Blumenkohl ist ein Gemüse, dessen Eigenschaften und Nährwerte von uns allen geschätzt werden sollten. Blumenkohl hat krebsbekämpfende Wirkungen, die wissenschaftlich belegt sind. Darüber hinaus schützt Blumenkohl vor Geschwüren und Menschen mit Rheuma. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Blumenkohl hat und wer ihn nicht essen sollte.
Blumenkohl ist ein Gemüse, dessen ernährungsphysiologische Eigenschaften bereits 600 v. Chr. Geschätzt wurden. Dann wurde es in Kleinasien angebaut, von wo es nach Italien kam, und im 16. Jahrhundert wurde es nach Frankreich und anderen europäischen Ländern, einschließlich England, transportiert. Die Engländer wiederum brachten zu Beginn des 17. Jahrhunderts Blumenkohl nach Nordamerika, wo sie heute angebaut werden, sowie nach Frankreich, Italien, Indien, China, Kanada und Mexiko.
Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Blumenkohl und wer ihn essen sollte. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Blumenkohl kann helfen, Prostata- und Blasenkrebs vorzubeugen
Blumenkohl gehört zur Gruppe der pflanzlichen Lebensmittel mit dem stärksten Antikrebspotential. Dies wird durch wissenschaftliche Forschung bestätigt. Der Konsum von Blumenkohl und Brokkoli kann das Risiko für die Entwicklung von aggressivem Prostatakrebs verringern, argumentieren Wissenschaftler aus Nordamerika und Kanada im Journal des National Cancer Institute. Demnach enthalten Blumenkohl und Brokkoli viele Substanzen, die gegen Krebs wirken können.
Forscher der Ernest Mario School of Pharmac von Rutgers glauben auch, dass Blumenkohl eine wirksame Waffe zur Vorbeugung von Prostatakrebs ist, insbesondere in Kombination mit Curry. Untersuchungen zeigen, dass die in diesem beliebten Gewürz enthaltene Substanz - Curcumin - die Entstehung von Krebs verhindern kann, insbesondere in Kombination mit Phenethylisothiocyanat (PEITC) - einer Substanz, die in Gemüse wie Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli und Rüben enthalten ist.
Glucosinolate - schwefelhaltige Verbindungen - sind für das scharfe Aroma und den Geschmack von Blumenkohl verantwortlich.
Amerikanische Wissenschaftler der University of Texas, die die Ergebnisse ihrer Forschung im International Journal of Cancer veröffentlicht haben, sagen wiederum, dass Blumenkohl die Wahrscheinlichkeit von Blasenkrebs verringern kann. Dies ist auf die Antioxidantien der Isothiocyanin-Gruppe (einschließlich Sulforaphan) zurückzuführen, die freie Radikale neutralisieren, die zur Entstehung von Krebs beitragen können. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Substanz auch in Kohl und anderen damit verbundenen Kreuzblütlern wie Rosenkohl und Radieschen enthalten ist.
Darüber hinaus wurde festgestellt, dass ein täglicher Verzehr von 50 g nicht stärkehaltigem Gemüse (einschließlich Blumenkohl) das Risiko für Krebserkrankungen des Mundes, des Rachens und des Kehlkopfes um 28% verringert.
Es ist wichtig zu wissen, dass neben Isothiocyaninen auch andere Verbindungen mit Antikrebseigenschaften, die Blumenkohl enthält, Indole sind. Sowohl Ersteres als auch Letzteres entstehen durch den Abbau einer Substanz namens Glucoraphanin, die in den höchsten Mengen in Brokkoli, Rotkohl und Blumenkohl enthalten ist. Glucoraphanine sind Schwefelverbindungen, die für den charakteristischen Geruch von Blumenkohl verantwortlich sind.
Es wird für Sie nützlich seinNährwerte von gekochtem Blumenkohl (pro 100 g)
Energiewert - 23 kcal
Gesamtprotein - 1,84 g
Fett - 0,45 g
Kohlenhydrate - 4,11 g (einschließlich einfacher Zucker 2,08)
Faser - 2,3 g
Vitamine
Vitamin C - 44,3 mg
Thiamin - 0,042 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,410 mg
Vitamin B6 - 0,173 mg
Folsäure - 44 µg
Vitamin A - 12 IE
Vitamin E - 0,07 mg
Vitamin K - 13,8 µg
Mineralien
Calcium - 16 mg
Eisen - 0,32 mg
Magnesium - 9 mg
Phosphor - 32 mg
Kalium - 142 mg
Natrium - 15 mg
Zink - 0,17 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database für Standard Rederence
Blumenkohl kann vor Geschwüren schützen
Blumenkohl sollte von Menschen mit Geschwüren erreicht werden. Über Isothiocyanine haben starke bakteriostatische Eigenschaften und sind zerstörerisch Helicobacter pylori - Bakterien, die zur Entstehung von Geschwüren beitragen können. Darüber hinaus können sie vor anderen Erkrankungen des Verdauungssystems wie Gastritis, Ösophagitis und sogar Magenkrebs schützen, argumentieren Wissenschaftler der Medizinischen Fakultät der Johns Hopkins University in Baltimore (USA).
Blumenkohl und rheumatoide Arthritis
Wissenschaftler verfolgen seit über 10 Jahren eine Gruppe älterer Frauen und haben festgestellt, dass Patienten, die mehr Kreuzblütler essen, weniger wahrscheinlich an rheumatoider Arthritis leiden. Darüber hinaus wird dieses Gemüse in der Ernährung von Menschen mit RA empfohlen.
WichtigBlumenkohl ist schwer verdaulich und verursacht Gas
Blumenkohl ist schwer verdaulich, deshalb ist es besser, ihn nicht zum Abendessen zu essen. Außerdem hat es gasbildende Eigenschaften. Um sie zu lindern, sollte der Blumenkohl mit Knoblauch, Ingwer, Dill oder Kümmel serviert werden.
Lesen Sie auch: Kohl: heilende Eigenschaften Grüne Bohnen - Eigenschaften und Nährwerte, Kalorien Brokkoli - Eigenschaften und NährwerteBlumenkohl und Diabetes
Der glykämische Index von Blumenkohl beträgt 15, sodass Menschen mit Diabetes ihn ohne Einschränkungen verwenden können. Dieses Gemüse wird sogar in der Montignac-Diät empfohlen, d. H. In einer Diät, bei der Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index konsumiert werden.
Blumenkohl ist nichts für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen
Blumenkohl - zusammen mit anderen Kreuzblütlern wie Kohl, Brokkoli - gehört zur Gruppe der Kropfgemüse. Sie enthalten Substanzen, die die Aufnahme von Jod aus der Nahrung beeinträchtigen. Daher kann das Essen, jedoch in großen Mengen, Symptome einer Hypothyreose verursachen. Einige Spezialisten sind jedoch davon überzeugt, dass der gelegentliche Verzehr einer kleinen Menge Kreuzblütlergemüse keine Rolle spielt und die Gesundheit von Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen nicht beeinträchtigen sollte.
Es wird für Sie nützlich seinBlumenkohl - wie wählen und lagern?
Achten Sie beim Kauf von Blumenkohl darauf, dass der Kopf weiß oder cremig (weiße Blumenkohlsorte) und gleichzeitig fest, kompakt und schwer ist. Es ist wichtig zu wissen, dass Blumenkohl in verschiedenen Sorten und Farben erhältlich ist - von Weiß über Hellgrün bis hin zu Lila.
Blumenkohl sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass sich schnell Feuchtigkeit ansammelt und verderbt. Bewahren Sie es am besten im Obst- und Gemüsefach auf und essen Sie es innerhalb von 5 Tagen nach dem Kauf
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausBlumenkohl - Verwendung in der Küche
Blumenkohl kann roh gegessen werden, indem man ihn in ein Dip- oder Salatdressing taucht. Rohe Blumenkohlröschen können zu Salaten hinzugefügt werden, sie werden als Zutat in Suppen, Aufläufen und Torten gekocht. Blumenkohl kann auch zusammen mit Kartoffelpüree zerkleinert werden, aber in unserem Land wird er meistens gekocht mit Semmelbröseln serviert, die mit goldener Butter überzogen sind.
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Es wird für Sie nützlich seinBlumenkohl - wie kocht man ihn?
- Schneiden Sie die Röschen vom Stiel ab und waschen Sie sie dann in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser
- Den Blumenkohl nicht länger als 3-4 Minuten dämpfen. Wenn Sie länger kochen, vermeiden Sie keinen unangenehmen Geruch, aber vor allem verlieren Sie viele Nährstoffe, einschließlich des Krebs-Sulforaphan
- Wenn Sie Blumenkohl in einem Aluminiumtopf kochen, wird er gelb, während der Blumenkohl in einem Eisentopf blau und grün wird
- Blumenkohl sollte nicht abgedeckt gekocht werden. Der Geschmack des Essens verschlechtert sich dann. Alles wegen des hohen Schwefelgehalts, der beim Kochen freigesetzt wird
Blumenkohl unter Dill-Bechamelsauce gebacken
Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Literaturverzeichnis:
1. Grotte D., 101 Produkte für Gesundheit und Lebenvoll Olejnik D., Hrsg. Vesper, Posen 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Die Bedeutung ausgewählter Verbindungen pflanzlichen Ursprungs in der Ernährung zur Vorbeugung von Krebs, "Fortschritte in der Phytotherapie" 2013, Nr. 1
