Erbsen sind Hülsenfrüchte, deren ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile zuerst im Nahen Osten - wo sie wahrscheinlich herkommen - und dann in Europa geschätzt wurden. Erbsen sind eine gute Proteinquelle, sie liefern auch Kohlenhydrate sowie Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern. Darüber hinaus wirken Erbsen alkalisch und neutralisieren die säuernde Wirkung von Lebensmitteln. Überprüfen Sie, welche Nährwerte und heilenden Eigenschaften Erbsen haben, wie sie gekocht werden, und probieren Sie das Rezept für eine typische militärische Erbsensuppe.
Inhaltsverzeichnis:
- Grüne, gelbe und weiße Erbsen
- Nährwert von gekochten (ohne Salz) geschälten Erbsen (in 100 g)
- Erbsen - eine gute Proteinquelle
- Erbsen füllen Sie mehr als Fleisch und fördern den Gewichtsverlust
- Wer sollte keine Erbsen essen?
- Erbsen gegen Bluthochdruck und Nierenprobleme
- Erbsen und Diabetes
- Erbsen - in der Küche verwenden. Wie man Erbsen kocht?
- Erbsen verursachen Gas und Gas - wie können Sie das verhindern?
- Erbsen - Verwendung in Kosmetika
Erbsen sind Hülsenfrüchte, deren Nährwert und gesundheitliche Eigenschaften seit Jahrtausenden geschätzt werden. Es war in der Antike in Indien, Ägypten und Rom bekannt. Der Verzehr von Erbsen war im Mittelalter in Europa weiter verbreitet (erstmals im 15. Jahrhundert erwähnt). Erbsen sind in erster Linie eine gute Proteinquelle. Es liefert auch Mineralien wie Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium. Darüber hinaus enthält es B-Vitamine, die das Nervensystem schützen, Angstzuständen und Depressionen vorbeugen und die Auswirkungen von Stress lindern. Es hat auch viele Antioxidantien gegen Krebs.
Erbsen spielen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Darmkrebs und helfen bei der Behandlung von Brustkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs, Prostatakrebs, Lungenkrebs und Leukämie.
Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Erbsen. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Grüne, gelbe und weiße Erbsen
Die Frucht einer Erbse ist eine Schote mit 3-10 Samen. Aufgrund der Struktur der Schote wird zwischen Zuckererbsen und Schalenerbsen unterschieden. Die Größe, Form und Farbe (grün, gelb oder weiß) der Samen sind Sortenmerkmale .¹
Erbsen gehören ebenso zur Familie der Fabaceae wie Bohnen, Saubohnen, Linsen und Kichererbsen.
Die Zuckererbsen werden geerntet, wenn die Schoten ausgewachsen sind und die Samen ausgewachsen sind. Ein charakteristisches Merkmal von Zuckererbsen ist das Fehlen von hartem Pergament in den Wänden der Schoten, wodurch sie in ihrer Gesamtheit essbar und auch frisch sind. Es gibt sehr leckere, süße, kugelförmige Samen in der Schote.
Schalenerbsen sollten geerntet werden, nachdem die Schoten ausgewachsen sind und sich die Samen gebildet haben. Schalenerbsen werden für trockene Samen geerntet, die von der Schale gereinigt werden, d. H. Geschält (sie werden für traditionelle Erbsensuppe oder Kohl mit Erbsen verwendet), aber auch als sogenannte grüne Erbsen. Im Gegensatz zu Zuckererbsen ist die Schote selbst nicht zum Verzehr geeignet.
Nährwert von gekochten (ohne Salz) geschälten Erbsen (in 100 g)
Energiewert - 118 kcal
Gesamtprotein - 8,34 g
Fett - 0,39 g
Kohlenhydrate - 21,10 g (einschließlich einfacher Zucker 2,90 g)
Faser - 8,3 g
Vitamine
Vitamin C - 0,4 mg
Thiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Folsäure - 65 μg
Vitamin A - 7 IE
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 5,0 μg
Mineralien
Calcium - 14 mg
Eisen - 1,29 mg
Magnesium - 36 mg
Phosphor - 99 mg
Kalium - 362 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 1,00 mg
Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz
Erbsen - eine gute Proteinquelle
Unter den pflanzlichen Produkten befindet sich das wertvollste Protein in den Samen von Hülsenfrüchten. Erbsen sind auch eine Proteinquelle, die viel Lysin und Threonin enthält, aber auch andere sogenannte exogene Aminosäuren - die wir mit Nahrung versorgen müssen, weil unser Körper sie nicht synthetisiert.
Aus diesem Grund sollten sie in die Ernährung von Veganern und Vegetariern aufgenommen werden. Der Gesamtproteingehalt in Erbsensamen beträgt 23,8%. Diese Daten beziehen sich jedoch auf trockene Erbsen, die gekochten Erbsen enthalten weniger davon, d. H. Etwas mehr als 8 g pro 100 g.
Protein ist der Hauptbaustein für den Aufbau von Muskelgewebe. Damit die Proteinversorgung der Muskeln ausreicht und sie optimal wachsen und sich regenerieren können, muss die Nahrung diesen Inhaltsstoff in der richtigen Menge enthalten.
Erbsen füllen Sie mehr als Fleisch und fördern den Gewichtsverlust
Nach Ansicht von Forschern der Universität Kopenhagen² sind Hülsenfruchtgerichte wie Bohnen und Erbsen füllender als Schweinefleisch- und Kalbfleischgerichte. Dank dieser fördern sie Gewichtsverlust.
Das Team von prof. Anne Raben von der Universität Kopenhagen lud 43 junge Männer zur Teilnahme an der Studie ein. Die Teilnehmer erhielten drei verschiedene Mahlzeiten, von denen jede auf Pastetchen basierte, die sich durch Folgendes auszeichneten: hohen Proteingehalt aus Hülsenfrüchten, hohen Proteingehalt aus Fleisch und niedrigen Proteingehalt (nur Gemüse).
Es stellte sich heraus, dass Mahlzeiten, die reich an pflanzlichem Eiweiß (Bohnen und Erbsen) sind, das Völlegefühl viel stärker erhöhten als Mahlzeiten, die auf tierischem Eiweiß (Kalbfleisch und Schweinefleisch) basieren. Die Studie ergab auch, dass die Teilnehmer beim Verzehr eines Gerichts, das reich an Proteinen auf pflanzlicher Basis ist, durchschnittlich 12 Prozent konsumierten. weniger Kalorien während ihrer nächsten Mahlzeit als wenn sie Fleischpastetchen aßen.
- Lebensmittel, die reich an Eiweiß aus Hülsenfrüchten sind, enthielten viel mehr Ballaststoffe als solche, die reich an tierischem Eiweiß sind, was wahrscheinlich zum Völlegefühl beitrug - erklärt Prof. Raben. Daher kann eine Ernährung, die reich an Hülsenfrüchten ist, zur Gewichtsreduktion beitragen.
Wer sollte keine Erbsen essen?
Erbsen können von Menschen mit sehr empfindlichem Magen, Reflux oder Ulkuskrankheit schlecht vertragen werden. Menschen, die an Hypothyreose oder Hyperthyreose leiden, sollten sorgfältiger danach greifen. Die in Erbsensamen enthaltenen Verbindungen Thioglycoside verursachen eine Jod-Malabsorption, deren Mangel zu Störungen dieser Drüse führen kann.
Erbsen gegen Bluthochdruck und Nierenprobleme
Nach Ansicht kanadischer Wissenschaftler der Universität von Manitoba können Erbsen und insbesondere die darin enthaltenen Proteine (Proteine) Menschen helfen, die mit Bluthochdruck und chronischen Nierenerkrankungen zu kämpfen haben. Wie wir im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³ lesen, kann das in Erbsen enthaltene Protein die Nierenfunktionsstörung bei Menschen mit Bluthochdruck verzögern oder verhindern. Für diejenigen, die an einer chronischen Nierenerkrankung leiden, hilft Protein wiederum dabei, ihren Blutdruck zu regulieren, damit sie länger leben können.
Die Wirksamkeit der in Erbsen enthaltenen Proteine wurde an Laborratten mit zystischer Degeneration der Nieren getestet. Nagetieren wurden täglich kleine Dosen Erbsenproteinhydrolysat verabreicht. Nach acht Wochen stellten die Forscher fest, dass der Blutdruck bei den getesteten Ratten um 20 Prozent gesunken war. im Vergleich zu Nagetieren bei normaler Ernährung.
Darüber hinaus stellte sich heraus, dass das an Ratten verabreichte Präparat die Urinproduktion erhöhte, wodurch die Nieren schädliche Toxine effizienter entfernen konnten. Obwohl die genaue Wirkung des Erbsenextrakts unbekannt ist, sagen Wissenschaftler, dass er den Gehalt an Cyclooxygenase erhöht, einem Enzym, das die Arbeit der Nieren positiv beeinflusst.
Forscher betonen jedoch, dass der einfache Verzehr von Erbsen nicht zu den gewünschten Ergebnissen führt. Die Schlüsselproteine sind in den Bohnen nicht aktiv und müssen durch die Wirkung spezieller Enzyme aktiviert werden. Wenn sich herausstellt, dass der Extrakt eine ebenso vorteilhafte Wirkung auf den Menschen hat, werden Wissenschaftler ein darauf basierendes Präparat erstellen.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausErbsen und Diabetes
Der Vorteil von Erbsen ist auch ein niedriger glykämischer Index. Diese Funktion ist besonders wichtig für Patienten mit Typ-II-Diabetes, da gekochte Erbsen (IG = 22) langsam und allmählich Glukose freisetzen. Dies wurde wissenschaftlich bewiesen. Dr. David Jenkins und seine Kollegen an der Universität von Toronto4 führten ein dreimonatiges Experiment mit Menschen mit Typ-2-Diabetes durch.
Einige von ihnen aßen jeden Tag eine Tasse Hülsenfrüchte mit niedrigem GI (einschließlich Erbsen) und der Rest - ballaststoffreiche Vollkornprodukte. Eine an Hülsenfrüchten reiche Diät reduzierte HbA1c (eine der Glykohämoglobinfraktionen) um 0,5 Prozent und eine ballaststoffreiche Diät um 0,3 Prozent.
Darüber hinaus wurde in der ersten Patientengruppe eine Verringerung des Risikos für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit durch Senkung des systolischen Blutdrucks beobachtet. Die Forschung wurde im Archiv für Innere Medizin veröffentlicht.
Erbsen - in der Küche verwenden. Wie man Erbsen kocht?
Die bekanntesten Gerichte auf Erbsenbasis sind Erbsensuppe und Heiligabendkohl mit Erbsen.
Wie man Erbsen kocht? Tränken Sie zerbrochene Erbsen (Hälften) nicht, sondern spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Vor dem Kochen werden alle Erbsen 10–12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Legen Sie es in kochendes Wasser (3 Tassen Wasser für ein Glas Erbsen).
Gebrochene Erbsen (Hälften) werden 40–45 Minuten gekocht. Ganze Erbsen sollten 1-1,5 Stunden gekocht werden. Hin und wieder sollten Sie Abschaum sammeln. Es ist am besten, das Wasser vor dem Ende des Garvorgangs zu salzen (1-2 Teelöffel pro 1 Liter Wasser). Erbsen sind fertig, wenn sie unter dem Druck einer Gabel zerbröckeln.
Trockene Samen eignen sich für eine lange Lagerung an einem kühlen, sonnenlosen Ort.
Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Erbsen verursachen Gas und Gas - wie können Sie das verhindern?
Erbsen sind ein aufgeblähtes Produkt - es wird durch das Vorhandensein von Olysacchariden verursacht - Moleküle, deren Verdauung aufgrund des Mangels an dafür notwendigen Enzymen schwierig ist (nur im Dickdarm werden sie von Bakterien abgebaut und produzieren große Mengen an Gas).
In der Regel werden Verdauungsbeschwerden durch unsachgemäße Zubereitung und Servieren der Hülsenfrüchte verursacht. Die größte Sünde besteht darin, sie mit anderen schwer verdaulichen Produkten zu kombinieren. Erbsen und Sauerkraut mit Schmalz sind auch für einen gesunden Magen eine Herausforderung.
Wenn Sie Erbsenblähungen haben, kombinieren Sie diese mit grünem Gemüse, nicht stärkehaltigem Gemüse (Tomaten, Gurken, Auberginen, Zucchini, Blattgemüse). Bevor Sie mit dem Kochen der Körner beginnen, lassen Sie sie 12 Stunden lang einweichen und wechseln Sie das Wasser zwei- oder dreimal (kochen Sie sie niemals in dem Wasser, in dem sie eingeweicht sind). Sie werden schneller weich und die Phytinsäure wird weggespült, so dass die Verfügbarkeit von Mineralien zunimmt.
Wenn sie anfangen zu kochen, nehmen Sie Geräusche auf und entfernen Sie sie. Weitere 20 Minuten ohne Deckel kochen, dann einen Esslöffel Apfel-, Wein- oder Reisessig hinzufügen. Diese Kombination baut Proteinbindungen und schwer verdauliche Verbindungen ab.
Erbsen - Verwendung in Kosmetika
Neben den gesundheitlichen Eigenschaften und der Verwendung in der Medizin sind Erbsen in der Kosmetik weit verbreitet. Es kann als Bestandteil von Masken verwendet werden, um Unvollkommenheiten und Hautirritationen zu bekämpfen. Es hat auch entzündungshemmende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften.
Lesen Sie auch: Kohl mit Erbsen: Kalorien und Nährwerte
Quelle:
- Kapusta F., Hülsenfrüchte als Proteinquelle für Mensch und Tier, "Science and Technology" 2012, Nr. 1 (4)
- Bohnen und Erbsen sättigen besser als Fleisch, Wissenschaft in Polen, PAP, Online-Zugang
- Blutdrucksenkende Wirkung eines Erbsenproteinhydrolysats bei hypertensiven Ratten und Menschen, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, Online-Zugang
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Gesundheit in Hülsen versteckt, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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