulinresistenz oder Typ-2-Diabetes ein Getränk, das aus 20 g Apfelessig, 40 g Wasser und 1 Teelöffel Saccharin oder einem Placebo-Getränk direkt bestand vor einer gemischten Mahlzeit mit 87 g Kohlenhydraten. Bei Menschen mit Insulinresistenz war die postprandiale Glykämie um 64% reduziert und die Insulinsensitivität im Vergleich zu Placebo um 34% erhöht. Bei Typ-2-Diabetikern gab es keine signifikante Abnahme der Glykämie, jedoch war die Insulinsensitivität um 19% höher.
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Gesunde Menschen konsumierten Weißbrot (50 g Kohlenhydrate pro Portion) getrennt und in Begleitung von Essigsäure in 3 verschiedenen Konzentrationen (1,1, 1,4, 1,7 g). 30 Minuten nach der Mahlzeit war der Glukosespiegel in den Essigsäureversuchen im Vergleich zur Kontrolle (Brot allein) deutlich niedriger. Zusätzlich wurden die Studienteilnehmer gebeten, ihr Sättigungsniveau auf einer Skala von extremem Hunger (-10) bis extremem Sättigungsgefühl (+10) vor den Mahlzeiten und in Intervallen von 15 Minuten nach den Mahlzeiten zu bewerten. Das niedrigste Sättigungsniveau wurde durch alleiniges Essen von Brot erreicht, und der Index stieg mit zunehmender Essigsäurekonzentration an.
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2 Esslöffel Apfelessig vor dem Schlafengehen reduzieren die Nüchternglukose auf 4%.
Apfelessig und Abnehmen
Apfelessig kann zum Verlust von überschüssigem Körperfett beitragen, da er, wie oben erwähnt, den Blutzuckerspiegel reguliert und die Insulinsekretion verringert, was den Gewichtsverlust fördert. Es erhöht auch das Gefühl der Fülle. Apfelessig kann jedoch nicht als Wundermittel gegen Übergewicht angesehen werden. Apfelessig wird als Teil einer Schlankheitsbehandlung wirken, die eine richtige Ernährung und körperliche Aktivität umfasst. Was sagen wissenschaftliche Studien über die Möglichkeit, Apfelessig zur Gewichtsreduktion zu verwenden?
- Gesunde erwachsene Frauen verbrauchten an Tagen weniger Kalorien, und Essig erschien in ihrer Morgenmahlzeit. Die Frauen erhielten ein kohlenhydratreiches Frühstück (87 g Kohlenhydrate) und entweder Essig oder ein Placebo. Sie führten ihre täglichen Aktivitäten durch und aßen ihre Mahlzeiten ohne Kontrolle, aber sie sollten genau notieren, was gegessen wurde. Es stellte sich heraus, dass die Zugabe von Apfelessig zum Frühstück zu einer um 200 kcal geringeren Kalorienaufnahme an einem bestimmten Tag führte.
- In Japan wurde eine Studie an 175 gesunden übergewichtigen Menschen durchgeführt. Sie wurden in zwei Gruppen eingeteilt, von denen eine 12 Wochen lang jeden Tag sauberes Wasser und die andere eine Portion Essigwasser trank. Die Diäten für beide Gruppen waren ähnlich und die Studienteilnehmer führten Ernährungstagebücher. Menschen, die Wasser mit Essig verwendeten, verloren mehr Gewicht, aber dies waren keine signifikanten Abnahmen (0,9 - 1,8 kg in 3 Monaten). Die Teilnehmer beider Gruppen nahmen nach Abschluss der Studie wieder zu.
Wir empfehlenDas Hinzufügen von Essigsäure zu einer Mahlzeit erhöht das Völlegefühl, aber der Mechanismus dieses Effekts ist nicht vollständig verstanden.
Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausDie Verwendung von Apfelessig
Apfelessig sollte nicht direkt in großen Mengen getrunken werden. Es ist am besten, einen Esslöffel oder 2 Esslöffel in einem Glas Wasser zu verdünnen und auf nüchternen Magen oder mit einer Mahlzeit 1-2 mal am Tag zu trinken. Reiner Apfelessig ist sauer und kann den Zahnschmelz schädigen. In übermäßigen Mengen kann es auch den Mund und die Speiseröhre reizen und verbrennen. Menschen, die Medikamente einnehmen, die den Blutzucker senken, sollten bei der Verwendung von Apfelessig vorsichtig sein. Essig in Kombination mit dem Medikament kann eine Hypoglykämie verursachen.
Wofür kann Apfelessig verwendet werden?
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1 Esslöffel Apfelessig, gemischt mit einem Glas Wasser, während Sie Ihr Haar ausspülen, verleiht ihm Glanz.
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Eine häufige Ursache für sauren Reflux und Sodbrennen ist, dass der Magen zu alkalisch ist. Wenn Sie ein Glas Wasser mit 1 Esslöffel Apfelessig trinken, wird das Brennen in Ihrer Speiseröhre gelindert.
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Apfelessig mit Wasser stimuliert die Sekretion von Verdauungsenzymen und hilft bei Verdauungsstörungen.
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Das Trinken von Wasser mit Apfelessig auf nüchternen Magen kann Verstopfung vorbeugen.
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Verdünnter Apfelessig kann aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften als natürliches Deodorant und Gesichtsstärkungsmittel verwendet werden.
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Apfelessig kann als Spülung gegen Halsschmerzen verwendet werden. Verwenden Sie 1/3 Tasse Essig, füllen Sie Wasser nach und gurgeln Sie mehrmals täglich.
Quellen:
1. Budak N.H. et al., Funktionelle Eigenschaften von Essig, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Essig: Medizinische Anwendungen und antiglykämische Wirkung, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5.http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
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