Die Gänse sind Speisepilze. Viele Hausfrauen wissen, wie man Gänse so zubereitet, dass sie lecker und aromatisch sind. Marinierte Gänse dominieren immer noch Polen. Dank der Pasteurisierung können Sie sie das ganze Jahr über genießen, auch im Winter. Überprüfen Sie die Rezepte, wie marinierte Gänse zubereitet werden und wie die Gänse richtig gereinigt werden.
Gänse sind Speisepilze, deren Gruppe sehr zahlreich ist. Selbst erfahrene Pilzsammler sind nicht immer mit allen Arten von Barren vertraut. Aufgrund der Tatsache, dass viele ihrer Sorten graue, konische Kappen haben, ist es leicht, giftige Gänse mit essbaren zu verwechseln. Ein solcher Fehler kann zu einer schweren Gänsevergiftung führen und sogar zum Tod führen. Jeder Pilz, den wir im Wald finden, sollte mehrmals überprüft werden, um sicherzustellen, dass er uns nicht schadet.
ESSBARE Gans
Formlose Gans (Tricholoma portentosum)
Diese Art von Gänsen kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Wächst normalerweise unter Fichten und Kiefern. Fast immer in Clustern. Oft zusammen mit einer grünen Gans. Der größte Ansturm dieser Pilze tritt in der Zeit von September bis Dezember auf.
Der Körper der formlosen Gans ist 10 cm lang und 2,5 cm breit. Bei jungen Gänsen ist es leicht faserig, dann leer und nackt. Es hat eine weiße Farbe und an einigen Stellen gelbgrüne Flecken. Formlose Gänse haben glockenförmige, manchmal halbkreisförmige Kappen. Wenn der Pilz altert, werden sie oft konvex, mit einem stumpfen Buckel ganz oben. Sie haben eine graubraune Farbe mit Gelbtönen und fast schwarzen, strahlenden Streifen. Die Sporenentladung von missgestaltet ist weiß.
Die unförmige Gans hat ein Fleisch:
- weiß oder grau (grau-gelb unter der Haut des Hutes)
- mit einem milden Geschmack
- mit einem mehligen Geruch
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, eine formlose Gans mit einem anderen Pilz zu verwechseln, da sie viele giftige Doppel hat. Das Sammeln von Gänsen wird daher nur Personen empfohlen, die ihre einzelnen Arten sehr gut erkennen. Aufgrund eines Versehens können Sie anstelle einer formlosen Gans im Wald eine Tigergans (Tricholoma pardinum) oder eine Seifengans (Tricholoma saponaceum) finden. Sie sind hochgiftig und können nicht gegessen werden. Letzteres kann durch Reiben am Boden der Welle erkannt werden. Es wird dann rot. Es hat auch einen charakteristischen Seifengeruch, der Ihnen helfen kann, eine Auswahl zwischen dem giftigen und dem gewünschten Pilz zu treffen. Ein weiterer Fehler der unförmigen Gans kann bei der leicht giftigen Pfeffer- / Stabgans (Tricholoma virgatum) liegen, aber diese ist schlanker. Er hat einen aschgrauen Hut mit einem konischen Buckel, grauen Kiemen und rissigem Fleisch. Bestenfalls wird die unförmige Gans mit der erdigen (Tricholoma terreum) verwechselt. Letzteres zeichnet sich durch eine schuppige Hutoberfläche und seltenere Kiemen aus, ist aber essbar. Immerhin hat es einen viel schlechteren und weniger ausdrucksstarken Geschmack.
Die unförmige Gans passt wie der Rest der Pilze sehr gut zum Fleisch. An sich kann es nach der thermischen Verarbeitung ein komplettes Gericht sein, aber als Ergänzung zu einer Schweinelende, die mit Zwiebeln in gelbem Käse gebacken wird, wird es sich sicherlich als interessante, saisonale Ergänzung zum Abendessen herausstellen.
Weidengans (Tricholoma cingulatum)
Diese Art von Gänsen kommt am häufigsten in Auwäldern unter Laubbäumen vor: Weiden, Birken. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von Juli bis Oktober auf.
Der Kern der Weidengans ist normalerweise bis zu 8 cm lang und 1,5 cm breit. Es hat einen leicht wolligen, fast ledrigen Ring mit einer faserigen Schuppenstruktur darunter. Wenn der Pilz altert, wird er leer und nackt. Es hat eine weiße Farbe. Der Hut der Gans ist dünnfleischig und konvex. Manchmal mit einem kleinen Buckel in der Mitte ausgebreitet. Es hat eine hellgraue oder graubraune Farbe. Seine Kanten sind nach unten gebogen und mit den Resten einer weißen Abdeckung bedeckt. Die Haut strahlt nicht. Es ist trocken und schuppig. Der Sporenausfluss der Weidengans ist weiß. Weidengans hat ein Fleisch:
- streng
- weiß (bei älteren Pilzen leicht vergilbt)
- mit einem mehligen Geruch
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, eine Weidengans mit einem anderen Pilz zu verwechseln, da sie ihre eigenen giftigen Doppel hat. Daher wird das Sammeln von grauen oder schwarzen Tinten in einem Hut nur Personen empfohlen, die ihre einzelnen Arten sehr gut erkennen. Durch Versehen kann anstelle einer Weidengans im Wald beispielsweise giftige Tigergans (Tricholoma pardinum) oder leicht giftige Pfeffergans / Nagetiergans (Tricholoma virgatum) gesammelt werden.
Weidengans schmeckt sehr gut, wenn sie in ihrer einfachsten Form serviert wird, z. B. in Butter mit Salz und Pfeffer gedünstet und mit Kartoffeln oder Brot serviert.
Gans drehen (Tricholoma orirubens)
Diese Art von Gänsen kommt meist in Laub- und Nadelwäldern vor, einzeln oder in Gruppen, meist unter Buchen. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von September bis November auf. Der Kern der rötenden Gans erreicht gewöhnlich eine Länge von 6 cm und eine Breite von 1,5 cm. Cremefarbene Farbe mit grauen oder braunschwarzen Filamenten. Es hat schwarze und braune Schuppen (manchmal rosa). Es ist normalerweise leichter an den Rändern. Die rötliche Ganssporenentladung ist weiß.
Die rötende Gans hat ein Fleisch:
- mit einem mehligen Geruch und Geschmack
- weißlich
- bei Lagerung langsam rötend
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die rote Gans mit einem anderen Pilz verwechselt wird, da sie giftige Doppel hat. Durch Versehen können Sie es stattdessen im Wald sammeln, z. B. giftige Tigergans (Tricholoma pardinum) oder leicht giftige Pfeffergans (Tricholoma virgatum). Das Fruchtfleisch dieser Pilze wird jedoch nicht rot.
Wenn Sie Sahnesaucen mögen, können Sie eine aus rötlichen Barren herstellen. Alles, was Sie tun müssen, ist Pilze, Butter, Sahne für Saucen, Zwiebeln, möglicherweise Knoblauch und Gewürze nach Geschmack. Alle Zutaten müssen in der Pfanne gedünstet werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Sie können diese Sauce mit jedem Lieblingsgericht kombinieren. Es wird am besten warm direkt nach der Zubereitung serviert.
Gänsefutter (Tricholoma eqestre)
Diese Gänse wachsen am häufigsten auf sandigen Böden in Kiefernwäldern. Sowohl in Gruppen als auch einzeln. Ihr größter Ausschlag tritt in der Zeit von Oktober bis Dezember auf. Grüne Gans ist schwer zu finden, da sich fast alle Fruchtkörper unter der Erde entwickeln. Nur der Hut ragt aus dem Moos / Gras heraus.
Der Kern des Grünfutters ist normalerweise bis zu 9 cm lang und 3 cm breit. Bei jungen Pilzen gibt es Längsfasern und Vorsprünge. Später wird es flach, kahl und gelb oder gelbgrün. Der Hut der Gänse ist oft rutschig, weshalb sie fast immer mit Sand kontaminiert sind. (Nachfolgend finden Sie Informationen zum einfachen Reinigen der Barren.) Sie sind gelbgrün oder gelbbraun. Das Zentrum ist dunkler und verdreht. Der Sporenausfluss in der grünen Gans ist weiß.
Gänsefutter hat ein Fleisch:
- schwer
- fragil
- weiß (unter der Schale des Hutes zitronengelb)
- ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
- mit einem mehligen Geruch
- mit einem süßen, nussigen Geschmack
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, eine formlose Gans mit einem anderen Pilz zu verwechseln, da sie ein giftiges Doppel hat. Es ist die Schwefelgans (Tricholoma sulphureum). Es zeichnet sich jedoch durch seltenere Kiemen und einen kleineren Fruchtkörper aus. Es hat auch gelbes, übelriechendes Fleisch.
Grüne Gans ist eine Pilzart, die dank ihres leicht süßen und nussigen Geschmacks gut zu Eierspeisen passt. Auf Basis dieser Barren können Sie die Eierfüllung vorbereiten.
Frühlingsgans (Georgii Tricholoma)
Diese Art von Gänsen kommt in Wiesen, Weiden, künstlichen Wäldern und Obstgärten vor. Es wächst in Gruppen oder einzeln. Manchmal kreiert er Teufelsräder. Der größte Ausschlag dieser Art von Barren tritt von Ende April bis Anfang Juni auf. In den Bergen etwas später, von Juni bis Mitte Juli.
Der Körper einer formlosen Gans erreicht normalerweise eine Länge von 9 cm und eine Breite von ca. 3,5 cm. Bei jungen Gänsen ist es tonnenförmig. Später wird es voll, zylindrisch. Weiß oder cremefarben, unten rostiger Ocker. Der Hut der Frühlingsgans in jungen Pilzen hat die Form eines stumpfen Kegels oder einer Glocke. In reifen Pilzen ist es konvex und abgeflacht. Zuerst weiß oder creme. Später wird es gelblich-braun gefärbt. Der Sporenausfluss der Frühlingsgans ist weiß.
Die Frühlingsgans hat ein Fleisch:
- streng
- Feste
- saftig
- Weiß
- ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
- mit einem mehligen Geruch
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Frühlingsgans mit einem Ziegel-Shagfish verwechselt wird. Es ist ein hochgiftiger Pilz. Wie eine Gans ist sie in jungen Jahren weiß. Es ist schwieriger, diesen Fehler bei älteren Exemplaren des Ziegelzackenbarsches zu machen, da sein Hut mit zunehmendem Alter rotbraun wird und seine Kiemen braun werden. Wenn Sie sich bei diesen beiden Pilzen nicht sicher sind, denken Sie daran, dass der giftige rot wird, wenn das Parenchym beschädigt ist.
Erdige Lamellengans (Tricholoma terreum)
Es kommt normalerweise auf kalkhaltigen Böden unter Kiefern vor. Der größte Ansturm dieser Pilze tritt in der Zeit von August bis November auf.
Der Kern der fahl-lamellaren Gans erreicht gewöhnlich eine Länge von 8 cm und eine Breite von etwa 1 cm. Bei jungen Gänsen ist es spröde und wird später oben hohl, glatt und verzweigt. Weiß und stellenweise blaugrau. Der Hut einer erdig-lamellaren Gans ist glockenförmig und später ausgebreitet. Oft mit einem dumpfen Buckel. Es hat eine hell- oder dunkelgraue Farbe. Die Haut dieses Pilzes ist faserig oder schuppig. Die Sporenentladung von missgestaltet ist weiß.
Die erdige Lamellengans hat ein Fleisch:
- ändert beim Schneiden nicht die Farbe
- dünn
- zerbrechlich
- weiß grau
- mit einem milden Geschmack
- mit einem schwachen, nicht mehligen (charakteristisch für Gänse) Geruch
Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, eine erdige Lamellengans mit einem anderen Pilz zu verwechseln, da sie ihre eigenen giftigen Doppel hat. Daher wird das Sammeln von grauen oder schwarzen Tinten in einem Hut nur Personen empfohlen, die ihre einzelnen Arten sehr gut erkennen. Durch Versehen können Sie anstelle einer erdigen Lamellengans im Wald beispielsweise eine giftige Tigergans (die sich durch einen mehligen Geruch unterscheidet) oder eine leicht giftige Pfeffer- / Stabgans sammeln.
Eine erdige Tellergans eignet sich sehr gut zum Marinieren. Alles, was Sie tun müssen, ist eine traditionelle, schmackhafte Gurke mit Wasser, Essig, Zucker, Salz, Piment, Pfeffer und Lorbeerblättern zuzubereiten. Sie können den Geschmack der gesammelten Pilze auch im Winter genießen und marinierte Gänse aus dem Glas essen.
Wie Barren reinigen?
1. Reinigen Sie zuerst die Barren im Wald und entfernen Sie unnötige Nadeln, Blätter und Moosreste.
2. Beginnen Sie nach Ihrer Rückkehr sofort mit einer gründlichen Reinigung der Barren, damit der Schmutz nicht noch mehr auf ihnen trocknet.
3. Spülen Sie alle Gänse gründlich unter fließendem Wasser ab und achten Sie erneut darauf, dass die von Ihnen gesammelten Pilze essbar sind.
4. Wenn Sie es nicht geschafft haben, alle Flecken zu entfernen, können Sie einige Proben länger im Wasser lassen und sie nach einer Weile reinigen. Alternativ können Sie sich mit einem feuchten Tuch oder Messer bedienen, um stark kontaminierte Bereiche zu entfernen.
GIFTIGE Gans
Tigergans - eine Tigergans (Tricholoma pardinum / Pardalotum)
Es kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Es wächst einzeln oder in mehreren Kopien. Es wird selten in großen Gruppen gefunden. Der größte Ansturm dieser Pilze tritt in der Zeit von August bis Oktober auf. Tigergans wird nicht oft gefunden, aber in einer solchen Situation verführen seine fleischigen und prallen Fruchtkörper Pilzsammler mit ihrem Aussehen.
Eine Tigergans hat eine Körperlänge von bis zu ca. 8 cm und eine Breite von bis zu 3,5 cm. Es ist zylindrisch mit einer faserigen Oberfläche bei jungen Pilzen und einer Glatze bei älteren. Die Basis ist ocker-rostig. Er hat einen graubraunen Hut mit faserigen, silbergrauen oder grauschwarzen Hyphen, die am dichtesten in der Mitte angeordnet sind. Bei jungen Gänsen ist der Hut glockenförmig. Bei älteren abgeflacht. Der Sporenausfluss der Tigergans ist weiß.
Eine Tigergans hat ein Fleisch:
- ändert die Farbe nach dem Schneiden nicht
- mit einem schwachen, milden Geschmack (nicht probieren!)
- mit einem angenehmen, aber undeutlichen mehligen Geruch
- weiß (leicht grau unter der Haut)
Eine Tigergans kann mit ein paar Pilzen verwechselt werden. Es ähnelt zum Beispiel einer essbaren Gans, die rot wird. Im Gegensatz dazu ist es ein hochgiftiger Pilz. Im Anfangsstadium äußert sich eine Vergiftung in Durchfall und anhaltenden kolikartigen Bauchschmerzen.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (Tricholoma virgatum)
Diese Art von Gänsen kommt in Nadelwäldern vor, sehr selten in Laubwäldern. Sie mag saure Böden am meisten. Der größte Ausschlag tritt in der Zeit von August bis Oktober auf.
Die Nagetiergans hat eine Körperlänge von ca. 8 cm und eine Breite von ca. 2 cm. Es ist zylindrisch oder leicht verdickt. Es hat eine faserige Struktur und eine weiße oder graue Farbe. Der Hut hat eine spitz-konische Form. Es ist grau oder metallisch grau. Sie können dunkle Faserstrahlen darauf sehen. Die Kanten sind nach unten gefaltet. Die Haut ist seidig und im trockenen Zustand scheint sie in der Sonne. Die Sporenentladung ist weiß.
Eine Pfeffergans / eine Gans hat ein Fleisch:
- mit einem Geruch ähnlich einem Rettich
- mit sengendem Geschmack (nicht probieren!)
- weiß (leicht grau unter der Haut)
Die Tigergans kann mit der heißen Gans (Trichiloma sciodes) verwechselt werden, die ebenfalls giftig ist. Das Essen dieser Pilze erzeugt ähnliche Symptome. In diesem Fall kann man einen Beurteilungsfehler machen und annehmen, dass sie gut und lecker sind, weil sie vielen essbaren Barren sehr ähnlich sehen. Bevor Sie einen Pilz essen, sollten Sie daher mehrmals überprüfen, ob er für den Verzehr geeignet ist.
Quellen:
1. ,, Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger - Ein Leitfaden für Pilzsammler "Hans E.Laux, Warschau
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Verlag Sport und Tourismus, Warschau 1981
3. ,, Lexikon der Natur - Pilze "Helmut und Renate Grunert, übersetzt von Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warschau
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