EINFRIEREN - eine gesunde Art, Lebensmittel aufzubewahren

Einfrieren ist ein guter Weg, um Obst und Gemüse zu konservieren. Das Einfrieren verzögert den Verderb von Produkten und verhindert durch Verringerung der Aktivität bestimmter Enzyme die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen. Darüber hinaus sind Tiefkühlkost gesund, da durch das Einfrieren der Nährwert der Produkte nicht beeinträchtigt wird.

Untersuchungen zeigen, dass das Einfrieren den Verderb von Lebensmitteln verzögert und die Vermehrung von Mikroorganismen verhindert, indem die Aktivität bestimmter Enzyme verringert wird.

Das in den Produkten enthaltene Wasser, das gefriert, wird für Bakterien, die es für ihre Stoffwechselprozesse benötigen, unerreichbar. Aufgrund der niedrigen Temperatur werden die Prozesse der Ranzigkeit von Fetten, die bei Temperaturen über -180 ° C auftreten, gehemmt. Die meisten Mikroorganismen (außer Parasiten) überleben jedoch das Einfrieren. Daher ist sowohl vor dem Einfrieren als auch nach dem Auftauen des Produkts Vorsicht geboten. Das Einfrieren ist bequem und ermöglicht gleichzeitig in größerem Maße als beispielsweise Zucker, Salzen oder Marinieren, den Nährwert ähnlich dem von frischen Produkten aufrechtzuerhalten und die Beseitigung von Konservierungsstoffen zu ermöglichen.

Wissenswert

Das Einfrieren von Lebensmitteln bei -30 ° C anstelle von -18 ° C verlängert die Haltbarkeit von Produkten wie Schweinefleisch um 50% und Butter um bis zu 128%!

Einfrieren - wie einfrieren?

Einfrieren kann Ihnen das Leben wirklich erleichtern. Es funktioniert besonders gut, wenn Sie Mahlzeiten für die ganze Woche planen. Dank dessen können wir nach dem Zubereiten und Einfrieren einiger Gerichte frische Gerichte genießen, die buchstäblich in 5 Minuten nach Erfrierungen fertig sind. Durch das Einfrieren können Sie auch vermeiden, Lebensmittel zu verschwenden, insbesondere nach Feiertagen oder größeren Feiern.

Aber woran sollten Sie denken, damit Tiefkühlprodukte und Gerichte nicht ihren Geschmack, ihren Nährwert und vor allem ihre Frische verlieren?

• Stellen Sie kein warmes Geschirr in den Gefrierschrank. Lebensmittel sollten gekühlt werden, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt werden, da sie sonst gefrorene Lebensmittel auftauen.

• Frieren Sie bereits gefrorene Lebensmittel nicht ein! Auf diese Weise wachsen Bakterien und Ihre Nahrung kann sich schnell verschlechtern. Die Ausnahme von der Regel ist das Einfrieren zuvor gefrorener Produkte nach dem Kochen.

• Wenn Sie Lebensmittel oder ganze Gerichte einfrieren, ist es eine gute Idee, diese vor dem Einfrieren in kleinere Portionen zu teilen. Auf diese Weise vermeiden Sie das Auftauen eines 4-Personen-Gerichts, falls Sie es selbst essen möchten ... Es ist eine einfache Möglichkeit, Lebensmittel zu verschwenden. Darüber hinaus kann das Teilen eines bereits gefrorenen Produkts eine ziemliche Herausforderung sein. Teilen Sie daher immer ein Gericht in Portionen und frieren Sie es in mehreren Packungen ein, um zu vermeiden, dass überschüssiges Essen nach dem Auftauen entsteht.

• Wenn Sie Suppen oder Saucen in Gläsern einfrieren, gießen Sie sie niemals voll! Durch das Einfrieren erhöhen Flüssigkeiten ihr Volumen, wodurch das Gefäß, in das sie gestellt wurden, platzen kann. Lassen Sie daher beim Eingießen von Flüssigkeiten in Gläser oder andere Verpackungen immer einige Zentimeter frei.

• Behalten Sie auch das Datum im Auge, an dem Sie die Produkte in den Gefrierschrank stellen! Denken Sie daran, dass durch das Einfrieren keine Bakterien abgetötet werden. Denken Sie also daran, dass ein zu langes Aufbewahren von Lebensmitteln im Gefrierschrank nicht das Verderben von Lebensmitteln verhindert. Beschreiben Sie daher immer die einzufrierenden Gegenstände, um sicherzustellen, dass sie nicht zu lange im Gefrierschrank bleiben.

• Frieren Sie auch keine abgestandenen Lebensmittel ein.

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Einfrieren - wie auftauen?

Es ist nicht schwierig, Lebensmittel richtig einzufrieren. Sie sollten auch daran denken, es richtig abzutauen. Erstens können Sie Tiefkühlkost nicht sofort in warmes Wasser legen. Lassen Sie das Essen zuerst bei Raumtemperatur vollständig auftauen. Erst nach dieser Zeit ist es vollständig bereit für die weitere thermische Verarbeitung, d. H. Erhitzen oder Kochen. Die Ausnahme in dieser Situation sind Gemüse - diese können direkt aus dem Gefrierschrank gekocht werden.

Einfrieren - wie friert man industriell ein?

• Zunächst werden Gemüse und Obst sortiert und nach Qualität ausgewählt.
• Dann werden sie gewaschen, geschnitten.
• Die nächste Stufe ist das Blanchieren (es ist ein Prozess vor dem Einfrieren, der darin besteht, Gemüse einige Minuten lang kurzzeitig auf eine Temperatur von 85-100 ° C zu erhitzen). Durch das Blanchieren wird die Wirkung von Gewebeenzymen gestoppt und Veränderungen der Farbe und des Geschmacks von gefrorenem Gemüse verhindert. Zusätzlich werden Mikroorganismen zerstört. Blattgemüse, Erbsen, Bohnen, Spargel, Mais, Blumenkohl und Brokkoli werden blanchiert. Es ist beispielsweise für Karotten, Paprika, Obst, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie nicht erforderlich. Blanchieren bedeutet außerdem, dass die Gerichte nach dem Auftauen in kürzerer Zeit zubereitet werden und das Gemüse leicht hart ist, als ob es gedämpft wäre.
• Schließlich wird das Gemüse sehr schnell eingefroren. Dies geschieht in einem speziellen Gefriertunnel in einem sehr kalten Luftstrom. Aufgrund der Tatsache, dass sie fast im Flug gefroren sind, haften sie nicht aneinander und behalten ihr natürliches Aussehen und vor allem viele ernährungsphysiologische Eigenschaften.
• Die Haltbarkeit von Tiefkühlkost wird bei Temperaturen unter -18 ° C erreicht, von denen die meisten darauf abzielen, auch bei -30 ° C einzufrieren.

Einfrieren - Geschichte

Praktische, einfach zuzubereitende, nahrhafte und schmackhafte Tiefkühlkost passt perfekt zum modernen Lebensstil. Ihre Geschichte ist jedoch viel länger als wir annehmen könnten. Die Verwendung von Kälte zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geht auf prähistorische Zeiten zurück, als die Menschen Schnee und Eis zur Aufbewahrung ihrer Beute verwendeten.

Die Chinesen verwendeten bereits 1000 v. Chr. Eis in isolierten Kellern, um Lebensmittel zu lagern, und die Ägypter entdeckten einen Weg, um Eis in Wassertöpfen herzustellen. Die Geschichte der Tiefkühlkost, wie wir sie heute kennen, begann in den 1930er Jahren in den USA, als Clarence Birdseye die Technologie dafür erfand. Nun, als er 1912 auf der Halbinsel Labrador fischte, stellte er fest, dass die unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Wasser gefrorenen Fische auch nach dem Auftauen einige Monate später nicht ihren Geschmack verlieren. Diese Erfahrung lehrte ihn, dass der Gefrierprozess schnell sein muss, damit das Essen nicht an Wert verliert. Nach jahrelangen Tests brachte er 1930 Tiefkühlkost auf den Markt. Von dieser Erfindung bis zu ihrer wahren Popularität war es jedoch ein langer Weg. Die Kosten für Investitionen in Gefrierschränke erwiesen sich als großes Hindernis.

Die Geschichte kam zur Rettung. Unerwartet für alle bedeuteten der Zweite Weltkrieg und die Tatsache, dass die Japaner den Zugang zu Zinnquellen sperrten, dass die amerikanischen Produzenten von Konserven auf Lebensmittel umsteigen mussten, die andere, für das Land weniger strategische Verpackungen verwenden. Dies öffnete die Tür zu Tiefkühlkost, die in Pappkartons, Wachspapier und Zellophan verpackt war.

Was ist besser, nicht einzufrieren?

Naturjoghurt oder Sahne werden beim Auftauen wässrig. Es lohnt sich auch nicht, Eier in den Gefrierschrank zu stellen. Rohe Eier können knacken und hart gekochte Eier werden beim Auftauen gummiartig. Es ist besser, nicht frischen Fisch in den Gefrierschrank zu stellen. Diejenigen, die einige Tage im Kühlschrank liegen, sind nach dem Auftauen nicht mehr gut. Es ist wichtig zu wissen, dass Kräuter, insbesondere Petersilie oder Basilikum, nach dem Auftauen noch aromatisch sind, aber ihre ursprüngliche Form verlieren. Infolgedessen sind sie nicht mehr als Geschirrdekoration geeignet.