Essen Sie GANZE KORN-Produkte - Brot, Nudeln, Reis, Grütze, Getreide

Bevorzugen Sie einfaches Kajzer oder Graham, Weiß- oder Vollkornbrot, dunkle oder traditionelle gelbe Nudeln? Wenn Sie lecker aussehende, farbenfrohe Lebensmittel wählen, lehnen Sie die in Vollkornprodukten verborgenen Ballaststoffe und Mineralien ab. Warum Vollkornprodukte wählen?

Weiß, sorgfältig gereinigt - solches Getreide ist defekt, weil es im technologischen Prozess der meisten Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe entzogen wird. Ein Vollkornprodukt enthält andererseits alle Bestandteile, die im Getreide vorhanden sind, z. B. Vollkornmehl (das sogenannte Vollkornmehl) ist das gemahlene Vollkornmehl, d. H. Das Endosperm, die äußere Schale und der Keim. Getreideprodukte sind laut der neuen Pyramide für gesunde Ernährung die Grundlage der Ernährung. Wir sollten sie so oft wie möglich essen, 6–11 mal am Tag!

Warum lohnt es sich, Vollkornprodukte zu essen?

Vollkornprodukte (oder Vollkornprodukte) umfassen Produkte, die aus gemahlenen Körnern mit ihrer Außenhülle hergestellt werden - weil sie die besten Inhaltsstoffe für den Körper enthalten:

• Folsäure - äußerst wichtig für die ordnungsgemäße Entwicklung der Schwangerschaft, wichtig für den hämatopoetischen Prozess;
• Niacin (Vitamin B3) - beeinflusst das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, den Zustand der Haut und der Schleimhäute;
• Phosphor - wird für den Aufbau von Knochen und Zähnen sowie für den ordnungsgemäßen Stoffwechsel benötigt;
• Eisen - sorgt für die richtige geistige Entwicklung, die Funktion des Immunsystems, es ist für die Bildung der roten Blutkörperchen und den Sauerstofftransport notwendig;
• Magnesium - ist am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt und für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Nervensystems erforderlich.
• Zink - beeinflusst die Funktion des Immunsystems, den Zustand von Knochen und Haut.

Während des Reinigungsprozesses der Körner werden diese wertvollen Inhaltsstoffe, insbesondere die im Samen und in der Hülle enthaltenen, verworfen, wobei nur leere Kalorien zurückbleiben. Vollkornprodukte haben auch einen reduzierten Zuckergehalt.

Vollkornprodukte liefern Ballaststoffe

Vollkorn ist reich an Ballaststoffen. Anstelle der von Diätassistenten pro Tag empfohlenen Menge von 30-40 g Ballaststoffen essen wir doppelt so viel - etwa 15 g. Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmperistaltik aus und vermeiden so Verstopfung. Darüber hinaus reduziert es die Aufnahme von Fett aus der Nahrung. Es bindet Wasser, schwillt im Verdauungstrakt an und gibt Ihnen schnell ein Gefühl der Fülle. Es verhindert auch Schwankungen des Blutzuckerspiegels und schützt so vor dem Angriff des Wolfshungers. Aus diesem Grund sind Menschen, die Vollkornprodukte wählen, schlanker. Sie werden auch Personen empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Vollkornprodukte schützen vor Krankheiten

Von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführte Untersuchungen zeigten, dass Frauen, die täglich etwa 2,7 Portionen Vollkornprodukte aßen, ein 30-prozentiges Risiko für koronare Herzkrankheiten hatten. niedriger als beim Verbrauch von nur 0,13 Portionen. 7 Jahre lang überwachten deutsche Wissenschaftler die Gesundheit von 9.700 Männern und 15.400 Frauen im Alter von 35 bis 65 Jahren. Es stellte sich heraus, dass diejenigen, die die meisten aus Getreide gewonnenen Ballaststoffe (17 g pro Tag) aßen, ein 27-prozentiges Risiko hatten, an Diabetes zu erkranken. niedriger als die der niedrigsten Verbrauchsgruppe (7 g pro Tag).

Im Laden erkennen Sie Vollkornprodukte an der Farbe

Farbe ist die grundlegende, aber nicht immer sichere Anzeige. Vollkornprodukte sind immer dunkler als solche aus raffiniertem Mehl, da das Getreide zusammen mit der Hülle gemahlen wurde. Der einfachste Weg, Vollkornmehl zu kaufen, ist das Lesen des Etiketts. Glücklicherweise müssen Sie es nicht mehr bekommen, z. B. in einer Mühle, da es in einer großen Auswahl auch in Supermärkten erhältlich ist. Aus diesem Mehl können Sie Pfannkuchen, Knödel, Kuchen backen. Man muss nur daran denken, dass ein solcher Teig etwas schwieriger zu kneten ist (das Mehl ist nicht perfekt glatt) und etwas weniger elastisch. Das Vollkornangebot wird immer reicher. Das beliebteste Vollkornprodukt ist Brot. Aber Vorsicht: Nicht jedes dunkle Brot ist Vollkornbrot, einige Backwaren sind mit Karamell, Malz und Maltosesirup gefärbt. Lassen Sie sich auch nicht von einer Körnerschicht (wie Kürbis, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen) beeinflussen. Echtes Vollkornbrot darf nicht locker sein - es ist eher lehmig und schwer. Es bröckelt jedoch nicht und bleibt lange frisch. Immer öfter greifen wir auch nach Nudeln aus Vollkorn - hier muss das Etikett gelesen werden, da die Farbe irreführend sein kann (es gibt auch Nudeln, die beispielsweise mit Karotten, Spinat gefärbt sind). Es gibt auch immer mehr Vollkornkekse in den Läden. Sie sind viel wertvoller als normale Kekse.

Wissenswert

Vollkornmehl wird aus gemahlenem Getreide hergestellt, wobei alle seine Bestandteile erhalten bleiben, einschließlich derjenigen, die bei der Verarbeitung des Getreides zu Weißmehl entfernt werden.

• Obst- und Samenhülle (Schale - schützt das Getreide vor Beschädigungen, enthält Ballaststoffe und Mineralien.
• Aleuronische Schicht - bedeckt direkt das Endosperm und den Embryo, besteht aus Proteinen, Fetten, ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen.
• Der Embryo - der wertvollste Teil des Getreides, der Schatz an Vitamin E, Gruppe B, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor und ungesättigten Fettsäuren, der Spross erscheint hier während der Entwicklung des Getreides.
• Das Endosperm - der wichtigste Teil des Getreides - ist reich an Proteinen und Kohlenhydraten.

Andere Körner von Vollkornprodukten

Weißer Reis wird durch Schälen und Polieren der Körner hergestellt. Auf der anderen Seite ist Rohreis am reichsten an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. In den Maßstäben finden sich diese wertvollen Verbindungen und Elemente. Wenn die Reiskörner geschält sind, bekommen wir braunen Reis - mit einer erschöpften Schale. Es hat gelbe oder hellbraune längliche Körner und erfordert längeres Kochen als Weiß (sogar 30 Minuten). Das Polieren der Körner erzeugt weißen Reis. Es ist jedoch bereits ein Produkt mit niedrigem Nährwert, das nur reich an Stärke ist. Vollkornprodukte umfassen auch grobe Grütze (z. B. Perlgerste, Buchweizen, Hirse) und Vollkorngetreide (Hafer, Gerste). Ohne Fett gerösteter Mais ist ebenfalls ein Vollkornprodukt.

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