Wie Pilze pflücken?

Pilze sind eine polnische Spezialität. Viele Ausländer halten den Verzehr von Waldpilzen für einen lebensbedrohlichen Extremsport. Aber wir können den Unterschied zwischen essbar und giftig erkennen. So können wir Pilze sammeln.

Pilze nehmen in der polnischen Küche einen wichtigen Platz ein. Kann sich jemand Heiligabend ohne sie vorstellen? Deshalb pflücken wir im Sommer und Herbst Pilze. Aber nicht nur weil. Einen Platz voller Steinpilze zu finden, ist der Traum eines Pilzsammlers, denn normalerweise muss man weitergehen, um den Korb mit ihnen zu füllen.

Was veranlasst uns, nach Pilzen zu suchen? Nicht nur der Geschmack und das Aroma, denn manche Pflücker sind überhaupt nicht ihre Feinschmecker. Vielleicht hallt der Instinkt des alten Jägers in uns wider?

Pilze: verdrehen oder schneiden?

Pilze werden allgemein als Fruchtkörper des Myzels bezeichnet - eines Organismus, der viele Jahre im Untergrund lebt. Die Fruchtkörper zerstreuen Sporen, die zum Keimen Wasser benötigen. Deshalb wachsen Pilze nach dem Regen. Die meisten von ihnen sind im September, weil dieser Monat normalerweise ziemlich feucht ist. Versuchen Sie beim Sammeln von Pilzen, das Myzel so wenig wie möglich zu beschädigen.

Mit welcher Methode können Sie es in einem besseren Zustand halten: drehen oder schneiden? Die neuen Pilzatlanten ermöglichen beides, mit einem leichten Hinweis auf die leichte Verdrehung des Fruchtkörpers vom Substrat. Es ermöglicht eine bessere Erkennung der Artenmerkmale von Lamellenpilzen und schädigt das Myzel in geringerem Maße als das Schneiden.

Für Pilze - nur mit Korb

Sammeln Sie Pilze nur in einem Weidenkorb, wo sie nicht zerknittern und Luftzugang haben. In Plastiknetzen und Eimern werden sie beschädigt und infundieren. Dann wachsen schnell Bakterien in ihnen und es beginnt ein Fäulnisprozess, wodurch die essbaren Pilze giftig werden können.

Nährwerte von Pilzen

Es gibt ein Missverständnis, dass Pilze ernährungsphysiologisch wertlos sind. Inzwischen enthalten sie viel leicht verdauliches Protein. Sein Wert ist niedriger als der von Fleischprodukten, aber viel höher als der von pflanzlichen Produkten.

Die Fruchtkörper sind auch eine gute Quelle für B-Vitamine (obwohl sie auch die Vitamine A, C und D enthalten) und Mineralien (Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Zink, Jod, Mangan, Fluor, Kupfer). Aufgrund des hohen Gehalts an tierischem Eiweiß und Eisen haben die Pilze sogar den Namen "Waldfleisch" erhalten.

Gleichzeitig sind sie kalorienarm - 100 g frische Pilze sind 40–50 kcal, getrocknete Pilze - 250 kcal. Die leckeren Fruchtkörper enthalten auch viel Chitin-ähnliche Ballaststoffe, die der Mensch überhaupt nicht verdauen kann. Es gibt Ihnen ein Gefühl der Sättigung, aber es macht Pilze schwer zu verdauen. Daher sollten ihre Kinder, ältere Menschen und Kranke, die eine leicht verdauliche Ernährung benötigen, sie nicht essen. Für gesunde Menschen können sie jedoch ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt sein, das die tägliche Ernährung diversifiziert. Frische Pilze haben den größten Nährwert.

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Pilze: eine Delikatesse für Wintertage

Die einfachste Art, Pilze aufzubewahren, besteht darin, sie in einem schlecht beheizten Ofen (40-50 ° C) bei angelehnter Tür oder in einem Pilz- und Obsttrockner einzufrieren oder zu trocknen (Pilzliebhaber sollten sich für den Kauf entscheiden, dies kostet 100-120 PLN). Sie können sie auch marinieren.

Souring (dank dieser Verarbeitungsmethode sind sie leichter verdaulich) und Pasteurisierung sind weniger bekannt, weshalb wir vorschlagen, wie es geht.

Säuern. Waschen Sie die gereinigten Pilze und legen Sie sie in kochendes Salzwasser (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser). 3 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und abkühlen lassen. Legen Sie sie in Schichten in Steintöpfe oder Gläser und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen (3 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze, einige Körner Pfeffer, Piment und 2 Lorbeerblätter). Decken Sie das gefüllte Gefäß fest mit einem Tuch oder einem mit Stein beladenen Teller ab. Wenn der von den Pilzen freigesetzte Saft innerhalb weniger Tage ihre Oberfläche nicht bedeckt, geben Sie etwas leicht gesalzenes Wasser in die Schüssel. Jede Art von Pilzen separat säuern.
Pasteurisierung. Die gewaschenen Pilze in kochendes Salzwasser geben (1 Esslöffel 3 Esslöffel Salz geben) und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze abseihen und in Gläsern anrichten. Kochen Sie die Brühe mit ein paar Pfefferkörnern und 3 Lorbeerblättern. Gießen Sie es über die Pilze bis zu 3/4 der Höhe des Glases. Schließen Sie es fest und pasteurisieren Sie zweimal - am ersten Tag 60 Minuten, am zweiten - 30 Minuten.

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Prinzipien des Pilzsammlers

Pflücken Sie keine Pilze, die Sie nicht kennen.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie den Pilz richtig identifiziert haben, legen Sie ihn nicht in den Korb.
Wenn Sie ein Neuling sind, sammeln Sie nur röhrenförmige Pilze (die Unterseite des Hutes sieht aus wie ein Schwamm). Unter ihnen gibt es keine, die tödliche Vergiftungen verursachen.
Wählen Sie nur erwachsene Exemplare. Die winzigen Fruchtkörper haben ihre Artenmerkmale noch nicht entwickelt. Sie sind also schwer von giftigen zu unterscheiden.
Pflücken Sie keine alten Pilze. Sie sind unangenehm und können giftig sein (der Fäulnisprozess hat in ihnen begonnen).
Zerstören Sie keine ungenießbaren Pilze. Sie sind ein wichtiges Glied im Waldökosystem. Einige von ihnen stehen unter striktem Schutz, wie der Steinpilz, sehr selten und außergewöhnlich schön.

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