Phosphor ist ein mineralisches Element, das zusammen mit Kalzium und Vitamin D für gesunde und starke Knochen verantwortlich ist. Darüber hinaus ist es wichtig für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems. Welche anderen Funktionen spielt Phosphor im Körper? Welche Produkte sind reich an diesem Element? Was sind die Verbrauchsstandards für Phosphor?
Phosphor ist ein mineralisches Element, das für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig ist. Erstens ist es für gesunde und starke Knochen und Zähne verantwortlich, erfüllt aber auch viele andere wichtige Funktionen im Körper.
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Phosphor - Rolle im Körper
Phosphor in den höchsten Mengen (ca. 85%) kommt in Knochen und Zähnen vor, nimmt also (zusammen mit Kalzium) an deren Mineralisierung teil und ist somit dafür verantwortlich, dass sie gesund und stark bleiben. Der Rest dieser Komponente befindet sich in Weichteilen und Zellmembranen, wo ihre Anwesenheit ebenfalls wesentlich ist. Darüber hinaus ist Phosphor in Nukleinsäuren (DNA, RNA) enthalten, aus denen der genetische Code besteht, und ist daher ein wichtiger Träger genetischer Informationen. Dieses Element ist auch an der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt, ist an Energieumwandlungen beteiligt und trägt zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper bei.
Phosphormangel Effekte und Symptome
Phosphor ist in Lebensmitteln allgegenwärtig und daher im Körper im Allgemeinen nicht mangelhaft. Der Mangel an diesem Element kann bei unterernährten Menschen mit Malabsorptionsstörungen, Alkoholikern, parenteraler Ernährung und Langzeitbehandlung der Übersäuerung mit Aluminiumhydroxid auftreten, das im Magen-Darm-Trakt Verbindungen mit Phosphor bildet. Dann kommt es zu einer Schwächung von Muskeln und Knochen und sogar zu Osteomalazie, d. H. Zu einer Knochenerweichung (auch als Rachitis bei Erwachsenen bekannt). Darüber hinaus wird der Körper weniger resistent gegen Krankheiten.
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Symptome eines Phosphormangels sind Schwäche, Myalgie, Knochenschmerzen, Erbrechen, Atemwegserkrankungen und Störungen des Nervensystems, z. B. Lähmungen, Parästhesien, Bewusstseinsstörungen, Verwirrtheit, Übelkeit, Krämpfe.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Absorption von Phosphor in Getreideprodukten oder Hülsenfrüchten viel geringer ist. Um die Absorption von Phosphor aus diesen Produkten zu erhöhen, sollte eine geeignete Behandlung angewendet werden, z. B. Einweichen der Samen von Hülsenfrüchten in Wasser vor dem Kochen oder Fermentieren des Teigs bei der Herstellung von Brot.
WichtigPhosphor - Dosierung. Empfohlene tägliche Phosphoraufnahme
- Säuglinge - 150 mg
- Kinder von 5 Monaten bis 1 Jahr - 300 mg
- Kinder: 1 bis 3 Jahre - 460 mg; von 4 bis 6 Jahren - 500 mg; von 6 bis 9 Jahren - 600 mg
- Jungen: 10 bis 18 Jahre - 1250 mg;
- Mädchen: 10 bis 18 Jahre - 1250 mg;
- Männer: 700 mg;
- Frauen: 700 mg;
- schwangere Frauen: 19 Jahre - 700 mg
- Laktation: 19 Jahre - 700 mg
Quelle: Food and Nutrition Institute (Ernährungsstandards für die polnische Bevölkerung - Änderung)
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Die erhöhte Nachfrage nach diesem Element tritt vor allem bei Kindern und Jugendlichen auf (aufgrund der Zeit intensiven Wachstums).
Phosphor - die Auswirkungen und Symptome von Überschuss
Der Phosphorüberschuss im Körper kann nicht nur durch übermäßigen Verzehr (aus der Nahrung oder in Form von Nahrungsergänzungsmitteln), sondern auch durch Nierenversagen oder die Freisetzung von Phosphor aus Knochen und Zellen verursacht werden. Es liegen keine Daten zu chronischen Vergiftungen mit Phosphorformen in Lebensmitteln vor. Die Daten des Food and Nutrition Institute zeigen nur, dass bei hohem Phosphorkonsum eine Verkalkung des Weichgewebes und eine Erhöhung der Knochenporosität auftreten können, obwohl einige Wissenschaftler argumentieren, dass ein Überschuss an Phosphat in der Ernährung bei Kindern Hyperaktivität, Autismus und sogar Schizophrenie verursachen kann.
Darüber hinaus kann überschüssiger Phosphor die Absorption anderer Mineralien wie Zink, Magnesium, Eisen, Kupfer und Kalzium verringern.Denken Sie daran, dass Phosphor die Kalziumaufnahme verbessert, solange die Phosphormenge in der Nahrung nahe an der Kalziummenge liegt. Wenn zu viel Phosphor vorhanden ist, hilft es, Kalzium aus den Knochen herauszulösen. Es ist wichtig zu wissen, dass Vitamin D die Absorption von Phosphor und Kalzium unterstützt und das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Elementen aufrechterhält.
Symptome von überschüssigem Phosphor im Körper sind Durchfall, Übelkeit und Erbrechen.
Phosphor - Produkte, in denen Phosphor enthalten ist
Besonders reich an Phosphor sind Labkäse, Buchweizen, Fischkonserven und geräucherter Fisch mit Knochen. Es gibt auch viel davon in Innereien, Fleisch, dunklem Brot und Eiern.
Es ist zu wissen, dass Phosphor in Form von Phosphaten (Symbol E451 oder E452) während der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird, z. B. Schmelzkäse, einige Aufschnitt, Süßwarenbrot, Coca-Cola-Getränke, Brot, Würstchen, Käse, Milch und süße Desserts Frühstückszerealien, Fruchtjoghurt usw. Phosphate spielen unter anderem die Rolle von Stabilisatoren und Säureregulatoren sowie Emulgatoren und Antioxidantien.
| Labkäse und Schmelzkäse | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt |
| Parmesan Käse | 810 |
| Tilsit Käse, Fett | 550 |
| Käse, Edamer Fett | 523 |
| Käse, Gouda fettig | 516 |
| Käse, Tilsit Vollfett | 510 |
| Käse, Vollfettsalami | 501 |
| Vollfetter Jagdkäse | 494 |
| Käse, Vollfett-Cheddar | 487 |
| Käse, Vollfett-Iementaler | 416 |
| Käse, Vollfett Brie | 380 |
| Käse vom Typ "Feta" | 360 |
| Käse, Rokpol Vollfett | 322 |
| Käse, vollfetter Camembert | 310 |
| Verarbeiteter Edamer Käse | 578 |
| Fleisch | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt | Fische | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt | Milchprodukte und Eier | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt |
| Schweineleber | 362 | Sardinen in Öl | 430 | Magermilch, Pulver | 1012 |
| Rinderleber | 358 | Hering, gesalzen | 341 | Vollmilch, Milchpulver | 765 |
| Hähnchenbrustfleisch | 240 | Pollock, frisch | 280 | magerer Quark | 240 |
| Putenbrustfleisch, ohne Haut | 238 | Sardine, frisch | 270 | Schafsmilch | 158 |
| Hammel, Bein | 213 | Lachs, frisch | 266 | Naturjoghurt, 2% Fett | 122 |
| Rindfleisch, Lendenstück | 212 | Kabeljau, geraucht | 262 | ganze Hühnereier | 204 |
| Getreideprodukte | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt | Nüsse | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt | Samen und Körner | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt |
| Weizenkleie | 1276 | Pistazien | 500 | Kürbiskerne | 1170 |
| Buchweizen | 459 | Mandeln | 454 | blaue Mohnblume | 1022 |
| Haferflocken | 433 | Erdnüsse | 385 | Sonnenblumenkerne | 784 |
| Gerstenflocken | 332 | Haselnüsse | 333 | Kakao 16%, Pulver | 666 |
| Vollkorn-Roggenbrot | 245 | Italienische Nüsse | 332 | Sesamsamen | 342 |
| Gemüse | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt | Obst | Phosphorgehalt mg / 100 g Produkt |
| Sojabohnen, trockene Samen | 743 | Rosinen, getrocknet | 129 |
| weiße Bohnen, trockene Samen | 437 | getrocknete Aprikosen | 127 |
| Erbsen, trockene Samen | 388 | Feigen, getrocknet | 122 |
| rote Linsen, Samen trocken | 301 | schwarze Johannisbeeren | 58 |
| Knoblauch | 153 | Himbeeren | 33 |
| Meerrettich | 120 | Kiwi | 32 |
Quelle: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K .: Tabellen der Zusammensetzung und des Nährwerts von Lebensmitteln. PZWL Medical Publishing, Warschau 2005
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