Mykotoxikose ist eine akute oder chronische Vergiftung, die durch Mykotoxine verursacht wird - Schimmelpilzgifte, die unter anderem in in der gequetschten Frucht. Mykotoxine sind sehr gesundheitsschädlich und können im Extremfall sogar zum Tod führen. Überprüfen Sie, welche Lebensmittel Mykotoxine enthalten und wie Sie Vergiftungen vermeiden können.
Mykotoxikose ist eine akute oder chronische Vergiftung des Organismus durch Mykotoxine - toxische Metaboliten einiger Schimmelpilzarten. Sie zeigen mutagene (kann genetische Mutationen verursachen), teratogene (kann fetale Defekte verursachen) und möglicherweise krebserzeugende Eigenschaften. Eine Mykotoxinvergiftung kann zur Entwicklung vieler Krankheiten und im Extremfall sogar zum Tod führen.
Wissenschaftler haben bereits über 400 Mytotoxine isoliert. Das bekannteste ist Patulin, das in gequetschten Früchten vorkommt. Andere übliche Mykotoxine sind: Aflatoxine, Ochratoxin A, Zearalenon, Trichothecene und Fumonisine.
Hören Sie, welche Lebensmittel Mykotoxine enthalten und wie Sie Vergiftungen vermeiden können. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps
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Woher kommen Mykotoxine?
Pilze, umgangssprachlich Schimmel genannt, wachsen, wenn die Luft ausreichend feucht ist. Im Sekundärstoffwechsel produzieren sie dann giftige Mykotoxine. Durch die Sekretion dieser Schadstoffe verteidigen sie sich gegen die "Konkurrenz" anderer Pilz- oder Bakterienarten. Es ist ihre Art, ihr Territorium zu schützen.
Lesen Sie auch: Vorsicht vor Schimmel in Nüssen Grauer Schimmel auf Erdbeeren. Wie vermeide ich das? Möglichkeiten, Obst zu lagern Pilze zu Hause und Schimmel in Lebensmitteln sind gesundheitsschädlich Patulin - ein Gift aus Schimmel in Früchten. Wie vermeide ich eine Patulinvergiftung?Wie kann es zu einer Mykotoxinvergiftung kommen?
Toxine, die Mykotoxikose verursachen, sind in der Umwelt allgegenwärtig. Sie können sich in feuchten Wohngebäuden befinden (sie sollten unter anderem unter Tapeten und Teppichen gesucht werden), insbesondere in Hochwassergebieten. Sie können auch in mit Glaswolle isolierten Häusern gedeihen. Es ist wichtig zu wissen, dass ihre Verbreitung durch Klima- und Befeuchtungssysteme begünstigt wird. Dann erfolgt der Kontakt mit ihnen durch Einatmen und Haut. Eine Mykotoxinvergiftung tritt jedoch normalerweise nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.
Schimmel entwickelt sich oft innerhalb der Frucht, am Samen, und die Frucht erscheint von außen gesund. Manchmal werden solche Früchte mit Patulin zur Verarbeitung zu Säften und Konserven verarbeitet.
Welche Lebensmittel können Mykotoxine enthalten?
Sie sind in Produkten wie Erdnüssen, Maiskörnern und deren Zubereitungen, Getreidekörnern, Getreidezubereitungen (Mehl, Brot), Wein und Bier enthalten. Eine Vergiftung kann auch auftreten, nachdem kontaminiertes Gemüse, Nüsse und andere Ölsaaten, Hülsenfruchtsamen, Obst (und deren Konserven, z. B. Marmeladen) und Gewürze gegessen wurden. Fleisch, Milch (und Milchprodukte) und Eier von infizierten Tieren können ebenfalls ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen.
Wenn Sie ein Stück gequetschtes Obst (z. B. einen Apfel) abschneiden, wird der Schimmel nicht entfernt. Mykotoxine sind in der Frucht vorhanden und es ist am besten, sie zu verwerfen.
In Kenia starben beispielsweise im Jahr 2004 123 Menschen, und rund 200 mussten behandelt werden, wenn sie mit Aflatoxin kontaminiertes Maiskorn aßen. Die Kontamination von Mais wurde durch zu lange Lagerung von feuchtem Getreide verursacht (ein toxisch verursachender Pilz entwickelte sich auf dem feuchten Getreide, der zur Anreicherung von Mykotoxin führte). Das Problem der Mykotoxine betrifft auch die Einwohner Südamerikas und Indiens. Alles wegen der primitiven Bedingungen für die Ernte und Lagerung der Ernte sowie der hohen Luftfeuchtigkeit, der hohen Temperatur und der geringen landwirtschaftlichen Ausbildung.
Mykotoxikose - Anzeichen einer Infektion
Die häufigsten Symptome einer Mykotoxikose sind:
- Verdauungssystemstörungen: Durchfall, Bauchschmerzen
- Apathie und Müdigkeit
- Blutgerinnungsstörungen
- Störungen des Immunsystems
- Bewusstlosigkeit
Mykotoxine können nicht nur zu Vergiftungen führen, sondern auch zur Entwicklung von Allergien, Erkrankungen der Atemwege, Lebererkrankungen, Geschwüren und Blutungen im Darm. Mykotoxine wirken sich auch nachteilig auf das Nervensystem aus.
Mykotoxikose - Behandlung
Im Falle einer Lebensmittelvergiftung kann medizinische Holzkohle (aktiviert) verabreicht werden, die zur Entfernung vieler Toxine beiträgt und auch die Reizung der Schleimhäute verringert. Dann sollten Sie einen Arzt aufsuchen.
WichtigWie vermeide ich eine Mykotoxin-Kontamination?
1) Sie dürfen die faulen Stellen auf den gequetschten Früchten nicht herausschneiden und den Rest essen. Solche Früchte scheinen nur gesund zu sein. In der Tat ist alles mit Toxinen infiziert (sie sind sogar in den Samen). Sie sollten auch keinen Löffel verwenden, um die Form zu entfernen, die sich auf der obersten Schicht von Joghurt oder Marmelade befindet, da die gesamte Packung wahrscheinlich bereits damit überwachsen ist. Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Formen weiß sind. Zum Beispiel Pilze der Gattung Aspergillus flavusEs kommt hauptsächlich in Brot vor und ist warm und gelb gefärbt.
2) Behandeln Sie Lebensmittel nur mit sauberen Händen.
3) Aufgrund der Luft, die voller fallender Pilzsporen ist, sollten Lebensmittel nicht direkt auf den Tisch gelegt werden. Verwenden Sie am besten saubere Platten und Schneidebretter.
4) Im Laden gekaufte Produkte sollten so schnell wie möglich in den Kühlschrank gestellt werden.
5) Schimmel unter der Tapete oder dem Teppich oder in der Ecke einer Badewanne sollte so schnell wie möglich entfernt werden. Lüften Sie Ihr Zuhause häufig, um eine erneute Entwicklung zu verhindern.
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